Ko uporabljate izdelke, s katerimi smo seznanjeni, zelo redko razmišljamo o njihovih koristih ali škodi. Toda v zadnjem času so ljudje začeli razmišljati o koristih, ki jih prinašajo, in uživajo različne dobrote. Na primer, majoneza je najpogostejši izdelek, ki je prisoten na naši mizi in se absorbira s široko paleto jedi v nepredstavljivih količinah. Toda dejstvo, da oseba pogosto uporablja, ima velik vpliv na delo telesa. Zato je zelo zanimivo vedeti, kakšna je kemična sestava majoneze, kaj je z njim jedo, kakšne so njegove koristne lastnosti in kako majonejo doma.
Sestava majoneze
Mnogi so bili zelo zainteresirani, da vedo, katere sestavine so del naše najljubše majoneze. Glavne sestavine so praviloma gorčica, jajčni rumenjak, kis, citronska kislina, rastlinsko olje. Lepo bi bilo, če bi iz mešanja vseh teh izdelkov dobili kakovostno omako, ki je primerna za številne jedi.
Majoneza vsebuje maščobe, ki vsebujejo veliko vitaminov in pomlajujejo kožo. Veliko sodobnih majonez vključuje modificirane rastlinske transmaščobe. Njihove molekule v naravi ne obstajajo, ker naše telo ni prilagojeno za asimilacijo. Ta proizvod je proizvod kemične modifikacije rastlinskih olj. Pazite na embalažo, če piše "kakovostna rastlinska maščoba" - potem je to modificirano rastlinsko olje. Encimi, ki proizvajajo telo, ne morejo razgraditi molekul nad maščobo, dobro se kopičijo v jetrih, na stenah posod, trebušni slinavki in na pasu tistih, ki imajo radi majoneze. Te maščobe so v majonezi. S pogosto uporabo velikega števila vseh teh maščob se lahko razvije debelost, ateroskleroza, metabolne bolezni in koronarna srčna bolezen. Sestava majoneze je precej zapletena. Vsebuje veliko različnih komponent.
Tudi če majoneza vsebuje visoko kakovostne maščobe, bo tam veliko, kar je spet škodljivo za zdravje. Poleg tega majoneza vsebuje veliko drugih sestavin, ki na telo ne vplivajo zelo dobro.
Na primer: emulgatorji, ki pomagajo ohranjati enotno konsistenco izdelka. V sotočijskem času je bil kot emulgator uporabljen jajčni lecitin, v našem času pa je bil nadomeščen s sojinim lecitinom. Razmerje je zelo dvoumno. Kot je znano, pri pripravi zelo veliko proizvodov, ki uporabljajo gensko spremenjeno sojo.
Ojačevalci arome, ki se dodajajo majonezi, dajejo svetlejšemu in bolj rafiniranemu okusu izdelke, skoraj vsi so izdelani s pomočjo kemičnih manipulacij, torej umetnega izvora. Ojačevalci okusa lahko povzročijo odvisnost od katerega koli izdelka, ki kasneje postane odvisen, negativno vpliva na prebavni sistem.
Kemična sestava majoneze je zelo zapletena. Vključuje tudi konzervanse. Ti dodatki podaljšajo rok uporabnosti izdelka.
Preprečujejo razvoj različnih gliv in mikrobov. Prisotnost konzervansov v izdelku omogoča, da se proizvodi shranjujejo mesece, včasih pa celo več let. V tem izdelku ni nič živega, saj je vse uničeno, da podaljša rok uporabnosti tega izdelka. Nekateri konzervansi zaradi želodčnega soka se razgrajujejo v želodcu. Toda majhen del še vedno ostane, prodira v celice telesa in na njej ne deluje dobro.
Poleg gorčice, rastlinskega olja in jajčnega rumenjaka, majoneza dodajo proizvode, kot so škrob, želatina in pektin. Majoneza, v kateri je dodan škrob, ima slabe okusne lastnosti. Dobro in koristno majonezo smo naredili v dneh naših babic. On ni prinesel nobene škode, ampak nasprotno, se je zdelo zelo koristno.
Majoneza doma
Za ljubitelje majoneze je smiselno kuhati dobro domačo omako, ki bo ustrezala vsem zahtevam zdrave prehrane. Lahko fantazirate o okusu in naredite omako različnih sestavin.
Vzemite 4 jajčne rumenjake, 2 žličke soli, 2 čajna žlička gorčice, 1 čajno žličko. žlico sladkorja, 0,5 oljčnega olja in črnega popra. Poskrbite, da bodo vsi izdelki visokokakovostni in sveži.
Za začetek moramo zelo natančno ločiti rumenjak iz beljakovine, da tu ni prisotnih tujih vključkov. Žganjajte rumenjake z gorčico, nato dodajte poper in sol. Še enkrat pazljivo premešajte in nenehno vrtite verižnika v eni smeri. Po tem začnem dodati kapljico oljčnega olja, medtem ko se ne ustavi, da bi se motil. Ko se vlije približno 150 ml oljčnega olja, ga lahko polijete počasi, z majhnim curkom. Pravijo, da je najpomembnejša pri pripravi domače majoneze pohiti počasi. Potrebno je mešati, dokler se ne izcede vsa olja, masa se zaostaja za stenami posode in postane homogena. Zdaj morate dodati 2 žlici vina kis in mešati mase. Postati mora bolj tekoči in beliti. Nekateri dodajo nekaj vode na samem koncu, da bi dosegli enotnost. To majonezo lahko shranite v hladilniku za največ tri dni v tesno zaprti embalaži.