- srednji krompir - 1 kos
- moko - 300 gramov
- Pšenična moka - 150 gramov
- ržena moka - 60 gramov
- suh kvas - 1 1/2 žličke
- sol - 1 3/4 žličke žličk
- topla voda - 1 steklo
- oljčno olje - 1/4 stekla (plus 2 žlice)
- Sir Mozzarella - 60-90 gramov (polnjenje)
- sir Provolone - 60-90 gramov (polnjenje)
- Parmezan sir - 30-60 gramov (polnjenje)
- orehi - 2 čl. žlice (Pesto omaka)
- česen - 4 zob (pesto omaka)
- sveži listi bazilike - 1 steklo (Pesto omaka)
- listi peteršilja - 1 st. žlica ((neobvezno) Pesto omaka)
- oljčno olje - 1/4 skodelice (pesto omaka)
- sol - 1 / 2-1 1/2 Žličke (po okusu) Pesto omaka)
- Parmezan sir - 3 artikla. žlice (Pesto omaka)
1. Pesto pripravite na omako. Ožite orehe v majhni ponvi na srednji vročini, dokler se ne pojavi dišava, približno 5 minut. Oreh postavite na stran in ponovite z nagobčnikom česna (približno 5-7 minut). Naj bo česen hladen, čist in mlet. 2. V skledo hrane predelajte orehe, česen, bazilika, peteršilj, oljčno olje in približno 1/2 čajne žličke soli in premešajte do konsistence pire krompirja. Omako postavite v majhno skledo in premešajte s finim naribanim sirom Parmezan, po okusu dodajte sol. Pokrijte in postavite v hladilnik do uporabe. 3. Pripravite testo za pico. Lupite in rezite krompir. Krompir kuhamo v srednji ponvi do 10 do 15 minut. Izcedite vodo in pustite, da se krompir ohladi. V veliki skledi zmešajte moko, kvas in sol. Rešite krompir v skledo. Zmešajte skupaj. Mešajte pri nizki hitrosti s kavljem za testo. Dodajte vodo in premešajte. Dodajte 2 žlici oljčnega olja in nekaj sekund zmešajte, dokler testo ne postane gladko (bo lepljivo). 4. Testo položite v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s pokrovom in dvignite dvakrat (približno 45 minut). Preostalega 1/4 skodelice oljčnega olja nalijte v posodo za pico in pustite v prahi. 5. Testirajte testo proti mizi in jo zavrtite na mokro obarvano površino v krogu s premerom približno 35 cm. Pico položite v kalup. Pečico segrejte na 260 stopinj. Oblika okrasne skorje na robu pice. Pokrijte in pustite stati, dokler se testo ne podvoji v volumnu, približno 30-40 minut. Nekajkrat, povlecite površino z vilicami. 6. Spustite temperaturo pečice na 220 stopinj in pečemo pico 15 minut. Odstranite iz pečice in namažite s pestnim prelivom. Položite rezine Mozzarelle in potresite nariban Provolone in parmezan. Pico vrnite v pečico in pecite, dokler se sir ne stopi, še 10-15 minut. Po želji postavite kalup na vrh pečice in pečemo še 5 minut, dokler se na sir ne pojavijo rjave lise. 7. Pustite, da se ohladi 5 minut pred rezanjem in služi.
Vplivi: 6-8