- Majhna maščoba dojke - 1 kilogram
- Želodec piščanec - 500 gramov
- Sauerkraut - 500 gramov
- Pearl ječmen - 1/3 pokalov
- Žarnica - 4-5 kosov
- Korenje - 2 kosi
- Paradižnikova pasta - 3-4 Art. žlice
- Murphy - 2 kosi
- Zelena - - po okusu
- Sol, poper - - po okusu
- Česen - 2 zoba
- Maslo - 1 čl. žlico
Moja brisketa, brez filma, odrežem odvečno maščobo, razrežem na velike koščke. Sesekljani kruh skupaj s parom žarnic in par korenčkov v ponvi pospravimo v vodo (potrebujemo približno 4 litre) in kuhamo. Kuhajte približno 1 uro s počasnim vrenjem, ne da bi pozabili ob istem času odstraniti peno med kuhanjem. Piščančji želodci temeljito sperejo in izrežemo na naključne kose. Pearl kaša se opere. Na koncu dogovorjene ure pripravka juhe izvlečemo zelenjavo in meso iz mesne juhe. Zelenjava sploh ni potrebna, meso pa po želji lahko dodamo juhi na samem koncu kuhanja. V preostalem bujonu postavimo želodec in biserno kremo, kuhamo 20 minut pri srednji vročini. Po približno 20 minutah poskusite okus bisernega žara. Potrebujemo ga za praktično pripravljenost. Če je še vedno surova - kuhajte še, dokler ne končamo skoraj do pripravljenosti. V vmesnem času se pripravi juha - naredimo cvrtje. Preostale čebule se razrežejo na tanke obročke, ocvrte v maslu, dokler niso prozorne, nato dodajte paradižnikovo maslo in gojite za 5-7 minut. Ko je krup skoraj pripravljen - dodajte rezan krompir na ponev. Prinosimo juho s krompirjem na vrenje, ko zavre - dodajte čebulo iz pečice. Še enkrat zavremo, takoj zatem dodamo v juho kislo zelje z majhno količino slanice. Kuhamo še 10-20 minut do želenega stanja zelja - nekaj kot mehkejše, druge bolj trdno. Za pet minut pred koncem kuhanja uredimo sol in poper, po zelenjavi dodamo zelenjavo in zdrobljen česen, če hočemo - vrnemo se v juho meso, na katerem smo pripravili juho. Juhu držimo deset minut, da stoji pod pokrovom, nato pa nalijemo plošče in služimo. Shchy Urals so pripravljeni!
Vzdrževanje: 8