Nihče ne trdi, da je riba koristna. Dejansko ima riba zaradi svoje visoke hranilne vrednosti širok pozitiven učinek na celotno telo. V ribjih izdelkih je skrita resnična zdravstvena formula: zelo prebavljivi proteini, maščobne kisline, vitamin D in raznovrstni minerali, kot so jod, selen, fluorid, magnezij, kalcij. Torej je sestava in hranilna vrednost rib in ribjih izdelkov tema pogovorov za danes.
Ironično je sestava ribjega mesa odvisna od številnih dejavnikov, kot so vrsta, starost, vrsta hrane, življenjski prostor posameznika. V vsakem primeru pa je riba dragocen prehrambeni proizvod. Odstotek beljakovin v ribjih proizvodih (1957-1982%) je veliko višji kot pri mesu živali, ki se goji za zakol. Vsebnost maščob je le okoli 5%, vsebnost beljakovin (koristnih beljakovin) in ogljikovih hidratov pa je do 27%. Noben drug prehrambeni proizvod ne more zagotoviti človeškega telesa s toliko hranil naenkrat. In tiste, ki se zlahka prebavijo in ne postanejo preveč maščobnega tkiva.
Ribe lahko razdelimo na več vrst po poreklu (morske ribe, sladkovodne ribe) ali vsebnost maščob. Morske ribe so bogatejše z maščobami kot ribe, ki živijo v sladki vodi in zato vsebujejo več snovi omega-3. V morskih ribah je več joda, toda v sladkovodnih ribah, več fosforja - snovi, ki je potrebna za normalno funkcijo možganov. Tudi mastna riba je bolj kalorična, čeprav je vredna nad reko. Tukaj je tisto, kar izgleda klasifikacija rib v smislu ključnih kazalnikov:
Po poreklu:
- morske ribe: losos, skuša, tuna, sled, morski pes, trska, papalina, baltski sled in ostalo
- Sladkovodne ribe: opek, som, krap, krap, postrv, len, roach, jesetra, cander in drugi
Z vsebnostjo maščob:
- pusta riba: oslič, trska, tilapija, morski bas, kerguelen, tench, ščuka, džemper, pangasius, drobnjak, roach.
- Srednje-mastne ribe: postrv, reka, karp, iglavec.
- mastne ribe: morski pes, losos, jegulja, tuna, sled, skuša, sardine, papaline.
Kaj je dragoceno za nas ribe in ribje proizvode?
Omega-3 maščobne kisline
Najpomembnejša hranila, bogata z ribami, so maščobne kisline družine omega-3. V maščobnih ribah lahko najdete skupino posebnih kislin, ki vplivajo na metabolizem in metabolizem osebe. Omeniti velja, da ribe v severnem morju vsebujejo več koristnih kislin kot južne. Te kisline najdemo le v ribah. V rastlinskih prehrambenih izdelkih je mogoče najti svojo analogno-alfa-linolensko kislino (laneno seme, oljno ogrščico, sojino olje), vendar ima v telesu manj koristnega učinka. Kaj daje telesu omega-3 kisline v ribah?
- pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem, ščitijo pred nastankom aterosklerotičnih plakov
- zmanjša tveganje motenj srčnega ritma, ščiti pred miokardnim infarktom, zmanjša koagulacijo krvi
- spodbujajo produkcijo vazodilatacijskega dušika, ki spodbuja pretok krvi in znižuje krvni tlak
- povzroči povečanje ravni "dobrega" holesterola, spodbuja obnovo ravnovesja v koncentraciji holesterola v krvi
- zmanjšati tveganje za raka
- so pomembni za dober izgled kože, las in nohtov
- deluje kot odlično protivnetno zdravilo, kar je pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa, protina
- so potrebni za pravilno delovanje živčnega in imunskega sistema
- spodbujati povečanje proizvodnje serotonina - hormona dobrega razpoloženja
Kako izgleda vsebina teh koristnih kislin v ribah in morskih sadežih? Torej, losos - 1,8 g / 100 g, sardine - 1,4 g / 100 g, skuša - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, morski list - 0, 4 g / 100 g, trska - 0,1 g / 100 g, klapavice - 0,7 g / 100 g, ostrige - 0,5 g / 100 g, kozice - 0,3 g / 100 g. , tilapia - le okoli 0,08 g / 100 g.
Jod
Drug pomemben sestavni del sestave rib in ribjih proizvodov, ki določa njihovo prehransko vrednost, je jod. To je zelo pomemben element za pravilno delovanje telesa, saj je del ščitničnih hormonov. Vodijo metabolizem v telesu, odgovoren za njegovo rast, zorenje, termogenezo, harmonično delo živčnega sistema in možganov. Jod prispeva k izgorevanju kalorij v telesu, izboljša prebavljivost hranil in jih natančno koncentrira v organe, ki jih najbolj potrebujejo. Pomanjkanje joda vodi do bolezni in nepovratnih procesov v ščitnici. Raven joda v telesu vpliva na oblikovanje volje, duševni razvoj (ali zaostalost), njegovo pomanjkanje lahko povzroči zamudo v telesnem in duševnem razvoju, splavih, kretinizmu. Absorpcija joda iz hrane (in zlasti rib) včasih zmanjšuje ta tveganja.
Selen
Selen je še en element, ki je bogat z ribami in ribiškimi proizvodi. Njegova biološka uporabnost je izredno visoka (50-80%), njegova vsebnost v hrani pa je odvisna od vsebnosti selena v rastnem okolju ali habitatu. Selen je element z antioksidativno aktivnostjo, zato telo ščiti pred staranjem in ima tudi zaščitni učinek proti raku. Selen je pomemben tudi za normalno delovanje genitalij, je del encimov v rdečih krvnih celicah in je potreben za normalno rast in razvoj tega sistema. Pomanjkanje selena povzroča takšne simptome kot mišična šibkost, kardiomiopatijo ali zatiranje rasti pri otrocih. Na območjih, kjer je vsebnost selena v okolju previsoka pri ljudeh, ki absorbirajo prevelike količine selena, obstajajo neželeni učinki, kot so izguba las, nohti in poškodbe kože. Količina selena v ribah je majhna, vendar je prav toliko kot človeško telo potrebuje v normi. Če se ribam seveda ne bi hranila dodatna živila, ki vsebujejo selen, kar bi povzročilo presežek selena v končnem ribiškem proizvodu.
Viatin D
Ribe so tudi vir vitamina D, kar je nepogrešljivo pri delu črevesja, ledvic in kosti. V črevesju se stimulira absorpcija kalcija in fosforja, kar pomaga krepiti kosti in vplivati na pravilno konstrukcijo okostja. Pomanjkanje vitamina D lahko negativno vpliva na sistem kosti pri otrocih (rakete) in pri odraslih (osteoporoza, osteomalacija). Vsebnost rib je odvisna od vsebnosti maščob: 5 g / 100 g lososa - 13 μg / 100 g, skuše - 5 μg / 100 g, sardine - 11 μg / 100 g, tuna - 7,2 mcg / 100 g, sled - 19 mcg / 100 g.
Kalcij
Največja količina kalcija najdemo v kosteh rib. Zato, če potrebujete kalcij, kupite mleto ribe. Iz celega trupa ribe skupaj s kostmi brusimo, tako da bo kalcij preveč. Ta element je pomemben za živčni sistem, mišice, normalni srčni ritem in je nujen pogoj za vzdrževanje alkalne ravnovesja v telesu. Pomanjkanje kalcija običajno vidimo s prostim očesom: težave s kostmi in zobmi, pogosti mišični krči in izbruhi jeza. Kalciju zlahka absorbira telo, zato je potrebno vitamin D in ustrezno razmerje tega elementa do fosforja (1: 1). Zato so ribe in ribji proizvodi najboljši dobavitelj kalcija. Imajo vse sestavine, da zagotovijo, da se kalcij popolnoma absorbira in je najbolj uporaben za telo.
Magnezij
Ribe vsebujejo tudi magnezij. Njegova prebavljivost, kot v primeru kalcija, zahteva posebne pogoje. Prisotnost maščobe je potrebna, tako da lahko celice notranjih organov absorbirajo magnezij. To je pomembno za kosti, živčne, kardiovaskularne, mišične sisteme in tvorbo telesne mase. Magnezij je vpleten v metabolizem ogljikovih hidratov, kalcija, natrija, kalija, fosforja, vitamina in vpliva na delovanje antidepresivov. Zato, če je prehrana premalo izdelkov, ki vsebujejo magnezij, obstaja depresija, hiperaktivnost živčnega in mišičnega sistema, mišični krči, konvulzije. Vsebnost rib je naslednja: trska - 5 mg / 100 g, morski pes - 28 mg / 100 g, losos - 29 mg / 100 g, skuša - 30 g / 100 g, sardine - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, sled - 24 g / 100 g.
Kljub zelo hranljivi sestavi in hranilni vrednosti rib in ribjih izdelkov je poraba rib v naši državi le okoli 13 kg. na prebivalca na leto. Za primerjavo: Japonci uživajo ribe okoli 80 kg. na osebo na leto, Nemci, Čehi in Slovaki - 50 kg., Francozi, Španci, Litovci - 30-40 kg.