- Duck - 1 kos ((tehta približno 2 kg))
- Jabolka - 4-5 kosov
- Cimet - 1/2 čajna žlička
- Rjavi sladkor - 2 žličke
- Sol, poper - - po okusu
- Začimbe - 1 čajna žlička (rožmarin, origano, provansalna zelišča)
- Jabolčni kis - 1/2 skodelice
- Oljčno olje - 2 kosi. žlice
Sestavine. Obdelujemo raco - odstranimo smrče, odrežemo odvečno maščobo in kožo, odrežemo konice kosti. V veliki skledi zmešajte jabolčni kis, oljčno olje, sol, poper in začimbe. Mazite raco z nastalo marinado. Raču moramo marinirati 4-6 ur v hladilniku, ali še bolje - ponoči. Ko je raca marinirana - vzamemo jo iz hladilnika in nadaljujemo kuhanje. Jabolje razrežite v četrtine, izrežite jedra. Račo postavite v pekač. Postavili smo nekaj jabolk v raco (kolikor se bo ujemalo, ostale bomo razdeljevali v obliki za peko okoli rac, pečemo približno 2 uri pri 190 stopinjah, ne pozabimo vsake pol ure, da voda pripijemo v obliki sokov in maščob.) Jabolka, pečena skupaj z račjem, služi kot okras. Jabolke, pečene znotraj raca, so zelo okusne, zato jim služimo brez drugih obdelav, vendar je treba jabolka, pečena v bližini raca, razrezati na majhne rezine, da pripravimo ločen okras. AEM na rezine jabolk, malo maščobe iz pekač (približno 2 žlici), sladkor in cimet. Cook na srednje močnem ognju približno 5 minut. Končni raca postrežemo s kuhanim jabolko okras in pečenih jabolk četrtine. Dober tek! :)
Vplivi: 6-8