Legendarna sladica Božanska sladica, moj najljubši Tiramisu! To je res slastno in občutljivo! Ta sladica ima na milijone ljubiteljev in ni presenetljivo! Za ta recept se zdi, da je najbolj priljubljena italijanska deserta po mojem mnenju pravilna in idealna - dobro ohranja obliko, ko jo razrežemo na dele, ne "plavamo" in ima idealne proporcije glede na kakovost okusa! Glavna skrivnost je, da so rumenjaki in sladkor v vodni kopeli, vendar ima velika vloga tudi kakovost izdelkov, ki se uporabljajo za izdelavo sladic - sir Mascarpone (in točno Mascarpone!), Piščančja jajca pa morajo biti sveža, kava sveže mleto (brez pire) ), piškotkov savoyardi tudi ne priporočamo, da bi jih zamenjali z drugimi piškotki (na žalost, s piškoti piškotov, ki jih domači Tiramisu ni enak!). Bodite prepričani, da poskusite Tiramisu, ki ga ni poskusil, zaljubili se boste na prvi pogled s prvim ugrizom! Če želite pravzaprav kuhati Tiramisu, ni težko, najpomembneje je, da počakate, da se sladica dobro pripravi, nato pa je malo, da odrežete kos in uživate!
Sestavine:- Mascarpone sir 500g
- Sladkor 4 žlice. l.
- Savoyardi piškotki 400 g
- Jajca piščanca 4 kos.
- Voda se je kuhala 400 ml
- Sveže mleto kavo 8 žličk.
- Sladkor 1 žlica. l.
- Vinsko rdeča sladica 60 ml
- Kakav v prahu 2,5 tbsp. l.
- Korak 1 Za pripravo Tiramisu potrebujemo sir Mascarpone, piškote savoyardi, piščančja jajca, rdeče desertno vino, sladkor, kuhano vodo, sveže mleto kavo, kakav v prahu.
- Korak 2 Najprej morate narediti kavo, tako da se ob sestavljanju sladice popolnoma ohladi. Kuhamo vodo. Sveže mleto kavo prelijete z vrelo vodo, dodajte 1 žlico žlici. sladkor. Zmešamo in pustimo, da se ohladi.
- Korak 3 Tokrat ločimo rumenjake iz beljakovin, štiri rumenjake in sladkor.
- Korak 4 V majhni premeru ali v loncu kuhamo vodo (izdelamo parno kopel), na njej postavimo skodelico rumenjaka in sladkorja, s čimer dosežemo povprečje požara, začnemo z mešalcem pri povprečni hitrosti, da premaga mešanico rumenjakovega sladkorja. Pazite, da se voda ne vreneta močno in skodelica se ne dotika vode.
- Korak 5 Torej smo premagali približno 10 minut: sladkor se mora popolnoma raztopiti, masa se bo močno oslabila in se znatno povečala, v mešalniku pa bodo ostali ločeni sledovi-žlebovi.
- Korak 6 Odstranite skledo rumene kreme iz parne kopeli.
- Korak 7 Sestavimo mascarponski sir v rumeno kremo.
- Korak 8 Ko vstopite v sir, nežno premešajte, počasi, nežno, da postane masa enakomerna kremasta doslednost.
- Korak 9 Ločene hladne beljakovine (3 kos) na stabilne vrhove. Prebite v čiste posode, po želji lahko v trenutku bičenja prelijete žlico sladkorja.
- Korak 10 V kremo si uvažamo beljakovine. Naredite to v nekaj trikih, tri ali štiri.
- Korak 11 Vsakič, ko je treba proteinski del gnetiti v smeri urinega kazalca z gladkim gibanjem od spodaj navzgor. Za ta namen je najbolje uporabiti silikonsko ali leseno lopatico.
- Korak 12 Torej, smetana za Tiramisu je pripravljena.
- Korak 13 Ohladite kavo, jo napolnite, prelijte v vino. Vino prelijemo z vinom v ravno posodo. S hitrim gibom vsakega piškotka z dvema stranema potopimo v kavo in takoj postavimo veliko pravokotno ali kvadratno obliko, predhodno obloženo s perjemom peke. Zaželeno je tudi, da je oblika s snemljivimi tirnicami, vendar to ni točka.
- Korak 14 Piškotke porazdelimo z gosto spodnjo plastjo.
- Korak 15 Na spodnji plasti piškote razprostriramo polovico celotne kreme za sir.
- Korak 16 Poravnajte površino smetane.
- 17. korak: naredite tudi drugi sloj piškotka.
- Korak 18 Položite preostalo smetano na drugi sloj piškotkov, jo poravnajte.
- Korak 19 Objem obrazca s filmom Tiramisu, v hladilnik postavite najmanj 4-5 ur ali še bolje ponoči! Narežite ga v nože z nožem, namočenim v vročo vodo in obrišite suho!
- Korak 20 Vsaka porcija je velikodušno posuta s kakavovim praškom. Nekatere takoj posušite sladico, vendar se mi zdi, da bo rez lepši. Mi služi skodelico močne kave!