"Živalo je nasičeno, človek jedo, inteligentna oseba ve, kako jesti," je trdil francoski filozof Brilla-Savarin. In težko je, da se ne strinjamo z njim, ker je tisto, kar jemo, odvisno od našega razpoloženja, zdravja in celo ostrine našega uma. Nevrolog David Perlmutter je dolga leta preučeval razmerje med zdravjem možganov in prehrane in ugotovil, da je pravilna prehrana zajamčenje dobrega spomina in visokih intelektualnih sposobnosti.
Na podlagi svojih raziskav je napisal knjigo "Hrana in možgani" - to je knjiga za tiste, ki bi radi živeli dolgo, aktivno in polno življenje. Zbirka svetov za zdravo prehranjevanje je tudi skladišče recepte za zdrave jedi. Uporabne so za vsako sodobno žensko, saj zahtevajo malo časa, hitro nasičijo in pametneje. Poskusite začeti s temi okusnimi recepti.
Zajtrk
Frittata z bučkami, kozjim sirom in gruyerejem
Jajca - eden izmed večnamenskih izdelkov, ki se uporabljajo samostojno in kot sestavina različnih jedi. Pripravite fritata enostavno, medtem ko je lahko odlično zdravljenje za veliko podjetje. Obstaja veliko možnosti za frittate, saj lahko nekatere sire in zelenjavo nadomestijo drugi. Tu je ena od variant te posode.
Sestavine (za 4 obroke):
- 3 tbsp. l. oljčno olje
- 1 čebula
- ½ tsp. sol
- ½ tsp. poper
- 450 gramov listov špinače
- 9 velikih jajc
- 1 žlica. l. vode
- 90 g kozjega sira
- 1 zelenjavni mozeg
- 1/3 skodelice naribanega sira
Priprava:
Heat 1 žlica. l. maslo na toplotno odporno cvrtje, dodamo sesekljano čebulo, sol in poper. Po srednji vročini sperite 3-4 minute, občasno premešajte, dokler čebula ni bistra. Dodamo sesekljano špinačo, bučke, vodo in kuhamo, mešamo, 1-2 minute. Potem premagajte jajca, posujte z razkosanim kozjim sirom in gruyerjem.
Zmes kuhamo za 1-2 minut, dokler robovi ne začnejo rjavkasti. Nato postavite ponev v pečico, segrejte na 200 ° C in pecite, dokler ne pripravite 10-12 minut. Vroči.
Kosilo
Solata z zelišči in balzamični prelivi
To solato lahko uporabite kot okras glavnega programa in ločeno, kot prigrizek za kosilo ali večerjo, še posebej, če dodate malo beljakovin (na primer kosi piščanca, ribe ali zrezek).
Sestavine (za 6 obrokov):
- 4 skodelice mešanice listov zelene solate
- 1 skodelica peteršilja
- ½ skodelice sesekljane čebule
- ½ skodelice mešanice svežih zelišč (vodna kreča, gorčična semena, koriander, pelin, žajbelj, meta)
- 50 g orehov
Za ponovno polnjenje 200 ml:
- 60 ml balzamičnega kisa
- 2-3 stroka česna
- ½ žarnice
- 1 žlica. l. Dijonovo gorčico
- 1 žlica. l. suh ali svež rožmarin
- 1 limona
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. poper
- 100 g oljčnega olja
Priprava:
Zmešajte solato, drobnjak in zelišča v skledo, dodajte oreške. Za polnjenje premijete sesekljano čebulo in česen s kisom, gorčico, limoninim sokom, rožmarinom, soljo in poprom. Počasi dodajte olje tej mešanici, dokler ne nastane emulzija. Dodajte polovico oblačila v solato, premešajte in servirajte. Ohladite v hladilniku.
Kuskus iz cvetača
Poskusite pripraviti to jed kot odličen nadomestek za izdelke, ki vsebujejo škrob - krompir, riž ali tradicionalni kuskus. V procesu kuhanja lahko dodate sesekljane oljke ali četrtino kozarca naribanega parmezana v cvetačo - to bo posodo dalo veličastno aromo.Sestavine (za 2 obroki):
- 1 glava cvetača
- 2 tbsp. l. oljčno olje
- 2 stroka česna
- ¼ skodelice ocvrtih cedrovih orehov
- ½ kup peteršilja
Priprava:
Razdelite glavo v socvetje, jih sperite in jih mletite v predelovalniku hrane do velikosti majhnih zrn. (Odprto glavo lahko razrežete na velikem rezilu, pri čemer pustite le panje.) V veliko ponev z oljčnim oljem, ki je predhodno segret, položite drobno sesekljan česen, oreške in peteršilj. Dodajte zelje in ga zmešajte, dokler ne rumene skorje
Piščanec z limonino omako
Od piščanca, kot veste, lahko kuhate veliko različnih jedi. Predlagani preprosti recept je primeren za kosilo ali večerjo.
Sestavine (za 6 obrokov):
- 6 piščančjih filetov brez kože
- 1 žlica. l. listi svežega rožmarina
- 2 stroka česna
- 1 šalotka
- 1 limona
- 110 g oljčnega olja
Priprava:
Pripravite marinado: premešajte rezan rožmarin in šalotke, sesekljan česen, dodajte limonin sok. Vse zmešajte z oljčnim oljem, rahlo žganjem. Piščančje prsi postavite v pekač, tako da se prilegajo v eno plast. Nalijte marinado, zaprite in hramite 2 uri ali čez noč. Pečico segrejte na 175 ° C. Peljene marikirane prsi se prenesejo v pekač in pečejo približno 25 minut, dokler niso kuhani. Postrezite s stransko krožnico z zamrznjeno zelenjavo ali solato.
Večerja
Ribe so pečene v chardonnay
Kaj bi lahko bilo lažje kot pečenje svoje najljubše ribe, ki ji dodaja bogato aromatično omako! V predlaganem receptu je omaka pripravljena za losos, vendar se dobro prilega tudi belim ribam. V vsakem primeru poskusite izbrati le sveže ribe, ujete v naravnem ribniku.
Sestavine (za 4 obroke):
- 4 lososa fileti (s kožo)
- 110 g trdnega rastlinskega olja (kokosovo ali kakavovo maslo)
- 240 ml chardonnay
- 2-3 žlici. l. Dijonovo gorčico
- 3 tbsp. l. capers
- 1 limona
- 2 tsp. koper
Priprava:
Za omako iz taline stopite maslo v ponvi, dodajte chardonnay, gorčico, oprane kapre in limonin sok. Segrevamo približno 5 minut, da izhlapimo alkohol, dodamo sesekljan koper. Pustite ribe na koži pekača. Nalijte omako in pečemo 20 minut v pečici, segrejte na 220 ° C. Pripravljene ribe takoj služijo, začimbe z zelenim fižolom in česnom.
In za sladico
Čokoladni tartufi
Domači tartufi so odlična poslastica, ki jo lahko pripravite za prihod gostov. Bolj kakovostna čokolada, bolj okusni bodo tartufi. In ne bojte se eksperimentirati z dišavami, jih spreminjati glede na vaše razpoloženje.
Sestavine za 30-40 tartufov:
- ½ skodelice smetane
- 1 tsp. okus (mandelj, pomaranča, vanilija ali okus lupine oreškov)
- 225 g grenke čokolade (z vsebnostjo kakava vsaj 70%)
- Prašek iz kakava ali zdrobljenih matic za valjanje
Priprava:
V majhni ponvi kremo namažite počasi. Dodajte okus. V ločeni skledi izrežite čokolado, jo prelijte s vročo kremo in pustite mešanico prvo pivo, da postane homogena, nato pa se ohladi pri sobni temperaturi. Po tem v hladilnik postavite 2 uri.
Z žličko, ki prevaža mešanico, hitro preklopite kroglice s premerom 2,5 cm. Položite jih na pekač, ki je obložena s pergamentom, in jo pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj zvijte kroglice v kakavovem prahu ali oreščkih. V zapečatenih posodah lahko pripravljene tartufe hranite v hladilniku za en teden.
In zdaj seznam koristnih dodatkov, ki spodbujajo možgane
DHA. Dokozaheksaenska kislina je dragocena omega-3 maščobna kislina za telo. To je prava zakladnica, ki lahko ščiti pred depresijo, različnimi možganskimi motnjami, izgubo sposobnosti pozornosti in koncentracije. DHA se nahaja v ribah, zlasti v lososu, pa tudi v mikroalgah in morskih mehkužcih.
Kurkano. Začimbe, ki tudi zmanjšujejo tveganje za razvoj možganskih bolezni. Ne zaman je bil v nekaj tisočletjih uporabljen v indijski in kitajski medicini. Curcumin pomaga telesu pri proizvajanju antioksidantov v velikih količinah. Z njim lahko normalizirate pritisk pri bolnikih s hipertenzijo, izboljšate metabolizem glukoze in znižate krvni sladkor.
Resveratrol. Koristna substanca, ki jo izločajo nekatere rastline. Zahvaljujoč mu boste bolje izgledali in se počutili mlajše. Resveratrol se lahko bori proti tumorjem, vnetjem in starostnim spremembam v možganih, pomaga srcu, zavira razvoj maščobnih celic. Najdemo ga v borovnicah, rdečem grozdju, vinu in arašidi.
Probiotiki. Izdelki, ki vsebujejo te mikroorganizme, bodo izboljšali možgansko funkcijo, okrepili imuniteto, zmanjšali nivo stresa in pomagali zatreti depresijo. Probiotiki izboljšajo prebavo in spodbujajo prevoz dopamina in serotonina, ki jih potrebujejo naši možgani.
Kokosovo olje. Spodbuja izguba teže in krepi imunski sistem. Pomaga pri zdravljenju nevrodegenerativnih bolezni in v boju proti vnetjem. Pijte jo eno čajno žličko na dan ali dodajte hrani, tako da možgani delujejo v največji možni meri.
Alfa-lipojska kislina. Antioksidant, ki pomaga možganskim celicam, regenerira jetra, zmanjša količino glukoze v krvi, spodbuja izmenjavo holesterola in zmanjša učinek toksinov na telo. Alfa-lipoična kislina proizvaja telo, vendar jo je mogoče dodatno uporabiti v obliki tablet.
Vitamin D. Ne le spodbuja absorpcijo kalcija, ampak tudi ščiti možgane pred učinki prostih radikalov in zmanjšuje tveganje za nastanek tumorjev. Vsebujejo v mastnih ribah, algah, nekaterih gozdnih gobah (na primer v lončkih), kvasu.
Bodite zdravi in uspešni, pojejte prav!
Slike iz knjig založbe "Mann, Ivanov in Ferber" (ki jih izdaja založba).