Rastlinska obara v indijskem slogu Rastlinski ragout v indijskem ali sušenem zelenjavi s kislo smetano je še ena sprememba na temo indijske jedi Sabji. Ta recept je najbolj ljubljen v naši družini. Sabji je samo jed, o kateri lahko rečeš "dodatek je neizogiben", toda to je le plus, ker jed je ne samo okusna, temveč tudi uporabna. Recept vsebuje veliko začimb, če jih nimate, nato pa jih lahko kuhate brez njih ali jih nadomestite z drugimi. Za maso Sabji je mogoče uporabiti tudi posebne mešanice. Prodane so v oddelkih indijskih začimb. Poskusite pripraviti to jed, in vas bodo spominjali s kremastim okusom in aromo začinjenih začimb.
Sestavine:- Krompir 3 kos
- Korenček 1 kos.
- Barva zelje 500 g
- Celer koren 50g
- Sveži ingver 15 g
- Konzerve 200 g
- Paneer 220 g
- Kisela smetana 150 g
- Voda se je kuhala 150 ml
- Kuhalno olje 40 g
- Kurkuma 3 g
- Zaliv 3 kos.
- Seme Fenugreek (Shambhala) 4 g
- Gorčica v semenu črna 7 g
- Korijander zemlja 2 g
- Črn poper v prahu 2 g
- Zira (Cumin) suho 3 g
- Paprika sladko tla 3 g
- Korak 1 Za pripravo Sabji bomo potrebovali korenje, cvetača, krompir, zeleni grah, zelena, ingver, panir ali sir Adyghe, kislo smetano in topljeno maslo ter sol.
- Korak 2 Od začimb vzamemo kurkuma, lovorjev list, shamballa, črnega semena gorčice, koriandra, črnega popra, ziruja in paprike.
- Korak 3 Postavite posoda na ogenj in medtem razdelite cvetačo na socvetje.
- Korak 4 Ko se voda vre, dodajte zelje in kuhajte 2 minuti, nato pa izklopite ogenj in jo pustite pod pokrovom 5 minut. Potem izpraznite vodo.
- Korak 5 Cut pločnika na kocke.
- Korak 6 Dodajte olje v ponev, ga ponovno segrevajte in sipajte sir z obeh strani.
- Korak 7 Cut krompirja in korenje na kocke s stranico 1x1,5 cm.
- Korak 8 Trubimo ingver na majhnem graterju in korenine zelene na velikem rjuhu.
- Korak 9 Vzemite ponev (po možnosti z debelim dnom), ogrejte olje nad srednjo vročino in dodajte lovorov list in gorčično seme. Pokrij pokrov.
- Korak 10 Ko semena gorčice začnete pekočo, dodajte preostale začimbe, vključno z ingverjem.
- Korak 11 Po 10 sekundah dodajte korenje in popražite 2 minuti.
- Korak 12 Dodajte krompir in ga pet minut segrejte na srednji vročini.
- Korak 13 Nato dodajte zelje in zeleno, še nekaj minut.
- Korak 14 Zmešajte, prelijemo vodo, pokrijemo s pokrovom in 20 minut zlivamo, preden zmehčamo zelenjavo.
- Korak 15 Doda se sir, sol in obara še 5 minut.
- Korak 16 Dodajte kislo smetano, zeleni grah in obara nekaj minut.
- Korak 17 Pred servisiranjem je priporočljivo, da Sabji vztraja 20 minut. Lahko služite z rižem in pecivo.