Kot veste, beseda "žele" francoskega izvora. Strokovnjaki za kuhanje so imenovali zamrznjeno hrano, ki je bila pripravljena iz želatine, sladkorja ali sadnega soka. Tudi ta beseda se je imenovala želatinasta masa, ki je bila dobljena kot posledica podaljšane kuhanja kožnih in živalskih kosti. Mnogi ljudje raje kupujejo pripravljene žele v trgovinah, nekateri pa kuhajo žele doma. Učimo se kuhati žele sami doma.
Sestava
Do zdaj je veliko receptov za izdelavo žele iz različnih izdelkov. Žele se praviloma pripravi z želatino. V zadnjem času številni kulinarični strokovnjaki uporabljajo agar-agar in pektin. To so precej zanimive sestavine za kuhanje želeja.
Želatina je proizvod živalskega izvora, ki se pridobiva z prebavo, mletjem, sušenjem odlitka kosti, kite in drugih delov telesa pri živalih. Želatina je zelo dobra pri pripravi mraza, če pa se slučajno prenese na sadni žele, se pojavi zelo neprijeten okus, ki bo pokvaril posodo.
Pektin in sami lahko kuhate iz številnih jagod in plodov.
Agar-agar je eden glavnih izdelkov za želiranje, ki temelji na rjavih in rdečih algah, sestavljen je večinoma iz polisaharidov. Te snovi lahko dobavljajo energijo našemu telesu.
Koristi
Veliko strokovnjakov na področju zdrave prehrane prepozna uporabnost marmelad in želeja, ker ti izdelki ugodno vplivajo na človeški hrbtenični sistem, ga rešijo pred artritisom in številnimi drugimi boleznimi sklepov. Želatina je zelo uporabna za nohte, kosti in dlake. Popolnoma pomaga obnoviti hrustančno tkivo. Pektin odstranjuje težke kovine iz telesa. Agar-agar se lahko poveča, ko nabreka, napolni črevesje in spodbudi peristalt, je sposoben odstraniti toksine in toksine iz telesa.
Priprava želeja
Da bi izboljšali okus želeja, med pripravo morate dodati limonin sok ali malo vina.
Ni priporočljivo, da pripravite žele v aluminijastem kuhinjskem pripomočku, saj bo želeja aluminija zatemnila in ne bo prinesla zelo prijetnega okusa. Da bi zagotovili, da žele ne tvorijo kock, je treba dno posode nujno toplo.
Eden od najlažjih načinov za izdelavo želeja: v sladkem vročem sadju in jagodnem juhu morate vnesti želatino, nato jo segrejte do vrenja, medtem ko se stalno mešate. Potem združite juho s sadnim sokom in hladilnikom.
Učiti kuhati
Preden daste nasvete o pripravi želeja, se spomnite, da se lahko ta jed pripravi za nadaljnjo uporabo. Poleti in jeseni številne gospodinje pripravijo žele iz ribeza, maline, kosmulje, jabolk in drugih jagodičja in sadja. Načelo izdelovanja želeja je zelo preprosto: najprej naredite sok iz surovin, nato zmešajte s sladkorjem, vročite na pločevinke in zvijete.
Da bi žele iz kosmulje mešali 1 liter sok in 1000 gramov sladkorja, nato kuhajte 10 minut. Za žele iz malinov potrebujete 2 kg maline, ki jih morate zapolniti z 2,5 litrov tople vode, nato pa kuhati 15-20 minut, nato stisnite. Za 1 liter pridobljenega soka dodajte 1 kg granuliranega sladkorja, dokler se kapljice strdijo na robu plošče. Za žele iz morskega prašiča moramo vzeti 600 gramov granuliranega sladkorja na 1 liter sokova, počasi vreti in vse vliti v kozarec.
Jelly je narejen iz pomaranč in datumov. Za to morate vzeti sveže iztisnjeni sok (1 steklo), olupljene datume (5 kosov), agar-agar (2 tsp). Datum je treba zapolniti s hladno vodo in po 30 minutah jih pretepeti v mešalniku. V skledo (po možnosti nekovinski) segrej pomarančni sok, dodajte vroče datume v posodo. Ločeno agar-agar raztopimo v vodi. Ko se sok segreje na 65-85 stopinj, nalijemo v raztopino agar-agar, nežno premešamo. Vse vlijemo v kalupe.