Tortelli z bučnim polnjenjem in ricotto Tortelli je vrsta italijanskega svežega jajčnega testa, kuhanega z različnimi polnili, ki se navadno strežejo v brozgi ali s topljenim maslom. Tortelli s bučo tradicionalno kuhamo v provinci Mantova na severu Italije, ki je znana po svoji slastni buči. Ta jed je zelo znana v Italiji in je ena glavnih jedi na meniju na božični večer. Po legendi so bili torteli v srednjem veku izumljeni po odkritju Amerike, ko je v Evropo prineslo veliko število buč. Posebnost te jedi je kombinacija buče, mandljev in ricotta, ki svežim testeninam daje sočnost in sladkost in je odlična za posebno sobotno večerjo v hladnih zimskih dneh.
Sestavine:- Pšenična moka 200 g
- Jajca piščanca 2 kos.
- Sol 1 ščepec
- Bučna 400 g
- Mandelj 50 g
- Zemljani muškatni orešček 1 žlička.
- Parmezan sir 30 g
- Sir Ricotta 130 g
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Sol 1 ščepec
- Krompirjev škrob 1 tsp.
- Maslo 50 g
- Vrtnica z zelenjavo 100 ml
- Korak 1 Za pripravo svežih testenin iz jajčec boste potrebovali jajca, moko in sol. Za pripravo polnjenja - buče, Amaretti piškotkov ali mletih mandljev, sir Ricotta in parmezan, muškatni orešček, sol in poper. Za omako-maslo in malo rastlinske juhe.
- Korak 2 Da bi naredili pasto, prelijte moko na delovno površino in ustvarite piramido. Nad prelom jajca, sol. Za vsakih 100 gramov moke je 1 jajce. Z vilicami dodajte moko v jajca iz robov piramide in počasi mešajte testo.
- Korak 3 Zamesite mehko testo, zvijte žogo. Če je testo preveč strmo, dodajte žlico tople vode. Ovijte pasto v film in pustite v hladilniku eno uro.
- Korak 4 Medtem pripravite polnjenje. Izrežite bučo, jo položite v folijo in kuhajte v pečici do mehkega.
- Korak 5 Brusite piškote Amaretti ali, če uporabljate mandlje, v majhne drobtine in dodajte naribanega parmezana.
- 6. Stisnite bučo dobro od presežne tekočine z uporabo sita. Dodajte ricotto in mešanico suhih mandljev. Dodajte tudi žlico škroba, da boste dobili večjo konsistenco. Dobro premešajte.
- Korak 7 Pripravljeno pripravo pripravimo v tvorbo debeline približno 2 mm. Prašna moka, da se ne nosi. Pustite 15 minut na mizi, da se malo strdi.
- Korak 8 Cut v trakove približno 4-5 cm široko. Vsak trak razrežite v pravokotnike. Na eni strani položite čajno žličko prelivov in oljnite robove z vodo.
- Korak 9 Robove pritrdite z vilicami in pustite pripravljene torteli pet minut na mizi.
- Korak 10 Kuhajte vodo v ponvi, dodajte sol. Spustite vse torteli. Ko pridejo torteli, kuhajte še 3 minute. Ker je pasta sveža, traja manj časa za kuhanje. Ne premešajte preveč paste, nato pa se lahko torteli razgradijo. Postrezite z raztopljenim maslom s pol skodelico juhe.