Če obiščete Ukrajino, potem zagotovo bodite pozorni na "hodgepodge" gastronomskih tradicij ljudstev sveta. Za zajtrk lahko služi vareniki s češnjami. Za kosilo - miso juho v suši baru. In konec dneva - kos maroške baklave z mete čaj. Danes lahko vsak dan postane gurmanski - nacionalna kuhinja je zelo priljubljena. Medtem bi se rad preselil v čarobni svet Gogol in poskusil jedi izvirne ukrajinske kuhinje. Povedali vam bomo, kakšne najboljše jedi ukrajinske kuhinje morajo nujno poskusiti.
V naši dobi razsvetljenja mnogi ljudje začnejo slediti dieti, ki včasih nasprotujejo našemu telesu. Ampak to je najbolj pravilna nacionalna prehrambena tradicija. Z eno opozorilo: za osebo, rojeno in živi v danem kraju. Meni »priljubljen« je vedno uravnotežen, kombinacije izdelkov so usklajene skozi stoletja. Vzemite, na primer, gruzinsko kuhinjo z izobiljem mesa. Poskusite jesti skledo chahokhbili ali par skewers ovčjega šiš čaplja - obrok, odkrito, težko. Gruzijci so rešili ta problem! Zasežejo meso s svežimi svežimi zelenicami (peteršilj, koriander, tarragon) - spodbuja asimilacijo mesnih jedi. In tudi pijte suho rdeče vino. Aktivira proizvodnjo prebavnega encima pepsin. In taki primeri so v vsaki nacionalni kuhinji. Vendar to ne pomeni, da bi morale biti čezmorske gastronomske užitke "registrirane" na naši mizi, ker so prehranske verige oblikovane v treh generacijah.
Z drugimi besedami, če zdaj v našo prehrano uvedemo eksotično za nas strastno sadje ali lulija-kebab, bodo le naši vnuki idealno asimilirani. Torej, če želite zgraditi svojo prehrano, je bolje v slovanskih tradicijah. In eksotične kulinarične užitke bodo imele koristi, če jih bomo občasno in na počitnice pojedli. O čem naj začnem spoznati priljubljene v Ukrajini japonske in maroške kuhinje, pa tudi o pozabljenih tradicijah ukrajinskih kuharjev, bomo zdaj povedali.
Ne moreš pokvariti kaše z mastjo
Zdi se, da je vse znano: kaša je drugi kruh, več sezonskih zelenjave in, seveda, kos maščobe. Vendar pa so naši predniki dobro vedeli, kako preprosto hrano spremeniti v pravo zdravilo. Ukrajinci radi jesti srce! Pekovske tradicije ukrajinske kuhinje imajo praktično razlago. Kmečko delo je zelo energetsko intenzivno, zime v srednjem pasu pa so dolge in hladne. Pred ukrajinsko hostese je bila težka naloga: hraniti bolj pozitivno in hkrati cenejše. Tako so se rodili borsch, cmoki, cmoki, palačinke, zamrznjena zelenjava. Vse vrste kaše - ajde, ječmena, ovsa, proso - vedno zasedajo častno mesto na mizi naših prednikov. Ovseni drobtin so na splošno veljali za drugi kruh. V času slabe letine je bila rešena: odvedli so se otrobi, drobno grindirani in kuhani ovseni žele. Ovseni so bogati z vitamini, poleg tega pa je več kot polovica sestavljena iz škroba, ki se dolgo prebavi in se postopoma prebavi. Tako dolgo ostane občutek sitosti. Mimogrede je pri Zaporizhzhya Sichu spoštovalo oves - in legende o moči in moči kozakov so preživele do danes!
Vsako polje ima svojo sezono
V slovanski kuhinji je veliko kultnih, ritualnih jedi - na primer, pripravljeni so bili pšenice ali ajdove palačinke za kmečke, jabolčne in medene jedi - za Odrešenika. Ukrajinska kuhinja je "sezonska" - v zimskem času prehrana prevladujejo več kalorične in maščobne jedi, kisle pijače, v topli sezoni - zelenjava v surovem ali sušenem. Tudi naši predniki so poleti jedli okroshki, cvetje, botvinya (hladna juha s kvasom s pegami, koprivami, kislino, čebulo in kuhano ribjo). V juniju-juliju je bilo čas za korenine: repa, črna redkev, parsnip, sladkorna pesa sta bila glavna jed (vre v peči s pikantnimi zelišči) in kot solata (v tem primeru so bila uporabljena surova zelenjava) in celo sladica (zamrznjena v repu ali redkev - samo okusno). Mimogrede, o sladicah. Beli sladkor ni bil na voljo navadnim ljudem vse do 19. stoletja. Zato je bila hrana sladkana z medom in na njej kuhana okusna in zdravo sadno in jagodno kandirano sadje. Maline maline, borovnice, jagode, češnje in hruške, divje race so kuhali v medu, nato pa posušili v peči. In viburnum je bila ves čas nategnjena v glineni lonec v peči - ta okus je bil rešen pred prehladi, starimi in mladimi. Najljubša pijača Ukrajincev Uzvar (kompot iz posušenih hrušk, jabolk, suhih sliv) - to je resnična shramba vitaminov in mikroelementov!
Zakaj je svinjina "enostavna"?
Trditi o resnosti ukrajinske kuhinje ni povsem pravilna. Konec koncev, hkrati videli na mizi borsch s pampushkas, polnjene krap, meso krucheniki, draniki z gobami in vareniki lahko le za počitnice. V vsakdanjem življenju se za en obrok ponavadi opravi en ali dva obroka. Poleg tega se sestavine jedi odlično dopolnjujejo. Na primer, pred nekaj stoletji so bili vareniki v večini kmečkih družin pripravljeni iz polnozrnate moke - v njej obstaja več uporabnih snovi. Poleg tega z izključno zelenjavnimi polnili: češnja, zelje, koprive, oksalni. Preprosto: testo nasičuje in rastlinska vlakna pomagajo prebaviti! Ali pa vzemite spindrum - svinjski ščetin, ki je obarvan s cvetjo. Obvezne sestavine te posode (vsebuje kislino, potrebno za prebavo mesa), kot tudi pese kvass (vključuje encimske snovi, ki pomagajo pri prekinjanju maščobe).
Mimogrede, maščoba, tako ljubljena od Ukrajincev, je prehrambeni proizvod, ne more ozdraviti od njega. Če seveda ne jedo s kruhom ali krompirjem na njem. Salo zmanjša raven holesterola v krvi in - kar je še posebej pomembno v trenutnem okolju - ne kopiči radionuklidov. Vendar pa je koristna le sveža maščoba, ki ni prekajena ali nasoljena - in ne večja od 15-20 g na dan.
Čudežna pečica
Naši predniki so bili na najbolj zdrav način - v peči. Preden daste hrano vanj, se peč ogreje. Kot rezultat, se zdi, da se jedi zalezujejo v svojem soku. Izkazalo se je neverjetno okusno! Poleg tega vitamini v peči niso uničeni, kot se zgodi med kuhanjem med kuhanjem. Drugič, ohranjanje koristnih snovi in prispeva k jedi iz okolju prijaznega materiala - gline. Bodite pozorni na obliko loncev za pečenje v pečici: nekoliko se nagnejo navzgor. Zahvaljujoč tej jedi "pride" hitreje, se izkaže za sočno. Krompir se peče tudi v peči: z lupino, na premogih - zato je kalij shranjen v zelenjavi. V starih časih je bila zelenjava preoblikovana predvsem z olivnim oljem (jo je prinesel trgovec). Sončnica in gorčica sta se v Ukrajini širijo šele v 18. stoletju.
Tradicije zeliščarjev
Dišeča in zdravilna zelišča se pogosto uporabljajo pri pripravi najboljših jedi ukrajinske kuhinje. Na primer, kvass je bil kuhan ne samo na kruhu ali pese, temveč tudi na brezovih brstih in listih, na brusnicah in kalini. Kot začimba uporabite čebulo, česen, kumino, meto, različne vrste popra, pa tudi timijan, lovage. Deteljska detelja se še vedno skrči in marinira v nekaterih družinah. Tradicionalno pozimi so postregli s solati. V moko so dodali naribane suhe liste in cvetove deteljice. Pasternova vrečka (v ukrajinskem "gritsiki") se doda v solate, bučke, kisle kumare. In koprive lahko jedo celo poletje. Dodan je zelenemu borschtu in solati. Mimogrede, ponujamo odličen recept za beriberi: mešamo liste koprive s kuhano vodo s fino nasekljanim kuhanim jajcem in čebulo, sezono s kislo smetano.
Botvina: okus poletja
Nudimo najbolj tradicionalno ukrajinsko jed. Ta juha ima veliko prednosti. V poletni vročini se bo popolnoma osvežil in pomladil. Je bogata z "živimi" vitamini. On je nizko kalorično - pas vam ne ogroža ničesar! Potrebovali boste: 1 liter kvasa kruha, 250 gramov špinače in kislosti, 2 kumarice, kup zelene čebule in kopra, naribanega hrena, 250 g kuhanih rib (jesetra, lososa ali pikeperch).
Špinača in kislina kuhamo ločeno, mletite v mešalniku. Zmešajte s fino sesekljano kumarico, čebulo in koper, po okusu dodajte hren. Zelenjavo napolnite s kvassom. Ko služijo na mizi na ločeni plošči, dajte rezane ribe, jo okrasite z zelišči.