Hrana z nepravilnim shranjevanjem hitro postane neuporabna. Glavni vzrok kvarjenja proizvodov je vpliv mikroorganizmov na njih. Bakterije in mikroskopske glive so povsod v okolju. Pridobivanje na hrano povzročajo procese gnitja in oblikovanja, prispevajo k kopičenju strupenih snovi v izdelkih. Poleg mikroorganizmov dolgotrajno skladiščenje hrane doma ovira tudi neupoštevanje režima temperature in vlažnosti. V tem primeru se izdelki občutno sušijo ali absorbirajo prekomerno vlago.
Kako podaljšati rok uporabnosti izdelkov.
Dolgoročno hrambo hrane doma je mogoče zagotoviti predvsem z omejitvijo vpliva mikroorganizmov. Na primer, ko je konzerviranje hrane v zaprtih bankah, kjer so vsi mikrobi umrli med toplotno obdelavo. Zato se lahko pravilno pripravljeni sončni zahodi hranijo že več let.
Ampak kako dolgo naj bodo proizvodi brez konzerviranja? V tem primeru se moramo spopasti z bakterijami. Najpogostejši način za nadzor mikrobov, ki povzročajo hujšanje, temelji na uporabi nizkih ali visokih temperatur. V mrazu se rast bakterij zavira, in ob segrevanju se mikrobi ubijejo.
Doma se hladilnik uporablja za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Visoka temperatura se uporablja za toplotno obdelavo izdelkov - kuhanje, cvrtje, pečenje itd.
Upoštevati je treba tudi, da različni izdelki zahtevajo različne režime za shranjevanje.
Praktični nasveti o dolgoročnem shranjevanju hrane doma.
Najprej je treba izdelke postaviti v hladilnik tako, da je zagotovljen kroženje hladnega zraka.
Da bi preprečili sušenje rib ali mesa, jih postavite v skledo in prekrite s plastjo čiste gaze. Pred shranjevanjem surovega mesa in rib ne morete spirati z vodo, sicer se bodo hitro poslabšali. Poleg tega ne bi smeli dovoliti, da pridejo v stik z drugimi izdelki, ki se uporabljajo brez toplotne obdelave (klobase, sir itd.). Surovo meso ali ribe lahko vsebujejo veliko sporij bakterij, ki se bodo še vedno poginile pri kuhanju. Toda izdelki, ki pridejo v stik z njimi zaradi mikrobov na njih, se bodo hitro poslabšali.
Sir je najbolje shranjen v plastični vrečki, ki preprečuje izsušitev.
Olje za dolgotrajno skladiščenje je treba zaviti v pergament in prekriti s črnim papirjem.
Zelena čebula, koper, zelena solata lahko hranimo sveže skoraj sedem tednov, če jih posušimo in damo v hladilnik v polietilenski vrečki.
Vendar pri poskusu zagotavljanja dolgotrajnega skladiščenja živil doma, je treba upoštevati, da se tudi pri shranjevanju v hladilniku okus in hranilna vrednost izdelkov neizogibno poslabšajo.