Praznična pašteta Ta rolica jeter z rumenjakim oljem je moja blagovna znamka! Zelo pogosto ga kuham za počitnice, vendar se izkaže, da je zvitek tako velik, da traja še 2-3 dni! Pravzaprav je zelo okusna, elegantna in učinkovita v službi pate, jo je enostavno razrezati na čvrste rezine, ki jih lahko postavimo na posodo v eni plasti ali uporabimo za izdelavo sendvičev. Za pripravo rumenega olja priporočam uporabo domačih jajc, pite pa pred hladitvijo hraniti v hladilniku! Lepa, okusna, elegantno - neverjetno pate, definitivno priporočam, da jo preizkusite!
Sestavine:- Svinjska jetra 1000g
- Maščoba je sveža 300 g
- Čebula 1 kos.
- Korenček 1 kos.
- Maslo 200 g
- Jajca piščanca 8 kosov.
- Salt 1,5 tsp.
- Pepper črna tla 0,3 žličke.
- Korak 1 Za izdelavo jetrnega zvitka potrebujemo svinjsko jetra, svežo slanino, čebulo, korenje, maslo, rumenjake kuhanih jajčec, sol, črni poper.
- Korak 2 Sveže rezano mast z srednje velikimi koščki kože.
- Korak 3 Svinjska jetra, sperite ga suho s papirnato brisačo, razrežite na majhne koščke srednje velikosti katere koli oblike.
- Korak 4 V ponvi na srednji vročini najprej maščimo maščobo, dokler se odmrzne velika količina maščobe, nato dodamo jetra. Pokažite srednjo vročino, občasno premešajte.
- Korak 5 Čiščenje korenja in čebule, korenje, narezane na obroče, in čebula v majhnih koščkih.
- 6. Frite jetra, dokler se ne osvetli (približno 5 minut po začetku cvrtja). Potresemo s soljo in črnim poprom.
- Korak 7 Dodajte sesekljano zelenjavo.
- Korak 8 Pokrij ponev s pokrovom in kuhamo jetra na nizki vročini, dokler ni pripravljena in se pogosto mešajo hkrati. Ko je jetra pripravljeno, odstranite ponev s plošče in popolnoma ohladite njegovo vsebino.
- Korak 9 Tokrat kuhamo trdo kuhano 8 jajc. Očistimo jih iz lupine.
- Korak 10 Odstranimo rumenjake - ne potrebujemo beljakovin.
- Korak 11 Ohlajena jetra skupaj z maščobo, korenčkami, čebulo in sokom, ki nastanejo med pečenjem jeter, poteka skozi meso mlinček s pogosto rešetko.
- Korak 12 Lagano sperite na jetrno maso, ki ji daje gladko in plastičnost. Pasta mora biti nekoliko vlažna!
- Korak 13 Vijolite skozi cedilo.
- Korak 14 Izkazalo se je, kako močna rumena masa.
- Korak 15 Pripravljene rumenjake povezujemo z mehkim maslom.
- Korak 16 Maslo rubemo z rumenjaki v žlico, hitro, brez močnega pritiska navzdol.
- Korak 17 Na mizi se razprostira folija, na njej položite jetrično pašteto tanko, enakomerno in enakomerno v debelini skozi celotno površino plastne plasti.
- Korak 18 Na jetrih padejo rumeno olje in ga mazite po celotni površini paste, rahlo odstopite od robov. To zlahka naredite z žlico, nekaj sekund pade v vročo vodo in jo posušite.
- Korak 19 Zdaj, ko se na eni strani pomagamo s folijo, začnemo zložiti tesen roll. Preklopimo - ločimo folijo iz paste, jo ponovno potegnemo, držimo na foliji - in spet odstranimo folijo iz pate.
- Korak 20 Zaviti celotno zvitko.
- 21. korak Rolka je bila zelo velika. Odločil sem se, da ga razrežem na dva dela za bolj priročno shranjevanje v hladilniku.
- Korak 22 Folije zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku vsaj noč.
- Korak 23 Končana jetrna hrasta je brez težav razrezana na tanke, čiste rezine, se ne razkraja in izgleda zelo lepo v rezu, zahvaljujoč rumenjaku!