Vsak od nas ima žetone, kruhove, kocke z bujo in druge začimbe. Navsezadnje niso le okusni, temveč tudi naši jedi dajejo poseben okus. Toda kako so podobni izdelki varni za zdravje?
Skrivnostni "E"
Pogosteje, pod črko E, so varne snovi skrite. Na primer, E300 je askorbinska kislina, E330 je citronska kislina. Ampak črka E ne pove ničesar o tem, ali je sestavina varna ali ne. Samo kaže, da je snov vključena v mednarodni sistem številčenja. Modifikatorji in ojačevalci okusa imajo številke E640-641, E620-625. Dajo okus mesa na rezance, čips okusijo sir, žvečilni gumi pa okusi breskev. Mnogi mislijo, da je to kemija. Ampak to ni tako. Pravzaprav so vsi ojačevalniki popolnoma naravni in vsebujejo snovi, ki dejansko obstajajo v naravi.
Glutaminska kislina
Glavni ojačevalec okusa je glutaminska kislina. Je del vseh naravnih beljakovinskih izdelkov: tako v koreninah zelene kot tudi v mesu. Predvsem pa je v morskih alg Kombu, ki se pogosto uporabljajo v japonski kuhinji. Iz teh alg je bila ta kislina leta 1908 izvlečena.
Sprva je bila uporabljena ne za prehranske namene, temveč kot vznemirljivo in spodbudno sredstvo psihiatrije. Vse zaradi njene sposobnosti, da hitro prenašajo živčne impulze. Malo kasneje so znanstveniki ugotovili, da lahko vpliva na okuse. Zato se je sčasoma začel uporabljati kot aditiv za živila.
Era ojačevalnikov
Zelo hitro so znanstveniki spoznali, da se okus ne le izboljša, ampak tudi posnema. Poleg tega je aktivnejši izdelek predelan ali daljši je shranjen, hitreje pa izgubi svoj okus. Skupaj z okusnimi lastnostmi se izgublja aromo, kar pomeni, da se povpraševanje po izdelku začne zmanjševati. Če pa se proizvodu doda glutamat, se bo spet napolnil s potrebnim okusom, ki bo trajal dlje časa. Glutaminska kislina ali njeni derivati (glutaminski kalij in natrij, gvanilat in ino-azij) imajo zeleno barvo.
Toda po nekaj časa po aktivni uporabi tega okrepilca okusa je ameriški nevrofiziolog John Olin opazil, da je glutamat natrij povzročil škodo v možganih podgan. Na Japonskem pa so pri živalih opazili druge učinke: poškodbe mrežnice očesa in živčnega sistema. To je vse skrbelo. 30% ljudi, ki pogosto jedo živila z natrijevim stglamatom, se je začelo pritoževati zaradi kratke sape, hitrega srčnega utripa, glavobola, vročine in šibkosti mišic. Te simptome povzroča "kitajski restavracijski sindrom", ker se je glutamat aktivno uporabljal v kitajski kuhinji.
Po času po vznemirljivi hipi se je začel nov poskus, v katerem je bilo dokazano, da uporaba glutaminske kisline ni povezana s temi simptomi. Mnogi so verjeli, da je škandal posebej vzgojen. Za danes je glutamat vključen v mednarodni register WHO (Mednarodni kodeks prehrambenih standardov, ki ga je sprejel ZN) kot popolnoma neškodljiva snov.
Čeprav nobena klinična študija ni potrdila škode glutamata in drugih ojačevalnikov okusa.
Antisup
Kljub vsem zgoraj navedenim, mnogi od nas še vedno ne zaupajo okrepčevalcem okusa. In ne zaman. Navsezadnje v večini primerov niso resnično koristni. Toda zaradi drugega razloga. Ojačevalci okusa se uporabljajo v dveh primerih. V prvem primeru, ko morate izboljšati okus. V drugem primeru se dodajo, kadar je treba skriti nizko kakovost proizvoda ali njegovo hranilno vrednost. Glutamat se pogosto uporablja pri proizvodih za dolgotrajno shranjevanje in pri proizvodih sladoleda z nizko stopnjo sladkorja. Ojačevalnik je skoraj v celoti gobova, ribja, sojina, piščančji polizdelki, pa tudi krekerji, juhe iz žetonov in omake, bujonske kocke. Glutamat se doda skoraj vsem jedem v restavracijah za hitro prehrano. Mnogi kot hitro-juhe. Toda mnogi ne razmišljajo o tem, kaj je naredila ta juha: živalska ali rastlinska maščoba, okusi, poper in sol, ojačevalci vonja in okusa, škrob, maltodekstrin, vsi so sestavine čudežne juhe. Včasih lahko dodate malo suhe smetane, posušene zelenjave ali mesa, krekerji. In potem postane jasno, da takšnega obroka ne bo koristil.
Vendar se ne smemo bojiti samih ojačevalnikov okusa, temveč izdelkov z nizko kakovostjo, v katere so dodane vse te sestavine.
Sovražniki za sliko
Ljudje, ki pogosto jedo živila, ki vsebujejo glutamat, pogosto trpijo zaradi prekomerne teže. To dokazujejo strokovnjaki. Vsa podjetja so, da je večina izdelkov, ki vsebujejo ojačevalnik arome, precej bolj kalorična kot domača hrana. Tudi če bo paket navedel, da izdelek vsebuje naravno meseno juho ali podobno, ne verjamem. Celo takšne "naravne bučke" so narejene na podlagi vseh istih rastlinskih in živalskih maščob, škroba in okusov stabilizatorjev. Ena služba vsebuje približno 170 kalorij. Toda v jedi domače juhe bo le 100 kalorij.
Takšno topen pire krompir in rezanci so tudi nevarni za sliko. Vsebujejo en škrob, palmovo olje, moko (ne najboljše sorte), soda izol. Poleg tega so lahko še vedno barvila, ojačevalci arome, arome popra. Čim pogosteje uporabljamo podobne izdelke, hitreje se domači videz okusi. Zato vse bolj začenjamo uporabljati te jedi.
Zakaj smo popravljeni iz okrepilcev okusa
Številni strokovnjaki za prehrano in zdravje so to vprašanje proučili in ugotovili, da se naša želodčna sluzka odziva na okus. Bolj svetlejša je, bolj aktivna pa se začne kislina za razdelitev hrane. Zato so ojačevalci lahko celo koristni v zmernih odmerkih za tiste ljudi, ki trpijo zaradi zmanjšanega izločanja želodčnega soka. Zahvaljujoč ojačevalcem se prebavljivost hrane izboljša. Po drugi strani pa, ko jedo hrano z nevtralnim okusom, se proces prebave upočasni, kar pomeni, da občutek sitosti traja dlje. Na to načelo delajo številne diete. In čips, krutoni, hitre juhe in tako naprej samo vžgati apetit. Zato so ljubitelji hitre hrane prekomerna telesna teža.
Testi z okusom
Če uporabljate hrano z ojačevalci okusa zmerno, jo lahko ohranite v dobri formi. Toda kakšna norma ne bo povzročila škode in zdravja? Svetovna zdravstvena organizacija je potrdila, da ne več kot 2 grama na dan, lahko jeste ojačevalci okusa. Ugotovite, koliko jih je vsebovano v izdelku, ni tako enostavno. V skladu z zakonom Ruske federacije "O zaščiti pravic potrošnikov" lahko proizvajalec navede samo ime aditiva za živila, ne pa tudi njegovega odmerka. Vendar je treba opozoriti, da je preveliko odmerjanje ojačevalnikov v izdelkih skoraj nemogoče. Konec koncev, kdo bo začel jesti pereperchennuyu ali preveč soljeni. Ampak, če vsak dan jedo v kitajskih restavracijah in hitrih živilih, lahko greš predaleč z normo glutamina. In skupaj s tem, in dobili nepredstavljiv odmerek sladkorjev, maščob in drugih nezdrave hrane, ki lahko povzroči različne posledice: od hrane alergije na debelost.
Zato, draga dekleta, jedo prav. Poskusite se izogniti hitro pripravljeni hrani in kuhati lastno domače koristno hrano.