Ni niti v receptu, ne pa skrivnosti italijanskih kuharjev. Lokalna kuhinja je omejena in preprosta, kot so toskanski stolpi rimskih templjev, zaradi česar je najbolj priljubljena na svetu. Razlog je na soncu Italije, s katerim so lokalni proizvodi nasičeni in nasičeni. Nikjer drugje ne obstaja.
Trmasti Italijani kljub vsemu ne prepoznajo mozzarelle v briketih ali zamenjajo oljčno olje s sončničnim oljem. In vztrajno nadaljuje s proizvodnjo parmezana le v Emilie-Romagni, ne pa v sosednji Toskani ali Lombardiji (in ne priznavajo parmezanskega sira, ki je izven Italije). Ti so tisočkrat prav, vsi bodo rekli, kdo je imel priložnost poskusiti jedi Apeninov.
"Italijanska trojica"
Italijani so prepričani, da za dober obrok potrebujete sestavine: testenine, sir in oljčno olje. Iz tega tria z dodatkom sezonske zelenjave in sadja ustvarja neverjetno število jedi. Dodati jim le ščepec soli, popra, lokalnih začimbe in seveda kozarec dobrega rdečega vina.
Oljčno olje
Najprej se čudite po svoji barvi: globoko, skoraj smaragdno, še posebej, če iztisnete olje iz sveže pobranih zelenkasto-rjavih plodov, in počasi odteče v globoki kadi skozi tanko utor.
Potem vdihnete vonj: zelnata, sveža, polna spominov na olive oljk, srebrno na pobočjih Umbrije. Potem, za goste, ki so prisotni v tem Zakramentu, prinesejo veliko skledo s pšeničnim kruhom, rahlo ocvrto. Pražite košček s česnom česna, posujte s soljo, bogato prelijte olje in prvič v življenju občutite pravi okus oljčnega olja. To je italijanska bruschetta - najpomembnejša domača kuhinja.
Maslo s soljo na apeninih ni začimba, ampak popolnoma neodvisna baza, ki jo lahko po želji dopolnimo s katero koli sestavino: zelenjavo ali sveže ribe, kuhane na žaru, pizza test (pizza bianca, ki je v številnih restavracijah namenjena namesto kruha) in celo žoga sladoled vanilije. Glavna stvar je, da bi moralo olje, ki ga uporabljate, biti najvišje kakovosti.
Za vina, za oljčno olje za italijansko kuhinjo, so najbolj znane jedi razvile svoje sorte sort: od jedilnic do elit, letnik. Samo strokovnjak lahko razume vse nianse. Zato v podjetju Monini (največji italijanski proizvajalec kakovostnega olja) izdelek ni ustekleničen, dokler gospod Monini, predstavnik dinastije za izdelavo masla, okusi in odobri. Zato izberite izdelek mora temeljiti na blagovni znamki.
Vonj
Dobro olje vedno sveže vonj, note trave ali lesa, cvetov ali mandljev. Bodite pozorni, če čutite vonj plesni, žgane pege ali zemlje: to pomeni, da je bilo olje proizvedeno iz padlih oljk, proces propadanja se je že začel. Odtenki fermentacije se pojavijo, ko je sadje nepravilno shranjeno, ko se sladkor fermentira v kis ali alkohol.
Okusi
Ste se počutili grenkobe? Ne bojte se! To so polifenoli - kurativne snovi, antioksidanti. Posebno so bogati z zelenimi oljčnimi sadeži. Ko zorenje v oljkah poveča količino olja in zmanjša vsebnost polifenolov. Zato najboljši proizvajalci uporabljajo začetnike za sadje. Če v olju ni grenkosti, potem je bilo iz prevelikega sadja iztisnjeno - v njej je malo uporabnih snovi, rok uporabe pa je krajši.
Barva ni kazalnik kakovosti. Lahko se giblje od zelene do rumene, odvisno od regije, načina proizvodnje in zrelosti plodov. In prisotnost rdečkaste sence v olju kaže nepravilno skladiščenje.
V maslu s palmami in arašidi, za razliko od oljčnega olja, obstaja veliko "slabih" nasičenih maščob.
Nasvet
Oljčno olje je živi izdelek, zato je potrebno skrbno shranjevanje: v tesno zaprti embalaži, tako da ni stika z zrakom in na temnem mestu, tako da klorofil, vsebovan v olju, ne deluje vzajemno s svetlobo. Žarki sonca in zraka so škodljivi za okusne in uporabne lastnosti olja.
Koristi olja
Vsak italijanski ali vsaj ljubitelj italijanske kuhinje, najbolj znane jedi lahko peljo himno v oljčno olje, medtem ko ga izlijejo iz posebne mastne skodelice v juho, solato, testenine, rižoto, meso in ribe, na kratko pa vse, kar je na mizi. In, ob pogledu na cvetoče vrste domačinov, oni voljno verjamejo. In če začnete dvomiti, lahko poslušate mnenje strokovnjakov.
Vitamin E in polifenoli se uspešno odzivajo na delovanje prostih radikalov, ki uničujejo celice in imajo pomlajevalni učinek.
Prevlada mononenasičenih maščobnih kislin zmanjša tveganje za aterosklerozo in druge bolezni srca in žilja.
Olje se lahko zlahka prebavi in je zaradi visoke vrelišče idealno za cvrtje. Prehranjevalci priporočajo, da ne segrejejo maščob, ki imajo vrelišče pod 180 stopinj, sicer se v njih začnejo pojavljati rakotvorne snovi.
Skrivnost paste
Testenine Italijani pokličejo skoraj vse vrste testa in ga absorbirajo v velikih količinah. Acini di Rere kroglice se dajo v aromatične bučke, Casarecce s kašorami so kozolci, najbolj priljubljeni špageti pa so začinjeni s paradižniki. In precej nerezidljivo zdravljen z Maccaroni. V največji tovarni, ki proizvaja prave italijanske testenine, Barilla proizvaja več kot 200 vrst testenin, vsako leto pa izumlja nekaj novega. Večina razlik se ne nanaša na formulacije, temveč na oblike. Vse suhe italijanske testenine so razdeljene na dve vrsti: nekatere so izdelane samo iz posebne moke in vode, v drugih pa dodajajo jajce. In brez umetnih dodatkov! Skrivnost okusa, oblike in uporabnosti italijanskih testenin je v moki in značilnostih tehnološkega procesa, kot je čas sušenja. In to dosežemo z dolgoletnimi izkušnjami pri proizvodnji. Mleko iz testenin se imenuje "Semolina" in se pridobiva samo iz trde pšenice. Takšni velikani, kot ga Barilla grün na svojem mlinu (največji na svetu). Za dotik govejega mesa spominja na mango. Grobo brušenje odraža bistvo: pasta je vir zapletenih ogljikovih hidratov, ki za razliko od preprostih, počasi sproščajo potrebno energijo. Tester testenine vam bo dala več energije kot kos mesa ali solate.
V Italiji je prepovedano dodati moko iz sorte mehke pšenice na testenine testenin. Zato italijanske testenine - 100% trde sorte.
Kuhati v italijanščini
Italijani so neverjetno pedantni pri kuhanju testenin. Znano načelo al dente se šteje za sveto kot kampanja nedeljske mase. Makaroni morajo biti edina resnična stopnja pripravljenosti: mehka zunaj in rahlo trdna notranjost. Da bi to naredili, vzemite ponev tega volumna, tako da pasta s tekočino ne zasede več kot 3/4 volumna in vode - s hitrostjo 1 litra na 100 g izdelkov. Po vrenju dodajte sol in dajte testenine. Ne dodajajte oljčnega olja: izdelek bo pokrival s filmom. Premešajte testenine med kuhanjem. Upoštevajte čas, naveden na embalaži. Takoj, ko vidite, da so testenine pripravljene, jih zavrzite v cedilu. Ne izlijejte juhe. Lahko se uporablja za izdelavo omake.
Zmešajte po okusu
Makaroni je zelo enostavno prinesti in s sredozemskim pohabljanjem začeti ustvarjati povsem neverjetne mešanice. Toda, če želite dobiti pravo Pasta italiana, bodite potrpežljivi.
Sledite pravilu "manj je boljše od več". Pripravite klasične špagete, olio e peperondno s česnom, olivno olje, suho rdečo papriko in peteršilj. Za njima Italijani radi preživijo večerje. Ali združite oljčno olje s česnom, pirejo paradižnik, suho vročo papriko in svežo baziliko.
Bolj debele testenine, debelejša omaka.
Sveža zelenica daje pastu okus Sredozemlja. Nežno bazilika je v zadnjem trenutku bolje dodati v omako. Lesni rožmarin - v pasti z gobami.
Poskusite v omako postaviti čim manj maščobe: zaradi tega se vsebnost kalorij v jedi dramatično povečuje. Namesto kreme uporabite juho ali zelenjavno pire (npr. Iz paradižnika ali pražene rdeče paprike).
Pasto lahko beljakovino dodate z dodajanjem fižola ali mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob.
Ne bojte se eksperimentirati: bučine in jajčevci v omakah so popolnoma zamenljivi.
Siri
Italiji ne imenujemo sirarske države, zato ta naziv dobimo v Francijo. In popolnoma zaman. Navsezadnje so Gauli naučili tradicijo ustvarjanja sira v starodavnih Rimljani, umetnost starih prednikov v Apeninih pa je še danes živa. To je takoj opazno takoj, ko se znajdete na zasedenem lokalnem trgu, razporejenem pod belimi dežniki, kjer neizmerna kolesa zrna soobstajajo z bučnimi glavami, beli boksovi ricot pa senčijo zeleno smaragdno zelenjavo. Danes v Italiji je okoli 400 vrst sira, ki jih lokalni prebivalci ne samo služijo z vinom namesto sladice, ampak tudi dodajajo v najbolj priljubljene jedi.
Mozzarella
Sir mozzarella je uspelo postati del najbolj patriotske posode Insalata caprese: beli sir, zeleni bazilika, rdeči paradižnik so barve državne zastave.
Za solato Capri postavite tanke vrčke paradižnika in debelo mozzarello (boljšo mozzarello di bufalo iz bivoljega mleka). Potresemo s svežimi listi bazilike, soljo, poprom in potresemo z oljčnim oljem. Če ste vse na testo, dobite Pizza Margherita - najbolj priljubljena na svetu.
Grana Padano
Ta sir nadzira poreklo. Eden najboljših predstavnikov družine grana, trdi siri z granularno strukturo, nezasluženo v senci znane parmezanke. Začinjen, z ohlapnim okusom, je star vsaj 9 mesecev, sčasoma postaja lažji prebavi. Dlje, ko sir dozoreva, bolj je napihnjen. Ne preveč slana, mlada grana Padano je lepa z rdečim vinom. Oštri sir je narezan na testenine, rižoto in zelenjavne jedi.
Vino
Nepremagljiv spremljevalec skoraj vsakega italijanskega obroka. Uživajo to počasi in dolgo časa. V Apeninih 20 vinskih regijah in v vsakem - zanimiva lokalna vina. Tukaj, tako kot pri drugih izdelkih v Italiji, ne boste našli "globalizacije okusa". Bolje je začeti spoznavati vina ene regije. Na primer, iz regije Veneto - največje "kleti" v Italiji. Tu prihajajo tri najbolj priljubljena vina: belo Soave, katerega ljubitelj po legendi je gotski kralj Theodoric, svetloba Bardolino (rdeča ali roza) in najbolj znana - Valpolicella - bogata češnja barva in blagi okus. Od vseh sort Valpolicella so najbolj prestižna vina Amarone vina iz sušenega grozdja, starih v hrastovih sodih. Amarone je ponos regije Veneto in vizitka družinske vinske kleti Masi, ki v šesti generaciji ostaja zvest lokalnim tradicijam vinarstva.