Seveda razumna omejitev količine maščob, ki vstopajo v telo z živili, povzroči zdravilni učinek in povzroči določeno zmanjšanje prekomerne telesne teže. Vendar pa je v tem primeru bolje, da se drži "zlate besede", saj pomanjkanje maščobe v hrani vodi do nekaterih neželenih posledic. Dejstvo je, da maščobe opravljajo številne življenjske funkcije v človeškem telesu. Te snovi so del celičnih membran, tvorijo zaščitne plasti okrog notranjih organov, ščitijo telo tako pri hipotermiji kot pri pregrevanju. Zato je pomanjkanje maščob v hrani škodljivo za zdravje ljudi.
Odrasli morajo s hrano zaužiti tako količino maščobe, ki v celoti ustreza energijskim potrebam človeka, hkrati pa ne vodi do odlaganja presežkov v obliki maščobnega tkiva. Ta znesek za odraslo ženo znaša približno 90 - 115 gramov na dan in je odvisen od stanja njenega zdravja, fizične aktivnosti, delovne zmožnosti. Rastlinska olja v dnevnem obroku morajo biti vsaj 20-25% skupne količine maščob, masla 25%, margarine in kuhalnih maščob 15-20%, maščobe v živilih, kot so meso in mlečni izdelki 30-35% .
V nobenem primeru ne moremo popolnoma odstraniti maščob iz hrane, ker ne vodi do nič dobrega. Tudi vegetarijanci porabijo najmanj 25 - 30 gramov maščobe na dan zaradi njihove vsebnosti v živilih rastlin. Pomanjkanje te sestavine v hrani povzroči nastanek suhe kože in nastanek pustularnih kožnih bolezni, izpadanje las, motnje v prebavnem traktu. V primeru pomanjkanja maščob se zmanjša odpornost organizma na nalezljive bolezni, se razvije normalni potek poteka biokemičnih reakcij s sodelovanjem vitaminov A, E in C, se razvijejo simptomi pomanjkanja teh sestavin živil. Posebno nevarno je omejiti porabo maščob za ljudi z že obstoječimi presnovnimi motnjami.
Pomanjkanje vnosa rastlinskih maščob (olj) iz človeške hrane povzroča kršitve fizioloških funkcij lipidov, ki tvorijo celične membrane. V tem primeru se spreminja prepustnost membran in njihova vezava različnih encimov, kar posledično povzroči spremembo aktivnosti encimov in s tem resno moti presnovo.
Ko se telesno vzgojo in šport izvaja intenzivno telesno dejavnost, to privede do razvoja majhnega pomanjkanja kisika. V tem primeru se količina maščobe v hrani nekoliko zmanjša s povečanjem količine ogljikovih hidratov.
Omejitev porabe maščob je priporočljiva tudi za nekatere bolezni - aterosklerozo, pankreatitis, hepatitis, holelitiozo, poslabšanje enterokolitisa, diabetesa in debelosti.
Tako je želja po ustvarjanju pomanjkanja maščob v živilih biološko popolnoma neupravičena in poleg tega izjemno nevarna za zdravje ljudi.