Ta jed je zagotovo vrhunec vašega gastronomskega programa, gostje pa bodo cenili obvladovanje hostesa.
Izbira izdelkov
Kot pri kuhanju nove jedi morate skrbno pripraviti in izbrati samo kakovostne izdelke. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Ni vsak del trupa primeren za svinjske zvitke. Najbolje je, da kupite peritoneum, lahko pa tudi vzamete drugo meso, glavna stvar je, da stalno spreminja plasti mesa in maščob.
- Poskusite, da ne boste uporabili preveč debele koščke, saj jih boste težje zrušiti.
- Ko boste sami oblikovali rolko, ga poskušajte dobro zaviti, tako da med mesom in polnjenjem ni lumenov. Potem boste prepričani, da se posoda ne bo razpadla, in polnjenje ne bo padlo.
- Bodite prepričani, da kravato meso z vrvico ali vrvice, in sekanje robov z zobotrebcem.
- Priporočljivo je, da uporabite posebne začimbe za meso, vendar če želite preizkusiti, lahko sami združite začimbe.
Najboljši recepti zvitkov
Svinjina - meso je tako sočno in vsestransko, da ga ni mogoče dopolnjevati z drugimi izdelki. Kljub temu pa njegove okusne lastnosti omogočajo združevanje z zelenjavo, gobami, suhimi marelicami, suhimi slivami, medom in sadjem. Iz spodnjih receptov lahko izberete najbolj uspešne in dišeče po svojem okusu.
Svinjina s suhimi slivami
- velik kos mesa
- kisla jabolka - 2 kos.
- suhe slive - 150 g
- mesna juha - 300 ml
- smetana - 100 g
- rastlinsko olje - 4 žlice. l.
- jagode ribez (lahko vzamete zamrznjeno) - žlico
- sol, poper in začimbe
Postopek kuhanja
- Slatine so parjene in odstranjene iz kosti. Izrežite jabolka, odstranite semena in razrežite na majhne kocke.
- Začnimo pripravljati meso. To je treba temeljito oprati, posušiti in sredi kosa, da naredite tridimenzionalni žep, ki razreza del trupa. Znotraj z zunanjo površino zmešajte z mešanico soli z začimbami in poprom.
- Z žepom in jabolkami zavrtimo žep in ga varno šivamo z nitmi.
- Ogreje ponev in ocvrti meso z obeh strani do skorjavega rjavega.
- Maščobo, ki je bila oblikovana, vlijemo v ločeno posodo, se bo zgodilo kasneje.
- Meso smo dali v kalup in ga napolnili s brozgo. Posodo je treba kuhati v peči vsaj eno uro, bolje pa eno in pol. Če tekočina izhlapi, jo postopno dodajte. Ko je meso kuhano, izklopite ogenj in pustite ruleto v pečici.
- Medtem pomešajte maščobo s smetano in jo zavrite. Izlite ribez, dodajte sol in poper.
- Pri služenju se meso razreže na porcije in posuti z omako.
Roll z gobami
- svinjski trebuh - 2 kg
- gobe - 300 g
- česen - 7 zobčkov
- zelenice
- zemeljski koriander, curry, sol
- rastlinsko olje
Kako kuhati?
- Polovica česna se spusti skozi stiskalnico in se zmeša s soljo in začimbami.
- Meso je treba oprati, posušiti in rahlo odvračati. Potem enakomerno namaščite mešanico začimb.
- Preostali česen se razrežemo na tanke plošče in ocvrto v ponvi do svetlobe zlate barve. Tam pošiljamo tudi sesekljane in sesekljane gobe in kuhamo približno šest do sedem minut. Na koncu dodajte malo soli in drobno sesekljane zelenice.
- Postavite peritoneum na veliko ravno površino in ga razdelite po njej. Tesno valjani v zvitku in zaviti z navojem, robovi pa so pritrjeni z zobotrebci.
- Pekač za peko zmešajte z rastlinskim oljem in kuhajte v pečici približno dve uri. Pripravljenost valja se lahko preveri z videzom skorje: rožnato mora biti.