Kremna omaka s kremo Sorrelska juha v moji družini je med mojimi najljubšimi, vendar sem poleg te posode uporabljala tudi kremo samo v pite. Želel sem razširiti uporabo te čudovite rastline v spomladanski sezoni, dokler obstaja možnost. V moji najljubši francoski kuhinji sem odkril recept za smetano omako s kislino. Tam se uporablja za jedi z lososom, perutnino in zelenjavo. Zdelo se mi je skušnjavo in rezultat me ni razočaral. Poleg tega je v mojem arzenalu obstajala še ena okusna omaka, ki daje odličen okus celo najbolj navadnim jedem.
Sestavine:- Sorrel sveže 1 kup
- Čebula 1 kos.
- Belo polsladko vino 100 ml
- Bučev piščanec 150 ml
- Kremo 250 ml
- Maslo 50 g
- Sol 0.5 tsp.
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Korak 1 Za omako potrebujemo kislino, smetano, piščančjo juho, belo polletno vino, maslo, čebulo, sol in poper.
- Korak 2 Čebula (šalotka ali čebula) se razrežemo na majhne koščke.
- Korak 3 V kislini odstranite potaknjence, skrbno sperite liste in razrežite na tanke trakove.
- Korak 4 V boben nalijte belo vino. Z uporabo priporočil francoskega strokovnjaka za kulinariko pogosto uporabljam Martini namesto suhih ali polsveta vina, ki daje dodaten okus krožniku. Postavili smo čebulo v vino in na močnem ognju prinesli čebulo do mehkega.
- Korak 5 Brez zmanjšanja toplote dodajte juho in smetano vsaj 20% maščobe, soli in popra. Stalno mešanje, kuhamo zmes, dokler se volumen ne zmanjša za polovico.
- Korak 6 Dodajte kremo, jo premešajte in ko kislina spremeni barvo, položite maslo in odstranite ponev iz ognja.
- Korak 7 Maso nalijemo v skledo ali kozarec za mešalnik in jo pretvorimo v homogeno omako.
- Korak 8 Vlečemo v omako, služimo ga pripravljenim jedem iz perutnine, rib, krompirja.