- maslo - 200-250 gramov
- jajca - 3 kosi
- limonin sok - 1-2 čl. žlice
- suho ali hladno vodo - 1-2 čl. žlice
- sol in poper - 1 Okus
Samo ime omake je goljufivo, to ni izumil Nizozemec. To je klasična francoska omaka iz jajc in masla. Popolnoma se prilega zelenjavi, beli ptici in ribam. Hitro in lažje je kuhati nizozemsko omako v živilskem predelovalcu ali z mešalnikom, vendar se ne bo izkazalo kot debelo in nasičeno, kot pri izdelavi v vodni kopeli. Obstaja tudi nevarnost pijenja jajc in omaka lahko piling. Če želite omako kuhati v živilskem predelovalcu bolj gosto, uporabite polovico olja. Pri pripravi nizozemske omake je pomembno opazovati temperaturni režim od 75 do 80 stopinj, tako da rumenjaki ne kapljajo. Svežo omako je bolje uporabiti takoj in vroče, ker je shranjeno nekaj časa. Bolje je, da ga segrejete v vodni kopeli. Priprava nizozemske omake ne traja več kot 10 minut. Prva pot (v vodni kopeli). V večji ponvi postavite majhno ponev. Nalijte v veliko vodo, da se dno majhnega lončka rahlo potopi v njo. V veliko vodo odnesite vodo v vrenje in zmanjšajte toploto. Talite masleno maslo v ločeni posodi ali mikrovalovni pečici. Pazite, da olje ne vre. Ločimo jajčne rumenjake beljakovin. V rumenkasto jamo položite rumenjake, dodajte vino (ali mrzlo vodo), sol in poper, da okusite in bičite z žganjem ali leseno žlico. Postavite ponev na vodno kopel in nadaljujte z bičanjem. Bodite previdni, da ne pijte jajc. Takoj, ko se zmes začne opiti, takoj odstranite posodo iz vodne kopeli. Ne prekinjajte procesa bičenja. Beat dokler se mešanica ne ohladi, nato pa ponovno spustite v vodno kopel ali izklopite ogenj pod veliko ponev. Ko rumenjaki postanejo viskozni, nalijte tanek tok vročega stopljenega masla, medtem ko še naprej premagate. To počnite počasi in postopoma, tako da omaka ne piling. Omaka mora biti debela in kremasta. Dodajte limonin sok in odstranite posodo z vodno kopeljo. Če je omaka preveč gosta, dodajte malo tople vode in jo rahlo premagajte. Drugi način (z mešalnikom ali mešalnikom). Žganje rumenjaka z vinom ali vodo v skledo z mešalnikom ali mešalnikom, sezono s soljo in poprom. Talite maslo, ne pozabite, da za to metodo olja potrebuje polovico. V tanki prelivi nalijte vroče maslo v rumenjake. Dodajte limonin sok in vadite 30 sekund. Omako postavite na stran in pustite, da se zgosti 5 minut. Če želite, da je omaka bolj gosta, postavite skledo z omako v mikrovalovni pečici 10 sekund, nato pa rahlo bičite.
Vrocitve: 10-12