Kulebyaka kuhamo z zeljem in ribami Kulebyaka - zaprte torte s kompliciranim polnjenjem. Ta jed pripada tradicionalni ruski kuhinji. Običajno kulebyaka pripravimo na testu kvasovk, vendar bomo za pripravo pite uporabili lahki pesek in lignje. Količina polnjenja v kulebyaku mora biti več kot polovica skupne mase. Polnjenje se postavi v košarico testa, ki jo pripravimo vnaprej. Najbolj priljubljena polnila za kulebyaki so zelje, ribe, riž. Vsaka plast polnila je ločena s palačinkami. Dajte perutnino sesekljane kosi, tako da so vsa polnila istočasno prisotna na rezini. Vrh kulebyaki pokrit s testo. Za pare, ne navlažite vrh pite, morate narediti dve luknji. V njih vstavite cevi iz papirja, da izstopite iz pare. Za kulebyaka je običajno služiti zelenjavno solato in smetano omako z limoninim prelivom. Verjemite mi, to je zelo okusna jed. Je eleganten in prazničen. Bon appetit!
Sestavine:- Pšenična moka 950 g
- Maslo 230 g
- Margarin 60 g
- Solno morje 2 žličke.
- Voda 180 ml
- Oljčno olje 2 žlici. l.
- Čebula 1 kos.
- Žafran tla 1 g
- Črn poper v prahu 2 g
- Sol 2 g
- Riž Basmati 1 žlica.
- Maslo 30 g
- Fish broth 300 ml
- Beli zelje 1 kos.
- Korenček 1 kos.
- Zelena čebula 1 kup
- Sveže koper 1 kup
- Sol 2 g
- Voda 3 žlici. l.
- Česen 5 zob
- Losos 400 g
- Lemon 1 kos.
- Sol 2 g
- Turmeric 1 čaj.
- Sladkor 1 žlica. l.
- Sol 1 tsp.
- Voda se je kuhala 450 ml
- Pšenična moka 180 g
- Oljčno olje 1 žlica. l.
- Jajca piščanca 4 kos.
- Jajca piščanca 1 kos.
- Voda 1 tsp.
- 1. korak. Kulebyaki morate začeti kuhati z gnetenjem testa. Za to vzemite moko, maslo, margarino, morsko sol, ledeno vodo.
- Korak 2 Raztopimo v kozarcu 180 ml ledene vode 2 tsp. morske (lahko so običajne) soli. Primerno je, da se led v steklo vrne.
- 3. korak ohlajeno maslo 200 g in margarina 60 g rešetke.
- Korak 4 Sesekljano moko vlijemo v skledo in hitro zmešamo z maslom in margarinom, dokler ne dosežemo skladnosti surovega peska.
- Korak 5 Dodajte malo vode, gnetite testo. Morda bo voda potrebovala malo manj ali več. Testo zbrati v eni masi.
- 6. Testo naj bo voljno, ne vlažno in ne lepljivo. Testo prepiramo v film za živila in damo v hladilnik 2 uri.
- Korak 7 Medtem pripravite polnjenje za kulebyaki. Začnimo z rižem. Za polnjenje riža morate vzeti riž, oljčno olje, maslo, ribjo juho, čebulo, žafran.
- Korak 8 Pour oljčno olje na vroči ponvi, brušite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Korak 9 V ponvi s čebulo nalijemo riž, dajte kos masla. Premešajte.
- Korak 10 Nalijemo v ribjo juho. Sol in poper. Zaprite posodo s pokrovom in sprožite tihi ogenj. Zamrzujte, dokler riž ni pripravljen.
- Korak 11 Pripravite zelenjavno polnjenje. Za to naredite mlado zelje, zeleno čebulo, česen, koper, korenje.
- Korak 12 Sesajte zelje, sesajte zeleno čebulo, česen in koper. Sol in premešamo.
- Korak 13 Postavite na ponev ali v ponev z debelim dnom, dodajte malo vode. Tik malo pred zmehčanjem zelja.
- Korak 14 Polnjenje zelja je pripravljeno.
- Korak 15 Rešite korenje.
- Korak 16 Parni riž prelije žafran, raztopljen v juhi.
- Korak 17 Polnjenje riža je pripravljeno.
- Korak 18 Pripravite ribe. V zamrznjenem stanju je primernejše za rezanje lososa. Cut ribe v podolgovate kose. Potresemo z limoninim sokom. Sol pri stylingu. Polnjenje rib je pripravljeno.
- Korak 19 Pekel palačinke s palačinkami receptu s kurkami - plast je pripravljena.
- Korak 20 Pripravite košarico za kulebyaki. Pripravljen, da vzamete 2/3 testo iz hladilnika, ga zvite v krog z debelino 3 mm. Mazite dno in stene kalupa z maslom. Pokrito testo pokrijte z obliko tako, da visi na robovih. Odstranite prekomerno testo (dajte v hladilnik). Spodaj pierce z vilico.
- Korak 21 Da bi bil dno koša gladko, pokrijte testo s papirjem za peko in pokrijte dno s fižolom (kot obremenitvijo). Koso postavite v vročo pečico 220 ° C in pečemo, dokler ni zarjavela. Pazljivo vzemite fižol s papirjem in še vedno postavite košaro 5 minut, da se dno peče.
- Korak 22 Postavite pripravljeno košaro na rešetko za hlajenje.
- Korak 23 Pripravite vrh za kulebyaki. Odstranite preostalo 1/3 testa in 30 g mehkega masla iz hladilnika. Testirajte krog v krog.
- Korak 24 Mazite polovico kroga z oljem 15 g.
- Korak 25 Izrežite krog na pol.
- Korak 26 Ponovno namažite z oljem 15 g.
- Korak 27 Spet zmanjšajte testo.
- Korak 28 Postavite testo na vrh kulebyakija v pekovskem papirju in ga pošljite v hladilnik.
- Korak 29 Medtem napolnite košaro s polnjenjem. Prvi spodnji sloj bo polnjenje riža - izplaknite polovico pripravljenega polnila.
- Korak 30 Potresemo s polovico korenčka.
- Korak 31 Pokrijte polnilni sloj s palačinkami. Prilagodite velikost palačink do premera oblike (imam 21 cm).
- 32. Nato položite pol polnila zelja.
- Korak 33 Pokrijte zelje s palačinkami.
- Korak 34 Položite naslednjo polovico ribjega polnila. Sol.
- Korak 35 Pokrijte ribe s palačinkami. Položite riž, na vrhu pa še ostale naribane korenje. Spet čez korenje razpoči palačinke.
- Korak 36 Ponovite polnjenje rib. Sol.
- Korak 37 Zajemite ribe s palačinkami.
- Korak 38 Z zadnjo plast položite preostalo zelje.
- Korak 39 Pripravite jajčasto glazuro: premrežite piščančje jajce z 1 čopičem. voda. Namestite stran košare z glazuro iz jajc, da lepite zgornji del kulebyaki.
- Korak 40 Ohlajeno testo zavijte v krog (korak 28). Izrežite testo (dajte v hladilnik) in pritrdite vrh po robu košare.
- Korak 41 Mazirajte figurice, razrezane iz ostankov hladnega testa z glazuro iz jajc. Ostanek testa okrasite z vrha pokrova kulebyaki z ribami in algami. Razširite zvezde po premeru pokrova kulebyakija.
- Korak 42 Mazite zgornjo površino kulebyaka z glazuro.
- Korak 43 V pokrov kulebyaki prebodite 2 luknjic 3 mm in vstavite v njih cevi papirja - za izhod iz pare.
- Korak 44 Previdno prenesite košarico s polnjenjem do pladnja za pekač. Pečemo kulebyaka v vroči pečici 220 ° C 55-60 minut.
- Korak 45 Piškotek postavite na rešetko za hlajenje. Postrezite na mizo v topli, razrezani delci. Če želite, kuhajte smetano omako z limoninim prelivom.