- Svinjsko žlico brez kosti - 1 kos (1,8-2 kg)
- oljčno olje - 2 kosi. žlice (plus 1 čajna žlička)
- rožmarin - 6 kosov
- velike sprigi timijana - 8 kosov
- žlica žajbelj - 8 kosov
- twig chaiber - 8 kosov (neobvezno)
- Šalotne žarnice - 4 kosov
- česen - 2 kosi. žlice
- gorčica - 3 čl. žlice
- suh vermut - 1/3 skodelice (omaka)
- gorčica - 2 žličke (omaka)
- piščančja juha - 1 3/4 skodelice (omaka)
- nesoljeno maslo - 1 1/2 Art. žlice (omaka)
- moka - 1 1/2 Art. žlice (omaka)
1. Pečico segrejte na 175 stopinj s stojalo v srednjem položaju. Suha svinjina in sezono z 1 čajna žlička soli in 1 čajna žlička popra. Segrejte 1 žlico oljčnega olja v veliki ponvi na srednji vročini. Svinte z vseh strani in položite na veliko posodo. Pola vseh zelišč položite na pekač. 2. Mešajte fino sesekljane šalotke, sesekljan česen, gorčico in 1 žlico oljčnega olja. Svinino namažite z vseh strani. Daj trava. Pečemo v pečici 1 uro. 3. Svinjino potresemo z ostalimi zelišči in prelijemo preostalo 1 čajna žlička olja. Še naprej pecite 5 do 15 minut, dokler mesni termometer ne zabeleži temperature 60-63 stopinj. Svinino postavite na rezalno ploščo in pustite, da se ohladi 15 do 25 minut. V tem času naredite omako. Segrevajte posodo, kjer je svinjina pečena, na srednji vročini. Dodajte vermut in gorčico, pustite, da se premeša, premeša in strganja preostale maščobe, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Piščančja juha dodajte in trimesečemo. Mešanico napolnite skozi fino sito. Če dobite več kot 1 skodelico, zmešajte zmes, dokler se ne zmanjša; če je manj - dodajte vodo. 4. Segrejte maslo v srednji ponvi na srednji vročini. Dodamo moko in kuhamo, biskamo do bledo zlate, približno 3 minute. Pobijte z vermutom in kuhajte, dokler omaka rahlo zgosti, približno 3 minute. Postrezite narezane svinjske hrbtu s kuhano omako.
Vrocitve: 10