Kuhanje jedi iz zajca: recepti
Priprava pečenka in mesa zelja
Zmešajte prednje noge, vrat, rebra z narezanimi kockami svinjine, pomaranče, zdrobljenega muškatnega oreščka in česna česna, zdrobljene v malti.
Na dnu skledice tankih rezin je postavljena maščoba, postavi mleto meso in na spet ponovno plast maščobe. Poleg tega je treba vse to politi približno polovico količine vode, v kateri je meso zajca kuhano, nato je posoda prekrita s folijo in eno uro pustite v pečici. Nato odstranite folijo, kot tudi vrh rezine slanine, vrhnite z raztopljenim maslom in vzemite v mrazu. Ohlajena pašteta lahko okrasimo z brusnicami in zelenjavo.
Izračun traja meso - 250 - 300 gramov, 100-150 gramov svinjske maščobe, 1 žlica. suho rdeče vino, 1 žlica. l. maslo, 4 česna česna, 1/2 žličke naribane limonine lupine ali pomaranče, 1/4 čajne žličke mačjega muškatnega oreha. Za okus se uporabljajo sol in poper.
Zacetek z česnovo omako
Priprava zajca z omako se mora začeti z dejstvom, da se maščobna slanina, glava čebule, česen, jet zelje razrežejo na majhne koščke in jih položijo v keramično ali zemeljsko okovje. Nato dodajte malo kisa, zajca krvi, soli, črnega popra, muškatnega oreščka, marjorama. Pri počasnem požaru je potrebno kuhati 2 uri. Paziti je treba, da se vse to ne zažge. Če je potrebno, lahko dodate nekoliko segreto rdeče vino ali kis, tako da omaka ostane tekoča. Po preteku ene ure, odkar je bila kuhana omaka, je treba meso ocvrtega zajca postaviti v toplotno odporno posodo z dostojno količino svinjske maščobe in jo nato prekriti z oljenim papirjem. Traja približno uro za pripravo zajca. Ko je zajček pripravljen, je česna omaka postavljena v globoki posodi, na vrhu pa na zajca.
Ragout iz zajca na terenu
Zadnji del zajca je razrezan na koščke, ga damo v lahkotno in poraščeno v svinjini ali gosjih maščobah na precej močnem ognju. V keramičnih lončkih, čebule, česnovih klinčih, mastnih slanicah (šunka) se ocvrte. Dodajte 1/2 skodelice suhega rdečega vina. Ko je vino rahlo kuhano, se vlije rjava juha ali piščančja juha (lahko samo voda), položite 1 žlico žlica. žlico paradižnikove paste, ki jo je mogoče zamenjati z 6 mehkimi paradižniki in predhodno namočeno v vodi, suhe bele gobe. Po tem se tam odložijo kosi zajca, prekriti s pokrovom in ohladijo na nizki temperaturi približno 2-3 ure, to je, dokler meso zajca ne postane dovolj mehko. Do takrat bo omaka postala precej gosta, če pa je omaka še vedno tekoča, jo je treba vlivati v široko posodo in zelo hitro, dokler se zajček ne ohladi v lončku, nekaj časa pusti na močnem ognju, tako da del omake lahko zavre in se zgostiti.
Pečenka iz zajca
Pripravljen kašasti zajček mariniran, ločen od hrbta z zadnjimi nogami in ledvičnim delom, očiščen z marinado, posušen in oluščen s slanino 3 * 1/2 cm, po želji dodajte česen. Ni preveč globoko prekajena s slanino. Stavite zajca nazaj, nalijte 2 žlice vode, 1 žlico masla. Če želite postaviti v popolnoma vročo pečico, nalijte sok z dna pladnja. Služi z omako, v kateri so pražene ali za igro.
Hare v loncu
750 gramov leče razrežemo na rezine, dodamo sol, poper, mlet v moko in zamenjajte z rezinami masti (250 g), 3 sesekljano čebulo in 1-2 krušenih kosov črnega kruha, damo v lonec, prelijemo z rdečim vinom, tako da na 3 / 4 vsi so pokrivali tekočino. Stew na nizki vročini 1 - 1,5 ure.
Hare Fried na žaru
Iztrebi trup kunca na koščke, ločite meso od kosti, vsakič premagajte malo, pelite česen, dodajte sol, pomazite z oljčnim oljem, žarite na žaru, postrežete z majonezno omako in nekaj sesekljanih česnovih klinčic.
Založba z olivami
Promaronovat hare, kot v prejšnjem receptu. Pražite malo v 3 žlice. žlice rastlinskega olja, dodajte drobno sesekljano čebulo (4 glave). Ko se čebula rahlo ocvrti, vrgel kosi zajca, jih poprži do rdeče skorje, nato pa obara, prelijemo rahlo vročo vodo. Ločite 250 gramov sadik čebule, dodajte k zajmu. Ko se zajček mehča, dodajte kozarec vina, paradižnikove paste, malo vode (10 minut) v vodi oljk (200 g), kri zajca, ki se zmeša z nekaj žlicami rdečega vina. Sol in poper. Omaka se mora malo zgostiti, upoštevati morate, da ko se ohladi, še bolj zgosti.
Hare z koreninami
Pripravite zajec na enak način kot za "Hare z olivami". Malo popržite čebulo, ki jo prerežejo prstani, v 1 žlici žlici. žlica rastlinskega olja. Na koščke odložite krompirček, prepražite do rožnate skorje, še naprej grizite v vodi do mehkega.
V rastlinskem olju pršite 2 korenja, razrezane v kroge, koren peteršilja in 1/2 zeleno, vse to dodajte v polobdelano meso zelja, dodajte sol, poper, lovorjev list in čebulo - sadike, ocvrte v rastlinskem olju. Dodajte kri zajca, zbrane med prelivom, jo razredčite s sokom, v katerem je trup mariniran, pred tem pa ga je treba filtrirati skozi sito, nalijte kozarec vina, paradižnikove paste, zavrite do normalne gostote. Na mizi služijo mraz.
1 kunca, korenine juhe, 3 čebule, 2 žlici rastlinskega olja, lovorjev list, 1 vino steklo, 150 g sadike čebule, 1 žlica paradižnika, sol, poper.
Hare v gorčici
1200 gramov zajcev, jetra zelja, 4 glave čebule, rezina belega kruha, 6 čajnih žličkov gorčice, 150 g masla, 2 rumenjaka, 100 g kisle smetane, sol, poper, list lovorjev po okusu.
Namastite bel kruh v mleko. Na polovici masla, da ocistimo jetra s čebulo. Vse to je mešano, sesekljano, dodajte rumenjake na to mincer in dodajte nastalo mešanico z zajcem. Sol in poper. Šuši trup kunca in ga pomazite s gorčico. Očistite ga z vseh strani v olju, dajte v tlačni kuhalnik, dodajte lovorjev list, grizite 45 minut. Postrezite na mizi s kislo smetano. Bon appetit!