Zelje s poprovi zrna Zelje je koristno v vseh pogojih, sveže in kislo. Danes kvass zelja v dokaj veseli družbi: hren, vroči poper, korenje in pesa. Korenje in pesa bo obleklo zelje v barviti obleki, hren in vroča paprika pa bo to sočno poslastico. Poleg tega bo zelje sčasoma prevzelo lepo barvasto senco, bo ta pesa dala svojo barvo. Izberite pravo zelje za kislino. Biti mora glava sploščene oblike. V rezu bo zelje belo, hrustljavo in sladko po okusu. Majhno količino zelja se lahko nasoljevajo v kozarcu, faience, keramiki ali emajliji. Glavna stvar je zagotoviti, da na sklenino ni čipov in razpok. Kislo zelje potrebuje aktiven postopek fermentacije, zato ga je treba napolniti na mladi luni, po možnosti na 5-6 lunarnem dnevu. Zato je hrustljava. Po ljudskem sporočilu je zaželeno, da je zelje na moških dnevih v tednu - ponedeljek, torek, četrtek. Pazite, da se zelje ne posuši, ves čas je bilo v slanici. Kljub temu pa lahko kislo zvočje služi kot barometer. Če nenadoma absorbira slanico vase - počakajte na zmrzal. In obratno, če je napolnjena z dodatnim sokom - bo odmrznjena. Kdo zanima ta recept za kvas za zelje - poskusite to. Včasih morate spremeniti običajna pravila! Spremenite recept za kuhanje znanih živil. Srečno!
Sestavine:- Belo zelje 1700 g
- Koren hren 30 g
- Pepper začinjen 1 kos.
- Korenček 1 kos.
- Česna 3 zobje
- Sol 30 g
- Sladkor 25 g
- Voda 1000 ml
- Pesa 1 kos.
- Korak 1 Za fermentacijo zelja, morate vzeti kakovostno beli zelje, korenje, pesa, hren, česen, vroča paprika; vodno sol in sladkor.
- 2. korak Pripravite zelenjavo: pranje, čiščenje. Pesa pese v polobroče. Korenček je bil narejen na večji površini. Česen sečnja dobro. Poper temeljito očistite semena, odrežite predelne stene, operite pod mrzlo vodo in fino sekanje.
- 3. korak: Peko pijte v dno posode.
- Korak 4 Koren koren hrenov. Razrežite na koščke in mletite v mešalniku (lahko uporabite večje).
- Korak 5 Glavno zelje, da odlepite zgornje liste. Cut na pol. Zrnje zelja.
- Korak 6 Dodajte pripravljeno zelenjavo: korenje, vroča paprika, hren. Mešajte, rahlo prevlečeni zelje.
- Korak 7 Dodajte zelje z zelenjavo na vrhu pese v ponvi.
- Korak 8 Predhodno pripravite slanico: kuhajte 1 liter vode, dodajte 1 žlico soli in 1 sladkorno žlico. Premešajte. Daj nekaj minut, da se piha. Razpršite slanico skozi gazo. Ohladi.
- 9. Stopite zelje z zelenjavo in kumarico.
- Korak 10 Pokrijte zelje s krožnikom. Zgoraj postavite tovor, ki bo zapečatil zelje, mora popolnoma pokriti slanica. Pustite na toplem mestu, da zaključite proces fermentacije. Proces kvasovk se lahko izvede v 3-5 dneh (odvisno od temperature). Mora okusiti zelje. Moje zelje so stale 5 dni (stanovanje ni vroče).
- Korak 11 Vsak dan odstranite oblikovano peno, preluknjamo zelje z leseno palico na dno v več mestih, da sprostite nastale pline med fermentacijo. V nasprotnem primeru - zelje postanejo grenke z neprijetnim vonjem.
- Korak 12 Put zelje v hladilnik (ali na hladnem balkonu), da ustavi postopek fermentacije. Postanite zelje kot samostojno jed, kot prigrizek za zelenjavo na postu. Sezono z dišečim sončničnim oljem. Dodamo sesekljano čebulo.