Teletine z poprom
• 2 telečja jezika
• 2 velika rdeča paprika
• 1 velika rumena paprika
• 2 velika čebula
• 1/2 skodelice mesne juhe
• kozarec belega suhega vina
• 2 tbsp. l. oljčno olje
• 2 tbsp. l. krompirja ali koruzne moke
• več zrnih črnega popra
• Več lovorjevih listov
• 1 žlica. l. paradižnikova pasta
• 1 tsp. sladka zemlja paprika
• ščepec cajnovega popra
• sol
Kuhanje:
Jeziki napolnijo z vodo in se namakata 2 uri. Potem odstranite film, nalijemo v slano vrelo vodo in kuhamo 1 uro in 30 minut. Odstranite papriko in čebulo, narežite na trakove. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in pečite zelenjavo za 3 minute. Dodamo paradižnikov pire, papriko in lovorjev list, prelijemo juho in vino. Kuhajte do mehkega. Začinite s papriko in soljo cayenne. Zmešajte z malo vode. Kuhane jezike, lupine, razrezane na trakove in v omako. Postrezite z rižem.
Začinjena srca
- 300 g piščančjih src
- majhna žarnica
- 100 g prekajene slanine
- 2 pločevink kislega čebule
- lovorjev list
- sol
- poper
- 1 / g čl. l. timijan
- 1 tsp. ostra gorčica
- 2 tbsp. l. akutnega kečapa
- kuhinjsko olje za cvrtje
- Zelenjava za dekoracijo
Kuhanje:
Srce se pere, suho. Odlepite žarnico na majhnih kockah, brisačo - veliko. Na rastlinskem olju popržite ščetinec, dodajte čebulo in jo popržite, dokler ni prozoren. Dodajte srca vsebini ponve, juha. Nalijte kozarec vroče vode. Dodajte marinirane čebulice, lovorjev list in timijan. Začinite s soljo in poprom. Pri srednji vročini kuhajte 30 minut. Dodajte gorčico in kečap. Kuhajte še 1 minuto.
Jetra s sojino omako
• 400 g goveje jeter
• 2 majhna porka
• 3 tbsp. l. oljčno olje
• 3 tbsp. l. temna sojina omaka
• 1 žlica. l. žganje
• 1 žlica. l. moko
• ščepec sladkorja
• sol
• poper
• mleko za namakanje
Kuhanje:
Jetra očistite, nalijte mleko in pustite eno uro. Odstranite, odcedite na papirnato brisačo in razrežite na majhne koščke. Jetra potresemo z moko, na obeh straneh pržimo ogreto olje do zlate barve. Odstranite iz ponve in na istem olju, iztisnite kroge por. Vrnite jetra v ponev, prelijte v sojino omako in žganje. Začinite s soljo, poprom in sladkorjem. Premešajte. Stew za 1-2 minut. Če je omaka preveč slana, dodajte 1-2 žlica. l. voda. Kuhano jetra postavite na ogrevano ploščo. Postrezite z rižem, pomešanimi z rozinami in sušenimi korenjem.
Jetra z limono
• 400 gramov jetrnih jeter
• mleko
• 250 g limonov
• 2 skodelici oljčnega olja
• 50 gramov kečapa
• 30 g gorčice
• 10 moke
• maščobe
• sol
• curry
• sladka paprika
Kuhanje:
Limone scald, lupine. Rezina na rezine. Potresemo s soljo in položimo kozarec. Zaprite in pustite 3 dni pri sobni temperaturi. Po tem vlijemo vrelo oljčno olje, dodamo ketchup, gorčico in druge začimbe. Pustite še 2 dni. Jetra očistite iz filma, nalijte mleko in pustite 2 uri. Rezani na rezine. Potresemo s poprom, curryjem in moko. Izperite z ogreto maščobo. Dodajte limone z marinado, izpustite. Nato se pečemo v pečici pri 180 ° C 15 minut.
Jetra, pekoča v pivu
• 500 g svinjske jeter
• 2 tbsp. l. moko
• maščobe za cvrtje
• 1/2 skodelice lahkega piva
• 20 g rozin
• 30 g mandljev
• 100 g skute
• sol
• poper
Kuhanje:
Jetrno pranje, odstranite film, razrezajte mesne rezine diagonalno. Potresemo s poprom in moko. Hitro rjavo na obeh straneh močno ogrevane maščobe. Prenesite v toplotno odporno posodo. Nalijte jetra s pivom, potresemo z rozinami ter olupljene in olupljene mandlje. Pečico postavite v segreto pečico na 200 ° C 10 minut. Odstranite, potresemo z naribanim skuto in ponovno na kratko postavimo v pečico. Postrezite s solati svežih paradižnikov, paprike in čebule.
Teletina jetra z limono
• 600 gramov jetrnih jeter
• velika porcija
• 1 krompirjev paprika
• majhen košček ingverja
• česen česna
• kozarec belega vina
• 6 žlici žlici. l. oljčno olje
• 2 tbsp. l. moko
• sol
• poper
Za pilaf:
• 2 skodelice riža in juhe
• velika čebula
• velika korenja
• 2-3 žlici. l. mandljevih kosmičev in rozin
• 2 tbsp. l. maslo
• rastlinsko olje za cvrtje
• sol
• poper
Kuhanje:
Jetrno pranje, lupino iz filmov in razrezane na kose, prenesite v skledo. Dodajte drobno sesekljan čili, nariban ingver in česen, prešel skozi stiskalnico. Dodajte vino in oljčno olje. Mešajte in položite 20 minut v hladilnik. Medtem kuhajte pilaf: rezano čebulo in pržite, dokler ni prozoren v ponvi v maslu. Dodamo opran riž in ocvrtejte 2-3 minute in mešajte, dokler riž ne postane jasno. Izpolnite z vročo juho. Dodajte korenje, razrezane v kroge, rozine, premešajte in pokrijte pod pokrovom pri nizki vročini 25 minut. Vzemi jetra iz marinade, potresemo z moko in popržimo v rastlinskem olju, dokler ni rdeča skorja. Odstranite s ponve. Na istem olju dajte 5 minut žlice poli. Meso ponovno položite, prelijte marinado in jo zavrite. Stew za 3-4 minute. Pripravljeni mešani pilaf z mandljevimi kosmiči (bolje jih je predfrljati brez olja - potem bodo bolj aromatični) in služijo z jetri.
Tortilja z zelenjavo
• 2 listi tortilja (ali tanki lavaš)
• 6 listov zelene solate
• 10 perja čebule
• Posušeni paradižnik
• 2 tbsp. l. capers
• origano
• kisel poper
• lonec za pašteto
• 3 paradižnika
• 1 tsp. paprika
Kuhanje:
Odcedite sok iz pločevinke, fino poperite mariniranega popra. Posušeni paradižnik, razrezan na trakove. Za nekaj sekund segrejte tortilce v ponvi. Nato zmešajte vsako torto z pasto, na vrhu pa solatni list, nato spet s plastjo paštete. Posujte s kapri, posušene paradižnike, sesekljan origano in papriko. Oba lista obrišite v tesne zvitke. Vsako razrezano na porcije. Potem potopite zeleno čebulo in jih zavrite z nastalimi zvitki.