Naravna sojina omaka je temna in lahka. Prvi preči večjo izpostavljenost, bolj gosto in močno okus, se najpogosteje uporablja za kuhanje marinade za meso. Manj slan od svetlobe. Lahka omaka je tekoča, idealna za solate, kot začimba za garniture.
Sojina omaka se pravilno šteje za "kralja" azijske kuhinje. Praktično ni niti ene jedi, ki ga ne uporablja.
Tehnologija proizvodnje sojine omake.
Tehnologija proizvodnje sojine omake je precej preprosta. Soje najprej izhlapi, dodamo praženo pšenico, dodamo sol, pakujemo v pakete in visi na soncu. V vrečki je proces fermentacije, zaradi česar se tvori sojina omaka. Proces naravne fermentacije traja več kot eno leto. Nastala tekočina se zbira v posodi, filtrira in usteki.
Sodobna proizvodnja sojine omake je doživela nekaj sprememb, da bi sledila rasti povpraševanja potrošnikov. Da bi se proces fermentacije pospešil desetkrat, se v sojino in pšenično zmes dodaja bakterija Aspergillius. Tako se čas kuhanja sojine omake zmanjša z enega leta na mesec. Pod delovanjem bakterij se sojina razcepi v beljakovine in škrob, ki tvori sladkor, kar omako daje rahlo sladko odtenek.
Neurejeni proizvajalci so šli še dlje, z uporabo trikov kemične industrije. Sojinim koncentratom razredčimo z vodo ali zavremo sojo z žveplovo ali klorovodikovo (!) Kislino. Pri kuhanju kisline, alkalij in škodljivih snovi, ki jih ni mogoče odstraniti iz izdelka. Delavci v teh tovarnah postavljajo svoje zdravje v resnično nevarnost, vsak dan se dotikajo škodljivih kislin.
Velika razpoložljivost sojine omake, razpoložljivost v vseh trgovinah, je hitro razvila močan interes potrošnikov za ta izdelek. Kako kupiti kakovostno omako in izbrati naravni izdelek med ponudbo različnih blagovnih znamk?
Najprej ne kupujte omake na trgih, za polnjenje. Izberite samo testirane blagovne znamke. Kupi kakovostno sojino omako samo v zanesljivih trgovinah.
Pazite na embalažo. Sojina omaka je shranjena samo v steklenicah. Steklenička mora biti prozorna, zato si lahko ogledate njegovo vsebino. Sedanja sojina omaka ima nežno svetlo ali temno rjavo barvo in je prozorna.
Preberite oznako! Sestava ne bi smela biti arašidi. Samo sojina, pšenica, sol, kis in sladkor. Vsebnost beljakovin mora biti najmanj 7%. Omako je treba pripraviti z naravno fermentacijo.
Ta sojina omaka, izdelana po tradicionalnih tehnologijah, ne potrebuje konzervansov in jo lahko shranjuje že več let.
Uporaba sojine omake.
Sojina omaka vsebuje veliko aminokislin, vitaminov in mineralov. Je sposoben upočasniti staranje telesa, izboljša krvni obtok. Zaradi svoje zmožnosti zmanjšanja količine prostih radikalov je sojina omaka dobra preprečitev razvoja tumorjev raka.
Sojina vsebuje enako količino beljakovin kot meso. Visoka vsebnost glutominov v sojini omaki omogoča zlahka opustitev soli.
Sojina omaka pri kuhanju.
Iz sojine omake lahko pripravite kakšne omake: gobe, kozice, ribe ali gorčice. Lahko se uporablja tudi kot marinada za meso, ribe, morske jedi.
Tukaj je nekaj receptov s sojino omako.
Tajska piščanca
Potrebovali boste 200 g piščančjih prsi, 2 česna česna, 50 g svežega koriandra, 1 žlica sezamov, 1 žlica sojine omake, rastlinsko olje.
Odlepite piščanca iz kože, ki jo pustite na stran. Chop fino sesekljan česen, premešajte s koriandrom, sezamom in sojino omako. Kožo prekrižite na pol, vanj vstavite koščke mesa, ga z zobotrebcem popravite. V ogrevanem pekaču ožemite ovojnice.
Ločeno premešajte polovico žlice sezamov, malo sojine omake z medom. Pohovana piščanca, oluščena z omako.
Skewers lososa.
Potrebovali boste 400 g ribjih filetov, 3 žlice medu, 4 žlice sojine omake, majhnega čilija.
Pripravite marinado s taljenjem medu v sojini omaki. Nalijte ribje filete v skledo, prelijte vročo marinado. Kosi lososa položite na lesene ražnjeve, položite žar (lahko v pečici). Pecite 10 minut. Postrezite z rižem.
Riž z jajčnimi in sojinimi omaki.
Potrebovali boste 200 gramov riža basmati, 2 žlice sojine omake, 1 jajce, zelene čebule.
Drobno sesekljano čebulo v ogreti ponvi, dodajte kuhani riž, premrežite jajce, prelijte v sojino omako. Pokažite 5 minut. Posujte s svežo zelenjavo.
Nežno piščanec v sojini omaki.
Potrebovali boste 300 g piščančjega filea, 2 žlice sojine omake, 200 g svežih gob, 1 sladkega popra, 2 drobno sesekljane korenčke, 1 čebule.
Frite s fino sesekljano čebulo v maslu, dodajte sesekljane filete. Dodajte gobe, paprike in korenje. Fry 20 minut, dodajte sojino omako pred pripravljeno.