Začinjena brusna omaka
■ 1 kg sveže ali zamrznjene brusnice
■ 1/2 skodelice vode
■ 1 kozarec sladkorja (ali več - po okusu)
■ ščepec soli in sveže mletega popra
■ 4-5 kosov. črni poper, 3 kos. nageljni
■ 1/2 pakiranja zhelifixa
Operite brusnice, jih položite v ponev, dodajte vodo in počasi ogenj. Ko se jagode začnejo porušiti, zmešajte mešanico, spustite toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte 15-20 minut. Del jagod se razbije neposredno v ponev s skorjo za pire krompir. Zmešajte 1 žlico. l. sladkor z zheliksom in dodajte v ponev z omako, zmešajte, pustite, da zmes ponovno zavre. Dodajte preostali sladkor, sol, poper in nageljnove žlode. Še enkrat prinesite k vrelišču, poskusite in dodajte okus, kar menite, da je potrebno. Vročo omako nalijemo čez pripravljene kozarce, jih zalepimo, zavrtimo nad pokrovom in pustimo, da se ohladi. Hranite na hladnem.
Cowberry omako
Najbolj priljubljena omaka za skandinavce. Vendar, če ste pravkar kuhali marmelado ali marmelado brez modrosti iz cowberry, lahko tudi služijo kot omako.
■ 1 kg sveže ali zamrznjene lingvice
■ 200 ml suhega rdečega vina
■ 1 kozarec vode
■ 1 kozarec sladkorja (ali več - po okusu)
■ 1 žlica. l. škrob, 0,5 tsp. cimet
Cowberry pranje in razdelite na dva dela. Mešajte en del v mešalniku, dokler ni gladka. Pour pire krompir v posodo, dodajte cele jagode in vodo, postavite posodo na ogenj. Ko zmes vre, dodajte sladkor, cimet, vlijete v vino, kuhajte, dokler jagode ne postanejo mehke. Nekoliko tekočine nalijemo v skodelico, razredčimo s škrobom in vlijemo v omako. Mešajte, zavrite in prelijte čez kozarec. V omako lahko dodate malo limoninega lesa - za okus.
Karamelna čebula
Idealen dodatek k pečenemu mesu, pasti, sirni plošči.
■ 2 kg rdeče čebule (lahko ga tudi biskam z belo čebulo)
■ vejica timijanov
■ 1 kozarec suhega rdečega vina
■ 100 ml oljčnega olja
■ 150 g sladkorja
■ 100 g tekočega medu
■ 120 ml vinskega kisa
■ ščepec črnega popra
■ 1 tsp. seme koriandra (grind)
Čebulo poljubno poljubno, a ne zelo fino. Olje segrejte v veliki ponvi, dodajte vejico timijana, sesekljanega koriandra. Čebulo postavite v ponev, jih popržite, mešajte 5-7 minut, nato zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte, mešajte, približno 15 minut. V ponev nalijte vino in kis, dodajte med in začimbe, premešajte in simulirajte približno 40 minut - masa mora postati temna in lepljiva. V kozarcih razpršite vroče karamelne čebule, zaprite, ohladite in shranite na hladnem. Odprte kozarce - v hladilniku.
Appleova omaka
Ta omaka iz dišeče jeseni antonovka se popolnoma prilega ptiču in pečeni svinjini.
■ 1 kg antonovki
■ 1 kozarec sladkorja
■ ščepec cimeta
■ 0,5 skodelice vode
Operite jabolka, jih razrežite, odstranite semena. Položite v ponev, nalijemo v vodo in kuhamo pod pokrovom na počasnem ognju. Ko jabolka postane mehka, jih obrišite skozi sito, da odstranite lupino s kože. Vrhnite jagode iz pire v ponev, dodajte še sladkor in cimet, ponovno spustite ogenj in kuhajte še 10 minut z mešanjem. Vročo omako razpršite na pripravljene kozarce, pečatite in ohladite.
Tkemali omako iz vrha
Slumi tkemali - v naši regiji je redek, vendar pa se povsod raste povsod. Omako za meso iz njega se izkaže čudovito!
■ 2 kg zrelega trna
■ 5-6 lističev česna
■ 1 tsp vsakega. začimba "utsho-suneli" in tlemi koriander
■ 1 čilija ali 1/2 žlica. čilija v prahu
■ 1 žlica. l. sol, sladkor po okusu
■ velik kup zelenja: koper, koriander, peteršilj
Obrnite torto v ponev, nalijte v vodo, da pokrijete sadje. Gladiramo počasi. Ko se postane mehko, obrišite sadje skozi sito (decoction preserve), da odstranite kosti in lupino. Puree dajte v ponev, dodamo sesekljano zelenjavo in vse začimbe, kuhamo in mešamo približno 15 minut. Nalijte v bujon, da dobite konsistenco omake. Dodajte več po okusu (po potrebi) soli in sladkorju, prelijte vročo omako nad steklenicami in zamašite.