Potrebovali boste:
Celotna purana (4-6 kg) - 1 kos
Rastlinsko olje - 0,2 l
Mešanica začimb "za žar" -0,1 kg
Salo maščobe - 0,3 kg
Sol
Česen
Čebulna repa.
Korenje
Stebla zelene
Peteršilj
Način priprave:
Najprej je treba puranje temeljito izpirati pod tekočo vodo, posušiti v zraku in obrisati s papirnato brisačo.
Nato potegnite obrobe purana s soljo, mešanico zelišč in malo in pustite v takšni marinadi 2 uri.
Za mleto meso fino sekamo in mešamo zelenjavo in maščobo. Prigušajte puranje z mletim mesom, ga pritrdite z močnim nizom in ga pošljite v predhodno segreto pečico na 140 stopinj.
Kuhanje purana potrebuje 3 ure, redno zalivanje sokov, ki ga bo dodelila.
Pripravljena purana je služila na velikem krožniku z zelenjavo in zelišči.