Ali je res tako?
Pasta pasta je lahko iz mleka ali temne čokolade, debele in viskozne ali bolj "viskozne" konsistence - vse je odvisno od domišljije proizvajalca. Mimogrede, doma, lahko tudi "upodobite" tako lep dodatek palačinkam ali sirom. In bolj pogosto recepti resničnih in okusnih čokoladnih pastic začnejo z besedami: "Vzemite kakav v prahu ...". Tako se postavlja vprašanje: "Ali je bila čokolada?"
Čokoladna samopomoč
Ta čokolada pripravimo na osnovi kakavovega in kakavovega masla, ki ga dobimo iz kakavovih zrn. Posebno koristna sestavina je kakavovo maslo. Zahvaljujoč mu je, da se čokolada, medtem ko je trden in krhk proizvod, se v ustih topno topi. Toda izdelki, kuhanimi na poceni kakavovem maslu, nadomestijo, "greš" pri okusu margarina in neprijetno držijo neba.
Sodeč po imenu, te paste vsebujejo naenkrat dve okusni in uporabni sestavini - oreški in čokolada. Testenine so dobre za izdelavo sladkih sendvičev za čaj in različne sladice. Lahko ga poskusite uporabiti, da naredite slaven sladoled tiramisu ali napolnite sladke palačinke.
Ampak, če natančno preberete sestavo resničnih in okusnih čokoladnih past, je enostavno zagotoviti, da v njihovi sestavi ni preprosto nobene prave čokolade. Njegovo vlogo uspešno opravlja kakav v prahu, ki zagotavlja čudovit vonj in okus čokolade. In namesto dragega kakavovega masla se uvedejo cenejše rastlinske maščobe, zaradi česar so paste zelo dostopne. Izkazalo se je poceni in okusno.
Uporaba v sestavi
Vprašanje je odprto tudi z oreščki. Najpogosteje so testenine z dodatkom lešnikov, a tudi na podlagi arašidov ali mandljev lahko ustvarite tako "sladek čudež". Za nekatere paste so označene v sestavi, del proizvajalcev je omejen samo z oreškimi okusi. Seveda so pravi oreški veliko bolj uporabni kot njihov vonj!
Poleg kakavovih izdelkov, oreškov in seveda sladkorja v sestavi resničnih in okusnih čokoladnih testenin je sestavina, kot je lecitin, tudi emulgator E322. Ta snov je odgovorna za "pravilno" in homogeno skladnost proizvoda, zato je lecitin del skupine fosfolipidov, ki jih vsebujejo rastlinska olja. Študije so pokazale, da se ne pojavijo škodljive spremembe pri uporabi lecitina v človeškem telesu.
Formulacijski recept
Na prvi pogled je tehnologija priprave testenin zelo preprosta: mešamo vse sestavine - in je pripravljena. Ampak, če poskušate doma pripraviti tak izdelek, postane jasno, da potrebujete izkušnje, znanje in, kar je najpomembnejše, kakovostne komponente. Seveda lahko dodate pravo čokolado domačim testeninam in ne obžalujete oreškov, vendar bo tak izdelek veliko dražji od nakupovalne občutljivosti. In če ne boste obdržali prave količine sestavin, lahko pasta postane preveč tekoča ali obratno, preveč debela. Pomembno je tudi razmerje med oreščki in kakavom: ne smejo "okusiti" okusa, ampak se harmonično dopolnjujejo. Preveč kakavovega praška v sestavi - in paste se bo izkazalo za grenko, preveč sladkorja - sladka, in "busting" z maščobami, tudi z resničnim maslom, je polna dobivanja čokolade namesto testenin.
Kompromis "maščobe"
Odpravil se je na dejstvo, da so čokoladne paste narejene na osnovi rastlinskih maščob, je vredno ugotoviti: "In kako so s trans-izomeri?" S tem znanstvenim izrazom je treba razumeti.