Prigrizek iz bolgarskega popra
- Po 2 kosi. Bolgarski poper v različnih barvah (zelena, rdeča, rumena in oranžna)
- 1 glavo česna
- kuhinjsko olje za cvrtje
- sol po okusu
Kuhanje:
Sladki papriki temeljito perejo in posušite. Segrejte rastlinsko olje v ponvi in na papriki popražite celotne stroje (skupaj s peticami in semeni) na majhnem ognju. Med prevrnitvijo poskušajte preprečiti prebijanje paprike, tako da se okusni sok ne izteče. Če je meso paprike zelo debelo in gosto, lahko posodo pokrijete s pokrovom in nadaljujte z nizko temperaturo, dokler paprika ni mehka. Zaznamene česnovke nageljne, razrezane na več kosov in zdrobljene s soljo v malti. Pečemo toplo praženo papriko z vseh strani s česnom, zdrobljenim s soljo. Paprika postavite v globok pladenj s plastmi in se ohladi.
Paradižnikova in sirova solata s pesto omako
- 6-7 Tiger kozic
- 200 g trdega sira
- 300 g paradižnika
- 4 listi zelene solate
- 2 stroka česna
- 0,5 cm korena gingerja
- kuhinjsko olje za cvrtje
Za omako:
- 40 g parmezanskega sira
- 25 g orehov
- 25 g pinjol
- 1 česen česna
- 1 kup bosila
- 3 tbsp. l. oljčno olje
- črni poper v prahu
- sol po okusu
Kuhanje:
Za pripravo omake je treba bazilski pesto oprati s hladno vodo in posušiti. Parmezan sir na velikem rezilu. Česen čist. Vse pripravljene sestavine, vključno z oreščki, je treba prenesti v posodo za mešalnik. Oljčno olje nalijte v posodo in ga premešajte, dokler ni dosežena homogena konsistenca. Kuhajte pripravljeno omako in sezono, da okusite sveže mletega črnega popra. Tiger kozice se operejo, očistijo iz lupine in odstranijo črno "veno". Česen čreda in ginger root temeljito čiščenje in razrezane na plošče. Na ogrevanem rastlinskem olju hitro čiščenje česna in ingverja. Dodajte olupljeno kozico in popržite, mešajte 3 minute. Česen in ingver odstranite, ocvrto kozico sol in poper po okusu. Paradižnik operite, posušite in rezite na rezine. Sesajte sir na velike kocke. Sesekljane paradižnike, kocke sira in ocvrte kozice zmešamo. Listi solate s hladno vodo, posušite in rešite na velikih kosih. Dodajte liste v solato in jih nežno premešajte. Pripravljena solata dajte na ploščo, poperovo omako in služi. Skladnost pesto omake je mogoče prilagoditi z dodajanjem ali, nasprotno, z zmanjšanjem količine oljčnega olja. Omako se lahko pripravi vnaprej, prenese v stekleno posodo in postavi v hladilnik. V tesno zaprti stekleni posodi lahko omako hranite v hladilniku do 1 tedna.
Solata solate
- 200 gramov pršuta
- 3-4 gomolji krompirja
- 2 kisle ali kisle kumare srednje velikosti
- 200 g korena gomoljnice
- 1 čebula
- 100 gramov listov zelene solate
- 3 tbsp. l. majoneza
- 1 žlica. l. gorčica
- poper in sol po okusu
Kuhanje:
Krompirjeve gomolje in koren zelene temeljito sperite s čopičem. V ponvi pour hladno vodo, dal opran krompir in ogenj. Po vreli vodi, postavite koren zelene in kuhajte 10-15 minut. Kuhan krompir in koren zelene, da se odstrani iz vode, ohladi in čisti. Krompir cut na srednje velikosti, koren zelene z majhnimi ploščami. Prerežite šunko na majhne kocke. Soljene ali kisle kumare razrezane v kroge, ki jih je nato mogoče razrezati na pol (po želji se lahko kumare iz kumarice lupine). Čebulo lupine in razrezane na tanke obroče. Vse pripravljene sestavine nežno mešamo solato in sezono z sveže mletim črnim poprom. Listi solate v mrzli tekoči vodi, nato posušite s papirnato brisačo. 1-2 listov solate, da jih prevzamemo na majhne koščke in premešamo s krompirjevo solato. Pustite plitko skledo celih listov zelene solate, na njih položite krompirjevo solato na hribu. Za pripravo omake mešajte majonezo in gorčico v majhni skledi. Omaka, ki služi solati ločeno. Krompirjevo solato lahko kuhate 1-2 ure pred sluhom (vendar ne dodajajte rezin solatnih listov), sezono z omako in kraj v hladilniku. Takoj, preden postrežete, mešajte krompirjevo solato z zeleno solato.
Ribja juha z bučkami
- 400 g morskih rib (npr. Morski bas)
- 200 g bučke
- 1 paradižnik
- 1 rdeča vroča paprika
- 1 glava čebule
- 1-2 sprigi bazilike, peteršilja, taragona
- 1/3 skodelice belega suhega vina
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- sol po okusu
Kuhanje:
Morski sadeži morajo biti očiščeni, brez drobovja, škrge odstranjene in sprati znotraj in zunaj. Zrezek odrežite z nožem (ne odstranite kože) in odstranite vse kosti. Rezanje fileta na majhne koščke. Glavo, hrbtenico in rep se položi v ponev, prelijemo 0,7 litra hladne vode, odvedemo do vrenja, odstranimo peno, dodamo sol po okusu in kuhamo 20 minut. Pripravite juho za filtriranje. Čebulo olupljene in razrezane na majhne kocke. Poper poper sesekljajte, odstranite seme. Bučke narežemo na polovico in razrežemo na polkrožne rezine. V ponvi nalijte olivno olje in na njej položite čebulo, dokler ni prozoren. Nato namažite kocke na rezine, da dodate rezine ribjega fileta in jih hitro mešajte skupaj. Vložite palčke vročega popra v ponev, prelijete v belo vino in ga hitro izsušite. Paradižnik je rahlo vrezan navzkrižno, olupljen z vrelo vodo in olupljen. Odstranite seme iz paradižnika, meso rezite na velike koščke in ga dodajte v ponev. Nalijte vročo ribjo juho in kuhajte skupaj 3-5 minut. Zeleni peteršilj, bosiljak in taragon speremo v hladni vodi, posušimo, drobno sekamo in posušimo z juho, ko jo služimo. Za ribjo juho je imela bolj intenziven okus, med kuhanjem pa je mogoče dodati večje korenje, koren ali stebla peteršilja in čebule. Juha, pripravljena s tem receptom, se zdi precej ostra, zato je treba količino vročega popra prilagoditi okusu.
Juha z fižolom in pečenimi klobasami
- 3 klobase
- 1/2 skodelice rdeče fižola
- 2 krompirja
- 2 glave čebule
- zelenice
- oljčno olje
- Okus soli in mletega popra
Kuhanje:
Rdeče fižole sperite 6 ur (ali čez noč) v hladni vodi. Izpraznite vodo, ponovno sperite fižol, prelijte hladno vodo in zavrite 30 minut. (na koncu kuhanja potrebujete slano vodo). Kuhani fižol vzame iz vode s hrupom. V majhni ponvi kuhajte 1 liter vode in tam kuhajte fižol. Odlepite krompir in jih razrežite na kocke srednje velikosti. Krompir položite v ponev z fižolom in kuhajte, dokler ne kuhamo. V tem času se olupljene čebule, narezane na polovice obročev in shranjene v oljčnem olju. V juho dodamo kislo čebulo in kuhamo, dokler zelenjava ni pripravljena. Da se akutna začimba zmeša 2 žlici. l. oljčno olje s ščepcem zemeljske rdeče paprike. Klobase za sprostitev iz lupine, z ostrim nožem, da bi prečne rezove vzdolž celotne dolžine klobase. Pripravljene klobase, ki jih namažemo z začinjenim začimbo, jih položimo na folijo in pečemo v pečici za 200 ° za 5 minut. Juho je treba vliti v globoke plošče, dati v eno klobaso, potresemo s sesekljano zelenjavo in služiti. Da bi juha postala bolj gosta in ima bogat okus, je lahko nekaj kuhane zelenjave mleto v mešalniku, dokler ni dosežena homogena masa. Klobase ni mogoče pečiti, ampak ocvrti na obeh straneh v ponvi.
Zelenjava v testu
- 150 gramov socvetja cvetača
- 1 zelenjavni mozeg
- bučke
- 1 korenje
- 1 rdeča paprika
- 150 g gob (npr. Šampinjoni)
Omaka:
- 6 rdečih paprikah
- 3 stroka česna
- 2 tbsp. l. sladkor v prahu
- sok 1 limone
- 1 žlica. l. temna sojina omaka
- 2 tbsp. l. oljčno olje
Klyar:
- 100 g pšenične moke
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- olje za globoko cvrtje
Kuhanje:
Pili papriko iz pedikla in semen ter razrežemo na velike koščke. Odlepite česen in ga narežite na pol. Čili in česen damo v majhen lonec in prelijemo 150 ml vode. Odvedite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte pod pokrovom 10 min. Odstranite posodo od vročine, pustite, da se vsebina rahlo ohladi in prenese v mešalnik. Nalijte se v oljčno olje in pomešajte. Sesajte papriko na rezine, odstranite semena in stebla. Cut cvetača v socvetje. Šampinjoni lupine in na polovici. Korenje čiščenje in rezanje vzdolž plošč. Zucchini rezina diagonalno rezine. Krompir: premagajte jajce in rumenjak, prelijete 200 ml ledene vode. Dodajte moko, pomešano s ščepcem soli, zmešajte. Napolnite krpico z oljno polovico in jo dobro segrevajte. Potegnite zelenjavo v testo in jih 2-3 minute prepirajte v delih masla. do zlate rjave barve. Pohvana zelenjava se s šumom izloči iz olja in se razširi na papirnate brisače, da bi odstranila odvečno olje. Postrežemo zelenjavo, toplo s čili omako. Na ta način lahko kuhate katero koli drugo zelenjavo - brokoli, šparglji, mladi grah, jajčevci in mlado koruzo. Prav tako lahko kuhate surove tigrove škampe, lignje obroče ali kosi gostih belih rib (na primer, trska) v testo.
Polnjene bučke
- 200 g mletega mesa
- 1 žlica. l. (z diapozitivi) kuhanega riža
- 4 majhne bučke
- 1 čebula
- zeleni koriander
- sol, poper po okusu
Za omako:
- 1/2 žlica. l. maslo
- 1 žlica. l. moko
- 1 kozarec kisle smetane
Kuhanje:
Young bučke pranje, suho, sekajo približno 1/4 in skrbno vzemite jedro, tako da se je izkazalo, da so globoki "čolni". Izvlecite jedro in odrežite vrh z nožem. "Čoln" rahlo soli od znotraj. Čebulo na majhne kocke. V globoki skledi položite mleto meso, čebulo in sesekljane kumare. Dodajte 1 žlico. l. s kozarcem riža, kuhanega do polovice, in sesekljanim zelenim korianderjem. Popolnite polnjenje in začnite s sveže mletim črnim poprom po okusu in pazljivo zmešajte. Pripravljene polnjene polnjene bučke, jih položite v globoki pladenj, na dno, da nalijemo malo vode in pečemo v pregrevanem pečici 200 ° 30 minut. Če želite izdelati belo omako, segrejte v majhni ponvi masla, prelijte v žlico moke, dobro premešajte. Nato postopoma nalijte kozarec kisle smetane, pazljivo premešajte vsebino posode z mehčkom, da ne nastanejo kocke. Omaka na sol po okusu, jih zavrite in odstranite s toplote. Postrezite pečene bučke z belo omako. Dolge bučke se lahko pečejo ne v obliki "čolnov", temveč v obliki "skodelic". Da bi to naredili, jih je treba razrezati na 6 do 7 cm dolga dela, vzeti iz jedra in jih narediti. Po tem, prepražimo bučke z dvema rezoma (za pečenje mletega mesa), nato pa pečemo.
Gurjanec gob z piščančji krili
- 200 g dimljenih piščančjih kril
- 500 g svežih gob (npr. Šampinjoni)
- 3 sladke paprike
- 2 paradižnika
- 2 čebule
- rastlinsko olje
- 1 tsp. mleto papriko
- sol, mlet črni poper
Kuhanje:
Sladke poperje s poprom naj bodo oprane, posušene, narezane na polovico, odstranjene seme in stebla ter razrezane v široke trakove. Champignons lupine in razrezane na 4 delov. Čebulo se oluplja in rezane na rezine. V globoki topli peči segrevamo nekaj rastlinskega olja in juha narezane čebule z dimljenimi piščančji krili, dokler čebula ne postane zlato. Nato dodamo sesekljano papriko in gobe in premešamo. Paradižnik rahlo vbrizgava križ, prelije z vrelo vodo in lupi. Paradižnik razrežite v velikih rezinah in ga dodajte v ponev. Pražite malo soli (glede na to, da so piščančja krila že začinjena), sezono s sveže mletim črnim poprom, prelijemo papriko, premešamo in kuhamo 7-10 minut.
Skewers rib s sirom
- 400 g fileta osliča ali trske
- 100 g sira mozzarella za pico
- 1 bučko bučke
- 2 sladka paprika 1/2 limone
- sol, poper po okusu
Operite osliček, posušite, posujte z limoninim sokom, soljo in poprom po okusu. Odrežite v kvadratne kose s stransko dolžino 3-4 cm. Popij papriko iz semen, odstranite stebla in razrežite na kvadratne kose s stransko dolžino 3-4 cm. Izrežite bučke v kroge debeline 1-1,5 cm. Rezite zelenjavo in sezono s česnim poprom. Na majhnem nabodu narežemo z mešanico s sesekljano zelenjavo in ribji fileti (ne precej tesno). Skewers postaviti na straneh globoko steklo pladenj. Rešite siri na velikem korenu in potresite zelenjavo in ribe na vrhu. Postavite posodo s šiškimi kebab v pečico in pečite z načinom "top grill" na 10-15 minut. Rezane ribe in zelenjavo se lahko pred marinirane (v ločenih pladnjih) v limoninem soku zmešajo z oljčnim oljem, pokrijejo s filmom in pustijo 30 minut pri sobni temperaturi.
Patties z zelišči
Za preizkus:
- 2 jajca
- približno 2 kozarca pšenične moke (koliko bo testo)
- ščepec soli
Za polnjenje:
- 1 čebula
- 100 gramov zelene čebule, cilantro, peteršilja, kopra
- 2-3 žlici. l. rastlinsko olje
- sol, poper po okusu
- 1 žlica. l. maslo za mazanje že pripravljenih pite
Kuhanje:
V globoki skledi postavite jajca, prelijte 1 skodelico vode, dodajte sol in rahlo tresite. Ne ustavite bičanja, postopoma prelijte moko in gnetite testo v podobnosti, podobno kot cmoki. Pripravljeno testo zavijte v film in ga pustite 30 minut. Za pripravo polnjene čebule drobno sesekljano čebulo. Umijte zelene, suhe in drobno sekanje. V ponvi segrejte rastlinsko olje in ga narežite, dokler ni prozoren. Nato dodajte zelenjavo in vse skupaj zlahka ugasnite. Pripravljen za polnjenje, sezono s črnim poprom in hladom. Na mletju, ki se zlije moke, se peclja velikost krožnika in debelina približno 1-2 mm. Gladke ravne peciva gladite z vodo. Za polovico ravnega kolača položite del polnila, pokrijte drugo polovico ploščate pogače in rahlo pomaknite valjčki tako, da ne ostane noben zrak. Na robu dobljenega polkraka postavite krožnik, ga rezite naravnost z nožem in trdno pritisnite vilice z vilico. Presežek moke s površine patties s čopičem. Čiščenje dobro segrejte (brez dodajanja olja) in pečemo pite na srednji vročini 5-7 minut. na vsaki strani. Pecivo na obeh straneh nalijte z maslom. Postrezite s kislo smetano. Pri polnjenju za te pite lahko dodate skuto, nariban sir, pire krompir ali naribano bučo. Prav tako lahko piti s polnjenjem mesa. Za to morate prečkati meso mlin kuhano govedino, dodajte zelenjavo in začimbe po okusu.