Vloga maščobnih kislin za človeško telo.
Kaj so maščobne kisline? To je karboksilna kislina iz sestave rastlinskih in živalskih maščob. Izvajata energijsko funkcijo, ker se s razgradnjo kislin v telesu oblikuje energija, pa tudi plastična funkcija, ker sodelujejo kisline pri gradnji membran, ki sestavljajo okostje rastlinskih in živalskih celic. Absolutno vse maščobne kisline delimo na nenasičene in nasičene. Bolj uporabne nenasičene maščobne kisline, ker sintetizirajo biološko aktivne snovi prostaglandinov in imajo neposredno vlogo pri presnovi.
Maščobne kisline se sintetizirajo v jetrih, v stenah črevesja, v pljučnih in maščobnih tkivih, v kostnem mozgu in drugih tkivih. Maščobne kisline so tudi del najrazličnejših lipidov: fosfatidi, gliceridi, voski, holesterol in drugi elementi, ki aktivno sodelujejo pri metabolizmu.
Kaj se imenuje oleinska kislina? Vloga kisline v človeškem telesu.
Oleinska kislina je najvišja maščobna nenasičena monokiselina, ki je del maščob (lipidov), ki sodelujejo pri konstrukciji membran in v največji meri določajo lastnosti teh lipidov. Postopek nadomeščanja oleinskih kislin v lipidih, ki so sestavljeni iz bioloških membran z drugimi maščobnimi kislinami, izjemno dramatično spreminja biološko značilnost membran, ki se imenuje prepustnost. Prisotnost velikih količin podobnih kislin v maščobah trgovin s človeškimi maščobami zagotavlja zaščito lipidov pred oksidacijo z majhno količino antioksidantov.
Oleinska kislina je načeloma zamenljiva maščobna kislina, ki jo lahko sintetiziramo, na primer, v celicah človeške jeter. Vendar so oleinske kisline z vsem tem ena najpogostejših kislin v živilskih maščobah. Oleinska kislina igra veliko vlogo pri prehrani ljudi. Maščobe, pri katerih se vsebnost oleinske kisline poveča, so zelo prebavljive. V medicini se uporablja celo zdravilni pripravek, na osnovi katere je oleinska kislina linetol.
V industriji se oleinska kislina uporablja kot podlaga za proizvodnjo premazov, lakov, sušilnih olj, emajlov, barv. Uporablja se tudi kot plastične snovi v parfumih in njegove soli - v detergentih.
Ta kislina je vir energije za telo, tako kot druge maščobne kisline. Energijo sproščamo z oksidacijo oljnih maščobnih kislin po njihovi ločitvi od molekule lipidov pod vplivom sokov trebušne slinavke. Sintezo teh kislin katalizira poseben encim, imenovan oksigenaza, ki je prisoten v maščobnih tkivih in jetrih.
Oleinske kisline pridobimo iz oljčnega olja pri večkratni kristalizaciji po razgradnji lipidov. Kvantitativno in kvalitativno določanje oleinske kisline poteka s plinsko-tekočinsko kromatografijo.
Vrednost oleinske kisline v prehrani ljudi.
V živalski maščobi oleinska kislina predstavlja približno 40% vrednosti vseh kislin, skoraj v vseh rastlinskih oljih pa okoli 30%. Izjemno bogat oleinske kisline, oljčno olje in arašidovo olje.
Oleinska kislina je medsebojno zamenljiva, čeprav se v človeški prehrani šteje za najugodnejšo vsebino, ki je zelo blizu vsebnosti rezervnih človeških maščob. To preprečuje potrebo po obnovitvi sestave maščobnih kislin lipidov, ki prihajajo s hrano, kar pomeni, da v človeškem telesu ne bo nepotrebnih odpadkov virov in energije.
Optimalno uživanje oleinskih maščobnih kislin s hrano se zagotavlja s spoštovanjem formul uravnotežene prehrane, po kateri mora biti v človeški prehrani dve tretjini maščob živina in tretjina rastlinskega izvora. V tem primeru bo prehrana vsebovala približno 40% oleinske kisline. Po toplotni obdelavi olj, ki so bogate z oljnimi kislinami, so manj oplaščene z oksidacijo kot druga olja. To je osnova za uporabo olj pri cvrtju nekaterih proizvodov iz koruze, krompirja itd., Pa tudi za polivanje konzervirane hrane.
Po hidrogeniranju rastlinskega olja se trans-oleinske kisline oblikujejo za proizvodnjo maščobnih baz za margarine. Ta izomer, tako kot oleinske kisline, dobro absorbira človeško telo, vendar manj v maščobnem skladišču.
Oleinske kisline so bistvene za pravilno metabolizem.