Jajčni piščanec sestoji iz rumenjaka in beljakovin. Žoljet vsebuje beljakovine, maščobe in holesterol. Maščobe, ki so v rumenjaku, so neškodljive, polinenasičene so. Beljakovina je sestavljena iz vode za 90% in beljakovin za 10%, ne vsebuje holesterola.
Jajca so bogata z vitamini in mineralnimi solmi, potrebnimi za naše telo:
1.Niatsin - je potreben za oblikovanje spolnih hormonov in za prehrano možganov.
2. Vitamin K - zagotavlja koagulabilnost krvi.
3. Holin - odstranjuje strupe iz jeter in služi za izboljšanje spomina.
4. Folna kislina in biotin, ki preprečujejo prirojene malformacije pri otrocih.
5. Jajc vsebuje 200-250 g fosforja, 60 mg železa, 2-3 mg železa.
6. V jajcu so na voljo tudi baker, jod in kobalt.
7. V 100 gramih jajc vsebuje vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E-2 mg. Prav tako vsebujejo vitamin D 180-250 ie, v katerem je samo drugo ribje olje.
8. Žolčena jajca so najbolj bogata z mineralnimi solmi in vitamini.
Proteini kokošjega jajca vsebujejo mineralne snovi, aminokisline, ogljikove hidrate, beljakovine. Brez beljakovin je nastanek in obnova celic nemogoč. Za standard biološke vrednosti za ljudi je beljakovina piščančjega jajca.
Jajca so hranljiva in hkrati nizko kalorična. Proteini kokošjih jajc so nizko kalorični vir beljakovin. V 100 g jajčnih beljakovin, 45 kcal in 11 g beljakovin. Za primerjavo, na primer 100 g mleka 69 kalorij in 4 g proteina, 100 g govejega 218 kcal in 17 g proteina. Telo absorbira beljakovino za 97%, ne daje žlindre in takoj pride do nastanka protiteles. To so jajčni proteini, ki pomagajo obnoviti moč in okrepiti imuniteto. Najbolj ugodno za prebavo mehko kuhanih jajc. Kalcijev rumenjak se telo dobro absorbira.
Proteinske sveže surovo jajce se uporabljajo za vnetne bolezni. Beljakovina ne draži sluznice želodca in jo hitro zapusti, zato se piščančji proteini uporabljajo za razjede peptičnih celic. Uporablja se lahko tudi za kronični pankreatitis.
Ateroskleroza je zaželeno omejiti porabo jajc zaradi pomembne vsebnosti maščobe v njih. V jajčnem rumenjaku je povprečna vsebnost holesterola 1,5-2% in lecitin 10%. Prevlada lecitina nad holesterolom vam ne dovoljuje, da bi popolnoma izločili jajca iz prehrane z aterosklerozo.
Surovi rumenjak povzroči krčenje žolčnika, zaradi česar se žolč izloča v črevesje. Uporablja se za medicinske in diagnostične namene.
Piščančja jajca ugodno vplivajo na živčni sistem. Vključeni so v prehrano za bolezni živčnega sistema, v prehrani za terapevtsko ali preventivno prehrano za ljudi, ki delajo z živim srebrom in arzenom. Kot posledica kombinacije lecitina in železa v jajcu se spodbujajo hematopoetske funkcije telesa.
Otroci ne morejo začeti dajati kokošjih jajčnih beljakovin iz treh let. zelo alergičen. Alergijske lastnosti oslabijo toplotna obdelava jajc.
Če nimate alergij na jajca, jih morate jesti. Proteini piščančjih jajc so najboljše in najbolj uporabne na svetu. Bolje je od beljakovin, mlečnih izdelkov ali rib, ker se absorbira z malo ali brez ostankov. To je pomembno za bolnike s kožnimi boleznimi in bolniki s kroničnimi dermatozami. Jajca so koristna tudi za športnike, ki želijo povečati mišično maso. Protein se šteje za najboljši gradbeni material za mišice. Za otroke in mladostnike med rastjo so tudi zelo koristne beljakovine.
Ne smemo pozabiti, da se beljakovine surovih piščančjih jajc ne zlahka prebavljajo. In tudi v njej so lahko mikrobi, ki pridejo s površine lupine. Pred prelomom jajca je potrebno izpirati pod tekočo vodo, da izperite klice. Vsa jajca po nakupu pranja niso potrebna, sicer se bodo poslabšali, tudi če so shranjeni v hladilniku. Jajca je treba hraniti v hladilniku v posebnih pladnjih z ostrim koncem navzdol. Ne morete jesti jajčeca, ki imajo lomljeno lupino. Na splošno je uporaba surovih jajc nezaželena.
Že dolgo v Ameriki se je začelo podjetje proti holesterolu in je bilo prepovedano jesti jajca. Zaradi tega se je vključilo veliko več bolnikov. Kardiovaskularne bolezni, rakave, degenerativne bolezni so se povečale in povečalo se je število ljudi, ki so debeli. Po tem so v Ameriki prišli do svojih čutov in spoznali, da delajo kaj narobe. Študije so bile izvedene in ugotovila, da jajca nimajo nobene zveze za povečanje holesterola. Torej jajca sploh niso škodljiva, ampak nasprotno so zelo koristna. Tukaj je veverica piščančjih jajc, katerih lastnosti so tako uporabne.