Boj proti soli je že na državni ravni. Ministrstvo za zdravstvo ZDA je na primer leta 2008 ustvarilo nacionalni projekt zmanjšanja porabe soli. Več kot 45 mest, držav in vplivnih nacionalnih in mednarodnih zdravstvenih organizacij se je pridružilo temu projektu, vključno z Ameriškim združenjem za srce, Ameriškim zdravniškim združenjem in Mednarodno zvezo za hipertenzijo. V Veliki Britaniji in na Finskem se sprejemajo resni ukrepi za omejitev soli: proizvajalci hrane morajo obvezno napisati samo vsebnost soli v izdelkih, ampak tudi navesti priporočeni znesek. Načrti so grandiose, če ne za eno protislovje: tudi v medicinski skupnosti ni soglasja o tem rezultatu. Številni strokovnjaki trdijo, da je povečanje krvnega tlaka pri ljudeh, ki zlorabljajo sol, posledica ne toliko prisotnosti natrija v njej, prav tako kot klorid. Na primer, veliko mineralnih voda vsebuje precejšen delež natrija, vendar tudi dolgotrajna uporaba mineralne vode ne povzroča zvišanja krvnega tlaka.
Vendar pa sodobna znanost še vedno nima absolutnega dokaza, da bodo zdravi ljudje imeli koristi od strogega omejevanja natrija v prehrani. In nekateri strokovnjaki vztrajajo, da lahko jedo brez soli celo prizadene vaše zdravje. Po njihovem mnenju zmanjšanje soli v živilih na najmanjšo možno raven lahko povzroči nepredvidene posledice, in različne dosedanje klinične študije ne neposredno povezujejo količine soli, porabljene s kardiovaskularnimi boleznimi. Obstajajo tudi precej praktični argumenti: sol je poceni začimba in dokazana naravna konzervansa. Prehrambena podjetja imajo svoje lastne razloge in koristi za uporabo soli, zlasti pri "dolgih igrah". Če bodo morali iskati nadomestke, še ni znano, kakšen vpliv bodo imeli na naše zdravje. Dovolj je, da opozorimo na nadomestke sladkorja, od katerih jih veliko, kar dokazujejo znanstvene raziskave, so strupene in nevarne za ledvice in jetra.
Spremenljiv učinek natrija
Za ljudi z visokim krvnim pritiskom (in to je približno tretjina odraslega prebivalstva naše države), zmanjšanje količine soli, porabljene do 4-5 g na dan, lahko dejansko vodi do zmanjšanja pritiska, čeprav je nepomembno: s 5 točk v sistolični in 3-4 v diastolični (glejte spodaj - "Krvni tlak v slikah"). Na primer, tlak po tednu brez soli se zmanjša od 145/90 do 140/87 mm Hg - seveda ta sprememba ni dovolj, da se krvni tlak vrne v normalno stanje. Za ljudi z normalnim krvnim tlakom bi poskus zmanjševanja vnosa natrija zaradi herojske izključitve soli iz prehrane povzročil povprečen padec tlaka 1-2 točke. Tonometer ne more popraviti take majhne spremembe. Študije kažejo, da sčasoma obdobja odpovedi soli sploh ne vplivajo na spremembo krvnega tlaka. Verjetno je to posledica dejstva, da se telo prilagodi na nizko stopnjo soli. Izkazalo se je torej, da izključitev soli iz prehrane vpliva tudi na raven krvnega tlaka v prihodnosti tudi manj kot nekaj preprostih sprememb, ki jih lahko naredite v običajnem načinu življenja. Jejte 3-krat dnevno polnozrnate izdelke - sistolični tlak se bo zmanjšal za 6 točk. Odpustite eno sladko pijačo - sistolično zmanjša za 1,8 točke in diastolično - za 1,1. Spustite 3 kilograma - in tlak se bo zmanjšal za 1,4 in 1,1 točke. Poleg tega le približno 50% vseh hipertenziv reagira na sol, to je sol-tolerantno. To pomeni, da se kazalniki krvnega tlaka za njih močno spremenijo s povečanim ali zmanjšanim vnosom soli. Takšna občutljivost soli je očitno dedna. Ta značilnost je bolj izrazita pri ljudeh s prekomerno telesno težo in se pogosteje opazuje v starosti.
Starodavna medicina
Stalni rimski znanstvenik Pliny Starec je izjavil, da na svetu obstajajo dve najpomembnejši stvari: sonce in sol, ki so jih zdravilci že stoletja uporabljali kot zdravilo. In sodobni znanstveniki trdijo, da je zavrnitev soli neškodljiva za zdravje: očitno je, da zmanjšanje vnosa natrija sproži veliko različnih procesov - tako dobrih kot škodljivih. Na primer, ugotovljeno je bilo, da nizka vsebnost natrija vodi v zvišanje ravni holesterola in trigliceridov. In to je resno tveganje za aterosklerozo. In še nekaj razlogov za zaščito soli:
- Sol je ključni element za ljudi s sladkorno boleznijo tipa I. Pomaga uravnotežiti raven sladkorja v krvi, s čimer se zmanjša potreba po insulinu.
- Salt ima antidepresive lastnosti. To britanski znanstveniki razlagajo predsodke večine ljudi zaradi prekomerne porabe soli v hrani in želja po slanih prigrizkih - čipsu, oreški, slamici itd.
- Salt je potreben za vzdrževanje ravni serotonina in melatonina (hormoni sreče in užitka) v možganih. Ko voda čisti telo strupenih odpadkov, sol pomaga ohranjati potrebno količino tekočine v tkivih. In se izogibajte izgubi nenadomestljivih aminokislin, kot so triptofan in tirozin. In če obstaja dovolj vlage v medceličnem prostoru, se te aminokisline v celoti uporabljajo za proizvodnjo serotonina in melatonina.
- Sol je potreben za uravnavanje kislosti v intracelularnem okolju, še posebej pomembno za možganske celice. Zato diete brez diete in uporaba diuretikov, ki sperejo soli in minerale iz telesa, povečujejo tveganje za Alzheimerjevo bolezen.
- Sol je nujno potreben za popolno prebavo. Ampak - kar je najpomembnejše - se morate zavedati, da zdravilo ali strup soli znesek!
Ne glede na to, ali se sol uporablja v hrani, je škodo ali korist od nje odvisna od vas.