Root korenje v svoji sestavi vsebuje veliko količino glukoze, ki jo potrebujemo kot dobavitelj energije za normalno delovanje mišic in možganskih celic. Poleg tega je uporaba jedi iz korenja v prehranski prehrani posledica prisotnosti druge pomembne sestavine prehrane, ki je odlična vrednost vlaken. Ta snov izboljša delo prebavil s stimulacijo peristaltičnih kontrakcij gladkih mišic.
Zahvaljujoč jedenju korenja dobimo potrebno količino karotena, ki se v našem telesu spremeni v vitamin A. Vrednost te biološko aktivne spojine je posledica njegovega pozitivnega vpliva na metabolizem, procese rasti, na fizični in duševni razvoj. Potreba po zadostnem vnosu vitamina A v naše telo je posledica njenega vpliva na izboljšanje odpornosti na nalezljive bolezni in zagotavljanje normalnega delovanja vizualnega aparata. Za izpolnitev dnevne potrebe po vitaminu A mora oseba na dan porabiti samo 18 do 20 gramov korenja. Obstaja taka pravilnost: svetleje korenček in bolj ima rdečkasto odtenek, bolj karoten vsebuje. Če želite uporabiti čim več karotena pri uporabi jedi iz korenja, morate pri pripravi takšnih zelenjavnih solat uporabiti majhno količino kisle smetane ali sončničnega olja. Dejstvo je, da je karoten vitamin, topen v maščobi, in zato bo dobro absorbiran, če bo v hrani vsaj malo maščobe. Vendar ga ne smemo prezreti: maščobe so zelo visoko kalorične snovi (njihova kaloričnost je dvakrat večja od kalorične vrednosti drugih dveh osnovnih sestavin prehrane, ogljikovih hidratov ali beljakovin).
Da bi ohranili vrednost porabljenih jedi iz korenja s prehransko prehrano, je najbolje uporabiti očiščeno korenasto zelenjavo za solate. S podaljšano izpostavljenostjo vodi izgubi pomemben delež vitamina C. Kuhajte korenje, najbolje v zapečateni posodi, ki ga spuščate, ko vre v vreli vodi. Upoštevati je treba tudi, da bo pri prehranski prehrani vrednost kuhanih obrokov višja, če se ne prireže korenje kot pri prebavi.
Uporaba jedi iz korenja je vrednost za anemijo, gastritis z nizko kislostjo, pa tudi za preprečevanje raka. Učinki proti raku prehranjevanja korenja se razložijo s prisotnostjo v tem rastlinskem karotenu (provitamin A), ki ima antioksidativni učinek in lahko nevtralizira negativni učinek prostih radikalov, kar je osnova za razvoj raka.
Tako je vrednost jedo korenje v prehranski prehrani zelo visoka. Korenje mora biti prisotno v prehrani ljudi skozi celo leto. Še posebej pomembno je, da je pomlad v prehrambeni prehrani na voljo, če našemu telesu primanjkuje vitaminov.