Italijansko praznovanje Panettone - italijansko pecivo iz testa sladkega kvasa, aromatizirano z jajčnimi rumenjaki, rozinami, oreščki, kandiranimi sadji. Tradicionalno pripravljen za božič. Recept je tako dober, da že več let pripravljam pancetton za velikonočne praznike kot velikonočni piškoti. Testo kuhamo relativno hitro in se izkaže za zelo okusno in lepo. Rozine lahko v nočnem konjaku napolnimo, nato pa se bo zelo dobro vrtelo. Namesto limetinega soka za beljakovinsko kapico lahko uporabite limonin sok. Pri pečenju morate upoštevati posebnosti pečice. V moji peči je težko pečiti visoke jedi, saj je prvih deset zelo nizko, zato nisem pustil, da se testo zelo dvigne in oblike pokrivajo s folijo, da ne bi zgoreli vrh.
Sestavine:- Moka, pšenica 400 g
- Mleko 100 ml
- Sladkorna vanilija 1 tsp.
- Jajca piščanca 6 kosov.
- Kvas, svež 40 g
- Maslo 150 g
- Sol 1 ščepec
- Sladkor 100 g
- Lemon 1 kos.
- Kandirano sadje 70 g
- Konjak 60 ml
- Mandelj 50 g
- Črni rozine 100 g
- Sol 1 ščepec
- Sladkor 100 g
- Lime sok 2 tsp.
- Korak 1 Pripravite moko, kvas, maslo, mleko, sladkor, jajca, rozine, mandlje, kandiranega sadja, limone.
- Korak 2 Rajen z vrelo vodo in pour konjak.
- Korak 3 Masleno maslo in hlad.
- Korak 4 V toplo mleko (36-37 stopinj) zmešajte kvas, dodajte ščepec sladkorja in pustite 10-15 minut. Kvas mora "živeti" in peno.
- 5. korak Dvignite moko dvakrat v skledo.
- Korak 6 Dodajte sol, sladkor, vanilin sladkor, mešajte in kvasite mleko s kvasom. Premešajte.
- 7. Stopite v ohlajeno maslo.
- Korak 8 Dodajte 4 jajca in 2 rumenjaka. Premešajte. Preostalih 2 beljakovin je treba pustiti na stran.
- Korak 9 Dodajte rozine, ločene od konjaka do testa. Kandirano sadje razrežite na manjše koščke.
- Korak 10 Frite mandlje v suhem prtljažniku, sekanje z neprekinjenimi noži. Dodajte mandlje v testo skupaj s limonino kožo.
- Korak 11 Nežno premešajte testo - debelo, lepljivo in zelo odporno.
- Korak 12 Testo pokrijte s čisto brisačo in ga položite na toplem mestu 40 minut.
- Korak 13 "Zmešajte" testo z žlico in pustite še 10 minut. Pripravite obrazce za pečenje.
- Korak 14 Mazim obraze na straneh z maslom in na dnu sem dal nekaj pergamentnega papirja. Pri 1/3 izpolnite obrazce s testom. Počakajte na toplo mesto.
- Korak 15 Ko se testo dvigne skoraj do roba, da se postavi v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 180 ° C. Odstranite iz kalupov in pustite, da se ohladijo na strani.
- Korak 16 Preostale beljakovine s ščepcem soli razrežemo do ostrih vrhov, postopoma dodamo sladkor. Nalij limetin sok. Na vrhu pripravljenega panetona prelijte maso beljakovin. V toplo pečico lahko malo potopite.
- Korak 17 Okrasite po želji.