Občutljive patties z zeljem Filo (ali phyllo, ali phyllo) - sveže, zelo tanke (jaz bi celo rekel super tanek, ekstraktno testo), ki se večinoma uporablja v mediteranskih jedeh. Izdelki, pečeni iz tega testa, so zelo nežni in zračni. Testo lahko kupite tudi v trgovini (prodaja se v slojih, približno 10 ali 12 slojev), vendar se lahko kuhate sami. Rad bi se osredotočil na nekatere točke priprave tega testa. Najprej ne bodite leni in 2-krat presekajte moko - rezultati se bodo razlikovali s presežno in ne presejano moko. Drugič, potrebno je strogo upoštevati deleže, testo ne bi smelo biti zelo strmo. Tretjič, čim dlje premešamo testo, potem ko ga sekamo, bistveno spremeni njegovo strukturo. Pripravljeno testo lahko zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku, predhodno premikate plasti testa za testo ali celofan in nato zložite valj. Odmrzovanje je treba opraviti previdno, saj ni popolnoma odmrznjeno testo zelo krhko.
Sestavine:- Moka, pšenica 280 g
- Voda 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Sol 1 ščepec
- Sončnično olje iz sončnice, prečiščeno 30 ml
- Sol 1 ščepec
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Lecho 70 žlici žele. l.
- Rafinirano olje iz sončnice 1 žlica. l.
- Čebula 1 kos.
- Korenček 1 kos.
- Belo kupus 150 g
- Maslo 10 g
- Korak 1 Za filo test, potrebujete moko, vodo (nujno tople), sol, sodo in rastlinsko olje (lahko ga nadomestite z oljčnim oljem).
- 2. korak sol raztopimo v vodi. Prebite v skledo 2 krat 250 g moke (30 gramov moke pustite za valjanje). V moko nalijemo slano vodo, dodamo soda na konico noža, nežno gnetemo malo z nožem (lahko zmešate karkoli, z nožem sem bil bolj udoben).
- Korak 3 V sončnično olje nalijemo.
- 4. Testo premešajte. Ne bo zelo strma, precej mehka in elastična.
- Korak 5 Delujočo površino brizgajte z moko in zvijte testo v skledo.
- Korak 6 Testo smo testirali vsaj 50-krat. Struktura testa se bo veliko spremenila. Postalo bo bolj gladko. Testo zavijemo v brisačo in stojimo 1 uro v hladilniku.
- Korak 7 Tepi testo na 10 kosov. Medtem ko se ukvarjamo z eno rezino testa, ostalo moramo ležati pod brisačo, da ne bi postali zračni.
- Korak 8 Roll kos v tanko pecivo. Potem, ko položimo svoje roke v moko in začnemo potegniti testo na težo od središča do robov, hkrati vrtimo okoli osi. To morate storiti dokaj hitro.
- 9. korak Burrito se mora spremeniti v prozoren sloj (brisača je posebej obarvana, da pokaže, kako naj bo tanek testo). V redu je, če se testo malo razbije. Testo položite na brisačo za sušenje. Ko se površina testnega lista nekoliko posuši, jo je treba prekriti z brisačo.
- Korak 10 Za polnjenje boste potrebovali zelje, čebulo, korenje, sol, poper, rastlinsko olje in lecho (jih lahko zamenjate s ketchupom ali paradižnikom).
- Korak 11 Korenje tri na velikem rdečem, smo rezali čebulo s tanko četrtino.
- Korak 12 Žganje zelje.
- Korak 13 Segrevamo žlico olja in žvečimo čebulo in korenje 5 minut.
- Korak 14 Dodajte zelje in jokajte še 10 minut.
- Korak 15 Dodajte 2 žlici lecho. Če zelje ni sočno, dodajte malo vode, pustite, dokler zelje ni pripravljeno za nadaljnjih 5-10 minut.
- Korak 16 Put zelje na ploščo in jo ohladi. Polnjenje je pripravljeno.
- Korak 17 Na prašni delovni površini položite plast posušenega testa, položite na testo 1-2 st. l. polnila. Po želji se lahko robovi testa razrežejo (ne, ker niso zelo debeli).
- Korak 18 Zavijemo polnjenje, upogibamo robove testa.
- Korak 19 Razdelite patties na pekač, ki je prekrita s folijo (ali pergamentom) (ne potrebujete mazanja).
- Korak 20 Pečemo 20 minut pri 180 ° C, dokler testo ne porjavi. Mazite vrh patties z maslom. Na mizi služimo toplo. Bon appetit!