Ena izmed najbolj znanih "zgodovinskih" jedi je "Gurjevska kaša", ki je narejena iz kruhov na mleko z dodatkom oreškov, kremnih pen in suhega sadja. Že dolgo je bila ta kaša tradicionalni element ruske kuhinje. Pravzaprav je njen recept na začetku XIX stoletja ustvaril Zakhar Kuzmin, kuratorski kuhar glavnega orenburškega Dragunskega polka Jurisovsky. In ime kaše je prejel ime ministra za finance grofa Gurieva, ki je bil tako všeč novemu jedu, da je kuhar kupil skupaj z vso družino.
Sweet Victory
Ali je cesar Napoleon, ki ga je zmečkali naši veličastni predniki, vedeli, da bo napad na našo državo priložnost, da pokaže ne le moč in slavo ruskih vojakov, temveč tudi spretnost domačih kuharjev? Težko, še posebej, ker se je slavna torta, imenovana po poraženem korzikanu, pojavila sto let po bitki pri Borodinu. Po uradni verziji se je Nicholas II leta 1912 v Moskvi odločil organizirati velikanski banket ob večletni obletnici zmage Kutuzova. In zaradi tega dogodka, nadarjeni slaščičar, katerega ime, žal, zgodovina ni ohranila, je pripravila recept za novo torto in jo pekla v obliki Bonapartejevega kockiranega klobuka. Po očividih je bila torta sočna in pompozna. Prvotni recept Napoleona je pozneje izgubljen. To je v mnogih pogledih olajšalo postrevolucionarni položaj. V 20-ih letih 20. stoletja so zaradi pomanjkanja hrane, ki so jih ukradli restavracijski uslužbenci, in njihova želja po enostavnejši in hitrejši pripravi torte pretvorili sublimno in svečano kulinarično čudo v ravno, razpadajočo se za gibanje osvežilnih pijač za podgulyavših Neprenov. To pomeni, da je sodoben recept pridobljen s krajo in lenobjo!
Osebno sem prvič izvedel okus "Napoleona" pod bolj prozaičnim imenom. Moja mama je prejela ta recept iz neke Poline Sergeevne, zato se je nekoč že imenoval "Polina Sergeevna's Cake". Potem je torta dobila drugo ime. To se je zgodilo sama zaradi nianse priprave. Izrežite na obris zložene štirikratne pokrivne plošče sesekljanega testa, pečenega v peči in položite na mizo s kupom. Razkosane hunchbacked plošče so bile zamazane s smetano in pokrite od zgoraj s listom belega A4 papirja. Nenavadna stvar je bila, da je bila stolica uporabljena za ustvarjanje novinarske hiše, za katero je bila dana šolska vreča, napolnjena s knjigami! Zaradi tega smo "Napoleon" poimenovali "torto iz pod portfeljev".
Izreži to mojstrovino z gosti na škrati prtljažniku je nemogoče: obilo drobtin, kremasta krema, neenakomeren kos kosov ... Potem so začeli rezati torto na torte z vročim nožem. Torta je bila bolj urejena in ustvarila vtis izvirne slaščičarske odločitve, "ne v obliki" splošno sprejetih enakih obrazov. Torta je imela naravne oblike, drobne barve s soncem pa so ustvarile učinek mobilnosti in lahkotnosti. Takoj po kuhanju je bil torus pripravljen za serviranje, saj ni zahteval čvrstega zaključka. Vendar pa je bil včasih prekrit s sladkorjem v prahu - da bi ustvaril učinek zmrzali - ali zdrobljen lešnik, ki je pomembno vplival na okus.
