Shchi s piščancem Kar se tiče izvora zeljne juhe, za razliko od borscha, ni nesoglasja - to je domača ruska jed. Tradicionalno se juha piva na goveje juhe, vendar lahko uporabite bodisi svinjsko ali piščančje juho, kot tudi zelenjavno juho. Posebnost žgalne juhe je kisel okus, ki ga dosežemo z dodatkom kislega zrna. Pri kuhanju zelja zelenjava ni parna, čebulo in korenje pa se malo segrejejo na rastlinskem olju. No, za zdaj je mlado sveže zelje, predlagam malo umik iz tradicije in pripravi juho iz svežega zelja na piščančji juhi. Pripravljena na ta način, jed je nežen, okusen in zelo uporaben.
Sestavine:- Piščančji file 400g
- Korenček 1 kos.
- Čebula 1 kos.
- Sol 0.5 tsp.
- Voda 2 l
- Krompir 4 kos
- Belo kupus 500 g
- Korenček 1 kos.
- Čebula 1 kos.
- Paradižnik 3 kos.
- Pepper rdeče tleh 0,25 tsp.
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Pepper črna z grahom 5 kosov.
- Zaliv 3 kos.
- Sladkor 1 tsp.
- Sol 1 tsp.
- Sončnično neprečiščeno olje 4 žlice. l.
- Korak 1 Za pripravo kupusne juhe boste potrebovali piščančji file (lahko nadomestite kateri koli del piščanca), korenje, čebulo, krompir, zelje, paradižnik, rastlinsko olje, začimbe.
- 2. Piščancu napolnite s hladno vodo, jo pustite vreti, pustite, da se simulira 2 minuti, nato pa izpraznite vodo. Ponovno polnite s piščancem 2 litra hladne vode in kuhajte, odstranite peno, nad srednjo toploto. Kako zavremo 1 olupljenega korenja in čebule, soli. Kuhamo juho 40-45 minut, nato pa vzamemo zelenjavo in piščanec ter juramo skozi plast gaze.
- Korak 3 Skodelico zelje, rezano čebulo v tanke četrtine, krompir in korenje - slama.
- Korak 4 Paradižnik vlijemo vrelo vodo približno 5 minut, nato lupemo in razrežemo na majhne kocke.
- Korak 5 Segrejemo rastlinsko olje v ponvi in segajmo čebulo za več kot minuto.
- Korak 6 Takoj dodajte korenje in sladkor, premešajte. Dodajte rezan paradižnik, dobro premešajte in izklopite ogenj.
- Korak 7 V napeta bujona dodamo krompir, vrenimo.
- Korak 8 Ko zavre krompir, dodajte zelje.
- Korak 9 Po zelje takoj dodajte ogreto čebulo in korenje. Po okusu dodajte sol, zemlja rdeča in črna paprika. Kuhajte na srednji vročini, dokler krompir ni pripravljen.
- Korak 10 V končani juhi dodajte lovorjev list in črni grah. Zaprite pokrov in pustite, da se pijača 10-15 minut. Postrezite zelje s piščancem, sesekljanim delom. Dodate lahko tudi zelenjavo, kislo smetano, česen. Bon appetit!