V novoletno mizo je veliko mesnih jedi. V različnih državah služijo zelo različnim dobrotam: na Irskem in v Franciji praznično praznovanje ni mogoče storiti brez pečene gospe, v Angliji - brez napolnjene purane, v Italiji - brez svinjske klobase z lečo. Originalne ruske novoletne jedi so gosja, polnjena z kislo zelenjavo in prašič, polnjen z ajdovo kašo.
Kateri od naslednjih receptov, da bi izbrali, seveda, se boste odločili. Za novoletno jedilnico so odlični zajec, polnjeni v malteški, angleški pečeni goveji in tradicionalni uzbekovski pilaf, medaljoni v francoščini. Nič manj spektakularen na mizi bo videti pečen z začimbami jagnjetine ali svinjskega šunka.
Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke: 1 kg riža, 1 kg ovčice, 1 kg korenja, 3 srednje žarnice, 300 ml rastlinskega olja, 2 srednjevežih glav česna, 2 majhna vroča paprika, 1 čajno kašo. seme koriandra, 1 žlica posušenega barvila, 1 žlica. ziri, sol
Risite riž v več vodah, dokler voda ni popolnoma očiščena. Operite meso, posušite in razrežite na majhne kocke. Olupljene korenje in čebula: čebula s polobroči, korenček z dolgimi ploščami debeline 1 cm. Odlepite glava česna (ne da bi ga ločili v ločene zobe) od lupin.
Rastlinsko olje vlijemo v kotliček ali debelo steno, segrejemo, dokler se ne pojavi meglica. Eno čebulo (celega) v olju pokažite do črnila, vzemite ven.
V ponvi (ali kotlu) prelijete čebulo, ki je bila prej odrezana, jo popržite do zlate rjave barve. Dodajte jagnjetino na čebulo in jo žarite, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja. Z vrha z mesom, prelijte korenje, tri mesece ga pražite (brez mešanja vsebine posode). Nato zmešajte vse in sprite še 10 minut.
V roki mletite seme koriandra in zirja, dodajte jucerja in jih zmešajte z mesom in zelenjavo. Spodbudite svoj prihodnji pilaf. Požari počasi do srednje, nadaljujte s cvrtjem, dokler korenje ni mehko.
Nalijte v vrelo vodo. Plast mora biti 2 cm. Z vrha poper z vročo papriko in pokrijte posodo s pokrovom, ki je zaprta za majhen ogenj 1 uro.
Ponovno sperite, pustite odvečno tekočino odtekati. Izperite riž na vrhu dirvaka (meso z zelenjavo) v enakem sloju. Povečajte ogenj na maksimum. Nežno vlijemo vrelo vodo v ponev. Voda mora pokrivati riž s plastjo 3 cm.
Počakajte, da voda izhlapi do stopnje riža, pritisnete na riževe glave česna, zmanjšajte ogenj na povprečno raven. Zdaj morate počakati, dokler riž ni popolnoma kuhano: rahlo udarite na riževo veslo. Če je zvok iz udarca gluh, uporabite dolga lesena palica, da naredite več "vdolbinic" na samem dnu posode. Površina pilaf se izravnava, pokrije s ploščo, na vrhu pa s pokrovom. Po zmanjšanju toplote na najnižjo vrednost, pustite, da se pilaf ujame še 30 minut.
Ta čudovita okusna jed iz mesa bo okrasila novoletno mizo in bo resnično darilo za želodec!
1 puranje, ki tehta 7 - 8 kg, 300 g suhih marelic, 1 kg basmati riža, 200 g masla, 2 čebule, 2 korenja, 4 česna česna, 200 g suhih fig, 100 g rozin, 3 žlice medu, 1, 5 kup peteršilja, soli, paprike, rastlinskega olja (za cvrtje)
Posušene marelice temeljito, namočite 15 minut v vrelo vodo, sekanje v mešalnik.
Nastala masa se dovaja v skodelico, premeša z zmehčanim maslom dokler ni gladka.
Risite riž v več vodah, zavrite do polovice kuhane.
Pečemo peteršiljico pod tekočo vodo, posušimo z brisačo in sečemo.
Operite smokve in rozine, 10 minut v vreli vodi. Po določenem času izpustite vodo, fino rezite fige.
Česen, korenje in lupina čebule. Česen česen, korenje in čebula, razrezane na trakove.
V cvrtje nalijte malo rastlinskega olja, ga ogrejte. Narezana zelenjava v predgretem olju ocvrti približno 4 minute.
Kuhan riž zmešamo z figami, čebulo in ocvrto zelenjavo. Z mešanjem, sezono in poper posodo po okusu.
Temno osušite puranje, posušite. Pelite lupino z mletim črnim poprom in soljo. Z ozko leseno kožo ločite od mesa na celotni površini puranov. Mešamo maslo in suhe marelice v prostor med kožo in mesom. Sprostite kožo in enakomerno porazdelite mešanico. Trup trdno polnite s predhodno pripravljenim polnjenjem, rez izrez z zobotrebcem in nato šivanje z nitmi (navoj mora biti čvrsta). Pokrivajte puranje z medom.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Prinesi puranje na pekač. Ne pozabite zaviti kril s folijo, sicer bodo gorile. Pečenje pecite pri 180 stopinjah 45 minut, nato pa pokrijte z listom papirja za peko ali folijo in pecite še 2 uri.
Polnjenje za polnjenje puranov obstaja velika raznolikost, glavna stvar - povezati domišljijo. Na primer, s kombiniranjem riža z gobami ali grozdjem, brusnicami in zeljami lahko dosežemo zadostno količino sladkorja. Za polnjenje je samo eno neuničljivo pravilo - mora biti pripravljeno (ne surovo), sicer se sredina trupa ne peče.
Med kuhanjem vodo purati z maščobo, ki se sprosti med pečenjem, sicer bo meso suho.