V našem življenju obstajajo običajni izdelki, s katerimi redko razmišljamo o tem, kakšne škode ali koristi prinašajo. Čeprav se v zadnjih letih številni ljudje vedno bolj pozorni na učinek na telo različnih okusnih stvari. Na primer, majoneza je najpogostejši izdelek, ki je zelo pogosto prisoten na naši mizi in se uporablja v velikih količinah s številnimi jedmi. Največji vpliv na telo so tisti izdelki, ki jih redno jedo. Zato je zelo zanimivo vedeti, kaj sestavlja ta priljubljen izdelek. Del sestavin, ki sestavljajo sestavo, je koristen, nekateri pa le poškodujejo telo. Torej, kakšna je korist in škoda majoneze?
V Evropi in Ameriki ima izdelek, ki se imenuje majoneza, vsebnost maščobe 70-80%, zato to, kar imenujemo majoneza, v resnici ni. Omake v naši državi ne dosegajo norme glede vsebnosti maščob.
Uporaba in poškodbe izdelka.
Majoneza je hladna omaka. Sestavljen je iz več sestavin pri mešanju, ki proizvaja odlično omako. Majoneza vsebuje naslednje sestavine:
- jajčni rumenjak;
- rastlinsko olje;
- gorčica;
- citronska kislina;
- kis.
Škoda za majonezo.
Trans maščobe.
Sestava majoneze ni samo rastlinsko olje, obogateno z vitaminom F, ki pomaga pomlajiti kožo. Nekatere vrste majoneze vključujejo trans maščobe. Na drugi način se imenujejo tudi modificirana rastlinska olja. Molekule teh olj v naravi ne obstajajo. V tem pogledu človeško telo jih ne more absorbirati. Te maščobe so posledica kemične modifikacije rastlinskih olj. Če jih majoneza vsebuje, bo embalaža napisala "kakovostno rastlinsko maščobo". To pomeni, da majonez vsebuje modificirano rastlinsko olje. Encimi, ki jih proizvaja naše telo, ne morejo razgraditi molekul transmaščob. Se kopičijo v človeških organih, kot so trebušna slinavka in jetra. Ostani na stenah plovil in se naselite na pas vseh amaterjev majoneze. Večina teh maščob je vsebovana v "lahki" majonezi. Zaradi pretirane porabe teh maščob se lahko razvije veliko bolezni:
- ateroskleroza;
- ishemična bolezen srca;
- debelost;
- težave s presnovo.
Če v majonezi obstajajo samo kakovostne maščobe, je njihova količina zelo visoka. To ni zelo dobro za naše telo. Poleg maščob v majonezi vsebujejo tudi druge sestavine, ki so škodljive za zdravje ljudi:
Emulgatorji.
Ta sestavina majoneze zagotavlja ohranitev proizvoda v homogeni doslednosti. Pred tem je bil kot emulgator uporabljen jajčni lecitin. Trenutno se uporablja sojin lecitin. Po nekaterih podatkih se pri proizvodnji številnih proizvodov uporablja gensko spremenjena sojina. Njegov učinek na človeško telo še ni v celoti razumljen.
Ojačevalci okusa.
To so zelo priljubljene snovi, ki dajejo proizvodu bolj živahen okus. Vsi ojačevalci arome so iz umetnega izvora. Pridobijo jih s kemično manipulacijo. Poleg negativnega učinka na želodec in druge organe prebavnega sistema so te sestavine odvisne od zdravila, ki sčasoma lahko postane odvisna.
Konzervansi.
Ti dodatki lahko praviloma podaljšajo rok uporabnosti izdelka, tako da upočasnijo razvoj gliv in mikrobov. Prisotnost konzervansov v izdelku zagotavlja nadaljevanje roka uporabnosti več mesecev ali celo let. V takšnih izdelkih je vsebina "živih" komponent čim manjša, saj se mnogi od njih uničijo, da podaljšajo rok uporabnosti. Nekateri konzervansi se razjedajo v želodcu s pomočjo želodčnega soka. Drugi del komponent negativno vpliva na telo.
Pektin, škrob, želatina.
Majoneza z vsebnostjo škroba velja za nizko kakovost in okus ni preveč dober.
Prednosti majoneze.
Če je v paketu navedeno, da majoneza vsebuje samo jajca, maslo, gorčico in citronsko kislino - to verjetno ni res. Pred tem dodatki "E" niso bili znani, zato je majoneza v teh dneh prinesla le koristi in sploh ni škodovala. Zdaj so ti dodatki vsebovani v vseh izdelkih.
Kljub temu pa obstaja majoneza zelo dobre kakovosti. Tak izdelek je narejen na osnovi naravnih sestavin. Edini negativen je kratek rok trajanja. Pazite na informacije na embalaži. Zaupajte le dobro dokazanim znamkam majoneze. Ne kupujte poceni izdelkov in ne shranjujte majoneze v hladilniku za dolgo časa. Razvajan ali slabo kakovosten izdelek lahko povzroči zastrupitev.
Priprava majoneze doma.
Da bi se izognili negativnemu učinku majoneze na telo, lahko ta izdelek pripravite sami. Omako, pripravljeno doma, zagotavlja, da izpolnjuje norme zdravega prehranjevanja. Poleg tega lahko ustvarite svoj okus in doslednost.
Za pripravo majoneze uporabite le sveže izdelke. Če želite dobiti dobro omako, izberite sestavine visoke kakovosti.
Potrebovali boste:
- 4 rumenjaka;
- 0,5 litra oljčnega olja;
- 2 žličke soli;
- 1 žlico sladkornega peska;
- 2 tsp gorčice;
- črni poper.
Priprava:
Najprej ločite rumenjak iz beljakovin. Pazite na kakovost, tako da nobena tuja stvar ne vstopi. Vijolite rumenjake, dodajte gorčico, poper in sol. Temeljito premešajte z razjedo. Rotacijska gibanja vretenca morajo biti vedno v eni smeri. Nadaljujemo z mešanjem, dodamo 1 kapljico oljčnega olja. Ko olje ostane približno 2/3, ga lahko prelijete s tankim curkom. Osnovno pravilo pri pripravi majoneze je, da vse dejavnosti počasi delajo. Nadaljujemo, dokler ne vlijemo celotnega olja, in mešanica ne bo postala homogena masa, ki se prosto zaostaja za stenami posode. Nato v omako dodamo 2 žlici vinskega kisa, katerih jakost ne presega 3%. Nastala masa naj postane bolj tekoča in bela. Včasih se majonez dodaja majhna količina vode. Dobljeni proizvod shranjujte v hladilniku v dobro zaprte posode in ne več kot 3 dni.