- Mleko - 100 mililitrov (testo)
- kefir - 100 mililitrov
- kvas - 10-15 gramov
- moko - 2,5 skodelice
- jajca - 1 kos
- Maslo - 15 gramov
- kisla smetana - 1 st. žlico
- sladkor - 1/3 žličke žličk
- sol - 1 ščepec
- pese na vrhu - 250 gramov (polnjenje)
- Sir Suluguni - 200 gramov
- sol - 1 ščepec
1. Opara: nalijte toplo mleko v skledo, dodajte sladkor, sol in premešajte. Mlet kvas, dodajte v skledo z mlekom in ponovno premešajte. Potrebno je, da se vsi kvas razpršijo v tekočino brez grudic. V majhnih delih napolnite moko (0,75 skodelice), stalno premešajte za testo kot palačinko. Dolgo držite opar na toplem mestu. Talite maslo in hladno do telesne temperature (mehčajte). Pridobite kefir, kislo smetano in jajce iz hladilnika. Pristopili žlico, da se zmešajo z jogurtom, maslom, kislo smetano in jajcem. 2. Dobro premešajte, dodajte moko v majhnih delih. Zamesite mehko (ne ohladite) testo. Testo dajte v čisto skledo in namažite površino z oljem ali ga prašite z moko. Pokrij skledo s čisto krpo ali brisačo. Spustite se na toplo mesto. 3. Polnjenje: Pečice operite s tekočo vodo, nato pa še vlijete v skledo ali ponev čiste vode. Vrhovi postavite v vodo in dobro sperite (večkrat spremenite vodo). 4. Odstranite liste iz vode, izhlapite in raztegnite na čisto brisačo, da se posušijo. Izrežite pecelj in listi niso preveč rezani. 5. Rešite sir z velikim rezilom. Lahko se tudi pomikate po mesni brusilnik. 6. Zmešajte vrhove s sirom. 7. Testo se razpade v ravno torto (ni zelo tanka). Slažite polnilo in ga položite na sredino torte. 8. Preglejte testo in ga prekrižite tako, da je v notranjosti, pokrito s testo. 9. Pekač za peko rahlo prašite z moko, razpršite testo s polnjenjem s šivom navzdol, previdno izenačite polnjenje v skledo. V sredini morate narediti luknjo za izhod iz pare. 10. Heat pečica na 190-200 C. Pečemo 15-20 minut. Položite torto na leseno površino. Pito namažite z maslom.
Vrocitve: 4