Niso vsi losos enako koristni: kako se prodajalci rib zavedejo

Rdeča riba nosi to ime ne le zaradi barve mesa. Ta riba je prazna, elegantna, draga in nenavadno uporabna. Vendar pa izberemo iz celotnega asortimana lososa in roza lososa in si podrobneje ogledamo ribe, ki ležijo na ledu na pultu: ali bodo resnično koristili zdravju?

Za kar je vredno ljubiti družino lososa

Ponavadi prehranjevalci pravijo, da je maščoba škodljiva. Vendar to ne velja za rdeče ribe. Njeno meso je nasičeno z nenasičenimi maščobnimi kislinami - omega-3, - ki jih shranjuje zaradi dolgih migracij. V našem telesu so takšne kisline vgrajene v celične membrane in še posebej v njih potrebujejo možgansko tkivo in mrežnico. Omega-3 je razmeroma enostaven za razgradnjo, ki oskrbuje energijo s prenosnimi celicami, na primer s spermatozoidi. Meso lososa je sestavljeno iz dobro asimiliranih prehranskih beljakovin, ki zaradi skoraj popolne odsotnosti ogljikovih hidratov dajejo nepričakovano nizko kalorično vrednost. In impresiven seznam vitaminov in mineralov, vključno z magnezijem in fosforjem, vam omogoča prilagajanje metabolizmu, normalizacijo delovanja endokrinih žlez in krepitev kosti.

Vendar pa je stopnja pozitivnega učinka rdečih rib na telo odvisna od kakovosti proizvoda, ki je povezana z naslednjimi točkami:

• svežino;
• način vzreje;
• biološka starost;
• recept za pripravo.

Riba je samo prva svežina!

Občutljivost zastarala na pultu in že je imela škodljive snovi, ki lahko povzročijo skupno zastrupitev z bruhanjem, drisko, šibkostjo in dehidracijo. Da ne bi kupili strupa, poskrbite, da je vonj rib svež, oči niso dolgočasne, lestvice sijajo, škrge pa ne začnejo pridobivati ​​zelenkaste nianse. Če izberete file, ga s prstom pritisnite: dent na kakovostnem izdelku se hitro poravna. Treba je oceniti in barvo mesa na rezu. Kupci pogosto izberejo svetlejše vzorce, verjamejo, da so boljši, zato lahko proizvajalci namerno zavrtijo ribe z roza barvilom, ki lahko povzroči alergije. Da bi se izognili barvilom, je bolje izbrati ribe z najlažjim mesom, kot je v naravi.

Brez lososa ali ločitev na kmetiji - kako razlikovati in kaj najraje

Da bi dobili čim več komercialnih rib, jih ribogojci hranijo v tesnih kletkah, hrani pa se dodajo antibiotiki, hormoni in posebna barvila, kantaksantin. Te nepotrebne sestavine lahko povzročijo poslabšanje jeter, ledvic, srca in celo irisa, alergijske reakcije in zmanjšanje imunosti. Ribe, ki živijo v naravi, hranijo kozice in papalino. Lov, ona plava na dan več deset kilometrov, ki ji omogoča, da postane zdravo in popolnoma brez nenaravnih snovi.

Divje ribe lahko odlikujejo bolj razvite peruti, bledo meso in relativno skromna velikost. Rožni losos na Daljnem vzhodu se še vedno ujame na odprtem morju, vendar se atlantski losos skoraj v celoti goji v kletkah. Treba je opozoriti, da je gojena lososa v ZDA gensko spremenjena: genetika je delala na njej, da bi pospešila njeno rast.

Kako je starost lososa povezana z njegovo kakovostjo?

Uporabnost mesa lososa je odvisna od stopnje razvoja, kar je le dve: hranjenje in priprava na drstenje. Med hranjenjem lovijo rdeče ribe, jesti veliko in pridobijo težo. V tem času je v telesu intenzivna tvorba maščobnih kislin in vitaminov, kar bo koristno za losos med selitvijo na drstišče. Losos, ulovljen v času hranjenja, ima okusno, maksimalno koristno meso. In potem je čas, da se spravimo. Stotine kilometrov oceanskih odprtih prostorov, brzic, slapov, močnega proticanja gorskih rek - vse akumulirane je uničeno, s čimer dobimo ribjo energijo. Meso hitro izgublja kakovost, ne prinese ničesar koristnega v kuhani ali pečeni obliki bolj kot pašteto. Določitev obdobja življenja lososa je lahko po barvi telesa. Hodne ribe obdržijo srebrno sive lise s temnimi luknjami, prihajajo v drstenje, postane rdeč odtenek. Moški se čeljusti, moški pa imajo rožnate trne.

Kuhanje lososa pravilno

Razumeli bomo, kako tehnologija kuhanja rdeče ribe vpliva na naše zdravje. Losos lahko kuhamo vsaj devet različnih načinov, ki se pogojno združi po stopnji škode in koristi.

1. Tveganje za okužbo s paraziti obstaja pri uporabi surovih in svetlo nasoljenih živil. Pri uporabi kmetijskih rib bo višja, ker živi gneča. Za izključitev prisotnosti parazitov v dragih ustanovah japonske kuhinje je losos predhodno zamrznjen.
2. Preobremenjenost soli se pojavi v ribah z močnim soljenjem in konzerviranjem. Takšne metode priprave učinkovito odpravljajo morebitne parazite, vendar lahko škodujejo zdravju ledvic.
3. Dietni recepti, ki varujejo želodec in druge prebavne organe, predpisujejo, da zavrejo ribe, jih kuhajo za par ali pecivo. Toda del vitaminov bo imel čas za propad, nekatere topne spojine pa bodo prešle v juho. Da bi zmanjšali izgube, priporočamo, da ribe ne zavrete dlje kot 15 minut, ne dovolite vrelišča in juhe pretvorite v lahno ribjo juho.
4. Losos izgubi pomemben delež vitaminov, namesto da bi jih obogatili s kancerogenim med cvrtjem in kajenjem. Posebno nevarno je "trgovina" različica prekajene ribe, v kateri se trupi ne hranijo nad ognjem, ampak so hitro impregnirani s tekočim dima.