Ribe, prekajene z lastnimi rokami, so veliko bolj uporabne kot popolnoma enake, vendar so jih kupile v trgovini. V industrijski proizvodnji se najpogosteje uporablja kemična sestava, imenovana "tekoči dim", ki daje trupam poseben okus, doma pa ribe obdelujejo s sežiganjem naravnega lesa in skoraj brez škode za zdravje ljudi. Glavna stvar je, da je ne jesti v velikih količinah in ne uporabljajte med nosečnostjo in dojenjem.
Kako kaditi hišne sledove
Horta se kadi v dveh različicah: z notranjostjo in brez. Končana riba se izkaže za zelo občutljivo in prijetno za okus. Če želite dodati okus k procesu kajenja, lahko uporabite svoje najljubše začimbe, začimbe in zelišča.
Potrebne sestavine:
- sled - 6 kosov
- sol - 100 gr
- čebula - 1 kos
- rastlinsko olje - 5 tbsp
- mlet črni poper
- začimbe
- poperke
- gorčična zrna
Navodila po korakih
- Sled je dobro opran, zložen z gobicami, premešan z mešanico soli, popra in začimb, potresemo z oljem, pokrijemo s čebulo, razrežemo na polovice obročev in pustimo 12 ur v hladilniku, da slinimo.
- Nato se rahlo sperite in obesite 1 uro za prezračevanje.
- V dimniškem prostoru nastavite temperaturo pri 27 ° C, raztegnite trupla rib na žaru in pustite, da se v tem načinu obdelajo 15-18 ur.
- Od časa do časa obrnite ribe tako, da se kajenje dogaja enakomerno.
- Pol ure uro pred pripravljenostjo za povečanje stopnje segrevanja do 35 ° C počakajte, da so hrbet trupov briljantno sijajni in izklopite ogenj.
- Postanite na mizi kot samostojno jed ali dopolnite s stransko krožnico in svežo solato.
Prekajene ribe na kocki: "leni" recept
Če nimate želje po namestitvi kadilnice, vendar še vedno želite dimljene ribe, jo lahko kuhate na najbolj običajni ogenj.
Potrebne sestavine:
- majhne ribe - 2 kg
- sol iz kamna - 100 gr
- sladkor - 2 tbsp
- črni poper
- lovorjev list
Navodila po korakih
- Očistite ribe, posujte na vrh z mešanico soli, sladkorja in popra, nato jih položite v posodo za hrano, dodajte lovorov list in pustite, da se slini 12 ur.
- Čez nekaj časa izpustite sproščeno tekočino in postavite trupla na žico v vrstice.
- Na roštilnem žaru spustite ogenj iz vej sadnih dreves in jih pustite, da izgorejo. Oblikovani premogi se napolnijo z vodo in na njih položijo ribe na žico.
- Pustite eno uro. Ne ogenj ali gorekajte, niti gredo ven. Če se požar poveča, nalijte majhno količino vode.
- Po predelavi dima je treba ribje snopice za en dan obesiti na dobro prezračenem mestu, da se sprosti prekomerna vlaga.
- Postrežemo z nizko alkoholnimi pijačami in svežo zelenjavo.
Dimljena ribja moka
Na oceanski ribji luni prijetno, dovolj maščobnega mesa, ki se idealno približuje kajenju. Popolnoma absorbira arome začimb in med predelavo ohranja naravno sočnost.
Potrebne sestavine:
- ribe - 10 kosov
- sol - 120 gr
- začimbe - 2 tsp
- limonin sok - 30 gr
- čebula - 2 kos.
- poper
- lovorjev list
Navodila po korakih
- Operite in posušite ribe, ne odstranjujte notranjosti.
- Zunaj jo razrežite s soljo in začimbami, ki jih sestavite v posodo za živila, potresete s sveže iztisnjenim limoninim sokom in prekrijete s fino sesekljano čebulo. Zatesnite s plastičnim pokrovom in v hladilniku pošljite 8-10 ur.
- Ko je čas sproščen iz čebule, izperite odvečno sol, poiščite papirnato brisačo in ga položite v eno plast na žaru kadilca.
- 10 minut ga posušite na visoki vročini, nato znižajte nivo ogrevanja in nadaljujte z obdelavo približno 1 uro. Počakajte 30 minut, da se rib ohladi, nato pa služijo.
Rdeče dimljene ribe kuhanih doma: recept s fotografijo
Ta metoda se šteje za klasično in vam omogoča, da roza lososa veliko bolj apetira in sočno, namesto možnosti nakupa. Kalorična vsebnost prekajenih rib v tem primeru znaša približno 190 kcal.
Potrebne sestavine:
- roza losos - 4 kg
- sol - 150 gr
- sladkor - 1 tbsp
- zemlja rdeča paprika - 1/2 žličke
- črna paprika - 1/2 žličke
- bazilika - 1/2 žličke
- gorčična semena - 1/2 žličke
- česen - 6 zob
- paprika - 1 žlička
- lovorjev list
Navodila po korakih
- Odstranite roza losos, pranje in posušite na prtičku. Zunaj in znotraj ga previdno zrcalite s soljo. Na hrbtu naredite poševne rezine in jih napolnite s soljo, pomešano s papriko. V vsakem škrilu pritrdite eno listno listo.
- Česen sesek z nožem, združite se s sladkorjem in začimbami. Mešanica je bila končana, da je z vseh strani potresla ribe.
- Karkšo postavite v plastično vrečko in pustite, da se slini 36 ur.
- Obdelana sol in začimbe ribe v enem sloju, da se razširijo na žar smokehouse.
- Za 15-20 minut ga posušite na visoki vročini, nato znižajte nivo segrevanja in pustite trup v gostem dima. Od časa do časa obrnite ribe tako, da se enakomerno pripravijo. Za optimalno sušenje je temperatura 100-110 ° C in reda 90 ° C za samega kajenja.
- Po 30 minutah bo dim pridobil poseben začinjen okus. Na tej točki je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo možno mero in nadaljevati z obdelavo še za 20 minut.
- Ko zgornja koža rib postane temna terakota, se lahko kadilka izklopi in ohladi trup.
Kako kaj ducati doma: video navodila
Skuša, prekajena za ta preprost recept, se zdi nenavadno dišeča in nežna. Nekateri pikantni file dajo pikantno mešanico limone in koperja, ki jo pred predelavo predelamo v dimni prostor.