Sprašujem se, zakaj nas tako prestraši beseda "nitrati"? V znanosti so to popolnoma neškodljive soli dušikove kisline, ki rastline absorbirajo iz tal kot biološko potreben element. Zelenjava brez nitratov in njihovo delovanje na človeško telo preprosto ne obstaja. Količina šteje! Če se ta snov preveč vnaša v rastlino (zaradi aktivnega oplaščenja tal z nitrati), preprosto iztisne iz zaloge! Vendar glavni krivec zastrupitve z zgodnjo zelenjavo ni nitrat sami, temveč nitriti, ki so jih oblikovali v telesu. Vstop v kri, lahko povzročijo strjevanje kisika, motijo delo gastrointestinalnega trakta, povečajo onkorrhizo in uporaba velikega posameznega odmerka nitratov ogroža resno zastrupitev. Seveda so te težave verjetno samo v primeru rednega prehranjevanja nitratne hrane. Vendar, glede na to, da je skoraj nemogoče določiti količino "kemije" v zelenjavi ali sadju z očmi, ga previdnost ne bo preprečila.
Mimogrede je dopustna dnevna norma nitratov po priporočilih Svetovne zdravstvene organizacije 3,7 mg na 1 kg telesne mase.
Rastline se razlikujejo po sposobnosti kopičenja nitratov in njihovih učinkov na človeško telo: visoki indeksi (do 3000 mg) - listnate zelenice, pesa, redkev in melone; Na srednji (400-900 mg) - bučke, buče, zelje, korenje, kumare; / nizko (50-100 mg) - stročnice, kislica, krompir, čebula, paradižnik, sadje in jagodičje.
Absolutni zapis za vsebnost nitratov (80% nad normo!) - zgodnja redkev. To je posledica njegovih lastnosti za pridobivanje vlage z zemlje (skupaj z nitrati).
Običajno visoke toplogredne zelenjave grešijo zelenjavne zelenjave.
Izberite zrele plodove in jih shranite v hladilniku (pri sobni temperaturi se koncentracija nitratov v živilih povečuje). Mimogrede, solate, izdelane iz zgodnje zelenjave, je zaželeno, da ne uporabljate vreče - aktivno vzrejo soli dušikove kisline.
Domača naloga
Na srečo obstaja veliko načinov za zmanjšanje stopnje tveganja prve zelenjave, ne da bi zapustili svojo kuhinjo! Najprej se moramo znebiti zgornjih dveh ali treh listov in panj - tam se praviloma nabira kemija. Potem temeljito sperite sadje s čopičem (raztopino sode: 1 žlica na liter vode, sperite običajno). In pravilno očistite: korenje in kumare - na obeh straneh odrežite za 1 cm, iztrgate redkev iz redkev in paradižnika. V zelenjavi in zeleni solji naj jedo listje, ne stebla (nabirajo nitrate). Pred uporabo polnila lahko tudi pol cepite. To se bo znebilo 25-50% nitratov. Če nadaljuje nadaljnje kuhanje, izloči še 25-50% "kemije". Najučinkovitejša metoda - kuhanje: olupljeno zelenjavo pustite v vodi brez soli (sol - na koncu kuhanja), kuhajte, nato pa odcedite juho. Mimogrede, ko cvrtje, nitrati postanejo neškodljivi veliko manj učinkoviti - le za 10%. Toda kislo, precej sprejemljivo: v zelje, pripravljeno na ta način, že petega dne se raven nitratov zmanjša za polovico.
Seveda obstajajo tudi pomanjkljivosti s tem pristopom - tudi količina vitaminov je, prav tako, znatno zmanjšana. Kaj naj storim? Obstaja več možnosti: lahko zamudite odkup "mladih in zgodnjih" (v tleh z nitrati je ponavadi polni red), lahko rastejo ekološki proizvod (solata, čebula, pikantna zelenica) doma na okenski polici ali nevtralizirajo izgubo vitamina z zelenim čajem ali askorbinsko pijačo. Izbira je tvoja!
Ni tako strašen nitrat ...
Nekateri znanstveniki menijo, da so nitrati v zmernih odmerkih koristni za naše telo! Običajno oseba samostojno proizvaja do 25-50% teh kemičnih spojin, preostanek pa se dobi s hrano. In vsebujejo mesne izdelke, vodo, pivo. Že v ustni votlini pod vplivom bakterij se nitrati pretvorijo v nitrite, s slino pa vstopijo v želodec. Po eksperimentih švedskih raziskovalcev nastajajo rahlo kancerogeni nitrozamini, ki so primerni za človeški dušikov oksid (ki izboljša krvni obtok v želodcu, ga ščiti pred gastritisom, razjedami in učinki agresivnih zdravil).