Vsaka regija je imela lastne skrivnosti kislega zrna. Lahko bi šli skozi starost in nam dali to okusno jed. Skoraj vsaka ljubica ve, kako kislo zelje, v vasicah pa to vedo že od otroštva.
Zelo preprost in hiter način za sapjo zelja
Sauerkraut - ne samo okusno, ampak tudi zelo koristno, z veliko količino vseh vrst vitaminov. Ni boljšega in bolj uporabnega izdelka, še posebej v hladnem obdobju, mrzle sezone. Glavna prednost kislega zrna poleg okusa je tudi sposobnost shranjevanja velike količine vitamina C, pozimi pa je glavni vir vitamina B 6, ki uravnava beljakovinsko ravnovesje telesa in sodeluje tudi pri procesu hematopoeze. Tudi v kislo zrnu vsebuje veliko folne kisline, ki je potrebna za nastanek novih celic našega telesa. Nobeden od izdelkov iz našega podnebnega območja ne vsebuje količine vitamina K, potrebnega za normalno krvno strjevanje.
Odpadanje zelja je trdo delo. Če želite začeti z glavami odrezati velike, zgornje liste, preostalo drobno sekanje, pustite panj. V stari način lahko nož z nožem razrežite z nožem ali v ta namen uporabite dosežke civilizacije - kuhinjske kombinacije, elektrode in drobilnike. Soli v zeljeh ne smejo biti več kot dva odstotka skupne mase zelja, to je bil ta delež, ki je bil ugotovljen z izkušnjami in preizkušen po generacijah naših prednikov. Če je več soli, se proces fermentacije upočasni in zelje preveč slane. Če je sol manjša, je zelje mehko in ne nasoljeno. Ne pozabite na korenje. Privošči prijetno sladko žlico in lep zlatega zelja. Preostale začimbe in začimbe bodo odvisne od recepta, ki ga uporabljate.
Splošna pravila so zelo preprosta: odrežemo zelje, temeljito premešamo s soljo in naribanim korenčkom ter dodamo druge sestavine. Lezimo nekaj ur in namažemo v kadi, pločevinke emajliranih vedra ali lončkov. Previdno tam ramming s pomočjo lesene zdrobitve ali pest vaših zvestih. Kovinske jedi morajo biti emajlirane! To je pomembno! Pokrijte gazo in nad njim postavimo breme (zatiranje), tako da bo sok iztekel. Zelje shranjujte na hladnem. Za boljši učinek kvasovk in za sproščanje plinov občasno morate v posodo premešati malo zelja.
In zdaj nadaljujemo k temu vznemirljivemu procesu - kvasu!
Dodatne sestavine za kvasovke so velike količine. To so brusnice, lingvice, jabolka, kumina, koriander, lubenice, listi hrenov in mnogi drugi.
Za kvas za zelje z brusnicami in / ali lingonami boste potrebovali deset kilogramov sesekljanega zelja, tri sto gramov korenja, dvesto gramov opranih jagod in dvesto petdeset gramov soli.
Za kislo jabolko. Deset kilogramov razrezanega zelja, tristo gramov naribanega korenja, pol kilograma svežih jabolk (antonovka ali podobnega) in dvesto petdeset gramov soli.
Za zelje s kumino ali cilantro potrebujete deset kilogramov sesekljanega zelja, pol kilograma korenja, dveh čajna žlička semen kumina ali koriandra in dvesto gramov soli.
Če želite kuhati zelje s hrenovimi listi, preprosto položite dno posode za zelje s temi listi in sledite standardnim navodilom.