Mnoge ženske ne želijo preživeti dovolj časa za pripravo ribjih jedi. Za to morate najprej očistiti ribe iz gostega sloja lusk, črevesja in celo, da zaščitite kožo roke pred udarci z ostrimi kostmi, ki jih imajo številne vrste rib. Vendar pa bodo vse te zelo privlačne značilnosti teh prehrambenih izdelkov več kot nadomestilo visoko stopnjo uporabnosti ribjih proizvodov za naše telo. Vključitev ribjih jedi v meniju je preprosto potrebna za pravilno prehrano. Katere značilnosti ribjih proizvodov so tako pomembne za našo prehrano?
Dejstvo je, da hranila v ribah dajejo tej hrani visoko kakovostno prehrano. Za užitne dele rib je značilna visoka vsebnost visokokakovostnih beljakovin (njihovo število v povprečju dosega 17-19% mase tkiva), v teh beljakovinah pa na optimalen način v skladu s potrebami našega telesa je aminokislinska sestava uravnotežena. Na primer, v tkivih rib v primerjavi z mesom je veliko bolj nujno aminokislina metionina. Druga pomembna značilnost ribjih proizvodov je majhna količina vezivnega tkiva. V tem pogledu je po toplotni obdelavi konsistentnost kuhanih rib postala mehka in nežna, kar zagotavlja dobro presnovo ribjih jedi v črevesnem prebavnem traktu.
Vsebnost maščob v tkivih rib se giblje med 0,5 in 30%. Za ta kazalnik so značilne velike razlike, odvisno od vrste rib, njihove starosti, prehrane, letnih časov. Uporaba ribjih proizvodov za aktivno usposobljene ljudi in za tiste, ki želijo izgubiti več kilogramov, je v veliki meri odvisna od tega, da številne vrste (npr. Drozge, krompir, burbot, ostriž, ščepec, ščuka) vsebujejo zelo malo maščob, hkrati pa imajo veliko količino enostavno prebavljivih beljakovin za naše mišice. V sprejemljivi količini maščobe vsebujejo ribe, kot so rožnati losos, krap, šunka, baltski sled, som, šur, papalina. Toda v ribjih jedeh iz lososa, jesetra, morskega psa, sardele, stellate jesetra, jegulje in skuše za tiste, ki želijo izgubiti težo, bo vsebnost maščobe nesprejemljivo visoka. Če je vaša številka že v dobrem stanju, bo jedo majhno količino živil z visoko vsebnostjo maščob koristilo le vaše telo. Dejstvo je, da sestava ribjega olja vključuje bistvene nenasičene maščobne kisline. Za te snovi je značilno dejstvo, da imajo koristen učinek na presnovo holesterola, zagotavljajo normalno raven strjevanja krvi in arterijski tlak pri aterosklerozi in hipertenziji. Poleg tega je maščoba v ribjih proizvodih bogata z maščobami topnimi vitamini A in D.
Ribji izdelki iz morskih vrst vsebujejo veliko število mineralnih elementov, ki so potrebni za normalno delo našega telesa - cinka, bakra, fluora, joda. V ribjih tkivih pa je manj ekstraktov kot v mesu, vendar pa so bolj učinkovite pri delu žlezov prebavnega izločanja. Kljub zdravstvenim prednostim in visokim prehranskim lastnostim, ki so značilne za ribje proizvode, so ta živila še vedno neenakomerno prebavljiva z našimi prebavnimi organi. Na primer, posušene in suhe ribe precej težje prebavljamo kot ocvrte ali kuhane.
Uporaba ribjih proizvodov za vaše zdravje je odvisna tudi od tega, kako sveže izdelke, ki ste jih kupili. Da bi izbrali pravo ribe v trgovini za nadaljnjo pripravo resnično uporabnih jedi iz njega, morate upoštevati naslednje značilnosti tega izdelka. V svežih ribah morajo biti oči konveksne, s prozorno roženico. Mišično tkivo benignih rib ima gosto konsistenco in sivo belo barvo, je težko ločiti od kosti. Pri kuhanju ribjega juha je treba ujeti prijeten vonj in juh postane prozoren. Če pridobljene ribe imajo značilnosti, kot so potopljene rdeče oči, ki se zlahka ločijo od kosti mišic, sivkasto-rdečih škrg in neprijetnega gnitja, potem je treba vprašati o koristnosti ribjih jedi, ki jih je mogoče pripraviti s takim izdelkom.
Ribja jajca imajo tudi visoko hranilno vrednost. Na primer, kaviar lososa in jesetra vsebuje okoli 30% visoko kakovostnih beljakovin, veliko količino lecitina, vitaminov A, D, E, fosforja, železa in drugih mineralov. Kaviar se šteje za ribji izdelek iz kategorije dobrot z najvišjimi prehranskimi lastnostmi.
Ampak konzervirane ribe ali konzervi so veliko manj koristne za naše telo kot sveže ribe. Dejstvo je, da se s tehnološkimi postopki, ki se uporabljajo pri izdelavi teh ribjih proizvodov, pojavijo neizogibne izgube hranil. Naravna konzervirana hrana se proizvaja iz skuše, lososa, šura, sleda. Konzervirana hrana v paradižnikovi omaki je narejena iz ocvrtih in nepraženih rib. Ribe v pločevinkah v olju se pripravijo iz vročih prekajenih rib ali vnaprej. Pasti in testenine se pridobivajo ne samo iz celih rib, temveč tudi iz njegovega kaviarja, jetera, mleka in drugih dragocenih živilskih odpadkov. Pri izdelavi pločevink se uporabljajo sestavine, kot so mleto ribe, ocvrta zelenjava, žita, marinada, začimbe, paradižnikova omaka.
Posebna značilnost konzerv v primerjavi s konzervirano hrano je, da proces njihovega izdelave ne vključuje stopnje sterilizacije. Za pridobitev teh ribjih proizvodov uporabljamo konzervanse, najpogosteje ocetno kislino ali natrijev benzoat. Včasih se pri izdelavi konzerv, začinjene in marinirane vreče ali sadne in jagodičje omake uporabljajo.
Sveže ribe, kupljene na trgu, je treba hraniti zamrznjene in v nobenem primeru ne smejo večkrat zamrzniti (to ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje bakterij, vodi v zmanjšanje stopnje hranilne vrednosti proizvoda in njegovega poslabšanja). Taki ribji proizvodi kot konzervirana hrana se shranjujejo pri temperaturi od 0 do 5 ° C in relativni vlažnosti zraka, ki ne presega 75% za obdobje, ki je navedeno na embalaži (včasih celo od 2 do 3 leta). Shranjevanje je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, in sicer ne več kot 45 dni.