Zgodovina videza
Preden nadaljujemo z opisom recepta za lazanje, se pogovorimo o zgodovini videza te jedi. Vsak tujec se lahko izgubi v italijanskih testeninah, toda vsak italijanski otrok lahko razlikuje med tortellini in cannelloni ter lasagno iz Tagliatelle ali Fedela. Regija Emilia-Romagna velja za kraj, kjer so prvič začeli pripravljati lazanje. Okusna jed je takoj dobila želodce in srca mnogih Italijancev, kmalu pa se je čudovit svet spoznal za čudovito jed.
Njegova moderna oblika lazanja ni bila vedno. Njen prednik je grški kruh v obliki ravnih peciva, ki se je imenoval laganon. Rimljani so ga razrezali v široke trakove in v množico, imenovano lagani. Po eni različici je prišla tudi beseda "lasagna".
Druga različica pravi, da je "lasagna" izvirala iz grške besede "lasanon", kar pomeni "peč peči". Za označitev posode za pripravo lazanja so Rimljani to besedo spremenili v "lasanum".
Prvič je recept za lazanje omenjen v zgodovinskih dokumentih Italije XIV stoletja. Po tej recepturi je bila lazanja pripravljena na naslednji način: liste domačih rezancev so bile tanko valjane in kuhane, nato pa so bile posajene s sirom in začimbami. V 16. stoletju so poljski kulinarični strokovnjaki dokončali recept, svet pa je videl posodo z imenom lazanka.
Skrivnosti kuhanja
Listi za lazanje lahko kupite v katerem koli supermarketu. Toda sami lahko kuhate. Kot za vse testenine, bo test lazanja potreboval samo moko iz trde pšenice. Testo naj bo bezdozhzhevym: voda, moko, jajce in sol. Količina potrebne vode je odvisna od njegove kakovosti: vsebnosti beljakovin, vsebnosti glutena in kakovosti brušenja. Postopek lahko olajšate tako, da večkrat presečeš moko.
Najtežje je postopek valjanja pločevine, saj njegova debelina ne sme biti večja od 1 mm. Vse liste pred pečenjem je treba posušiti, vendar ne poskušajte prevrniti, drugače se bodo razkrojili, kar zlomi strukturo posode.
Pred zbiranjem mletega mesa in testenin se pripravljene testne plošče rahlo kuhajo v vreli slani vodi. Da ne odstranite tanke pločevine, jih previdno potegnite.
Tradicionalni recept za lazanje vključuje uporabo šestih listov testa, ki se premikajo z rastlinskim ali mesnim mletim mesom. Vendar lahko uporabite katero koli število listov in vse izdelke. Polnjenje je lahko katera koli zelenjava (paradižnik, paprika, jajčevci, čebula, cvetača, bučke, špinača), gobe, ribe, piščanec, meso, morski sadeži, šunka, sir. Zgoraj je vse posut s trdo sirjo in prelijemo z brezaflom.
Nato posodo posljite v pečico in pečemo 20-30 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Skupni čas kuhanja lasagne se razlikuje glede na sposobnosti pečice in razpoložljivost mletega mesa.
Včasih pripravljajo tako imenovano "lažno lazanje". Za to so pečene palačinke, plasti se premikajo z različnimi polnili, prelijejo omako in vse to se peče v peči. To jedo lahko imenujemo palačinka pita.
Za ljubitelje slaščic lahko pripravite lazanje s sladkim polnjenjem, na primer s skuto ali jabolkami, oreščki ali ananasom. Preden posadite posodo v pečico, jo prelijete s smetano, razjedo s sladkorjem.
Lasagna na kraljevski način
Okus te posode bo osvojil celo gurmane. Za pripravo morate vzeti dobro opran file lososa ali lososa (500-600 g), če je potrebno odstraniti kožo iz nje in ga razrezati v ravne kose v količino, ki je enaka številu plasti za lazanje. Prvi in zadnji list te pogače bo iz testa, vsi ostali pa so topi.
300-400 g svežega brokolija se razstavi na socvetje in 2-3 minute blanši v vreli slani vodi, nato pa vržemo v cedilo. Nato vzemite 3-4 velike paradižnike, vodo z vrelo vodo za lupino in razrežite v kroge.
Za pripravo omake v raztopini za počasno ogenj raztopite dve žlici masla, dodajte toliko moke in mešajte mešanico s kozarcem vode, ki je bil predhodno bledi brokoli. Nastala juha se rahlo ohladi in dodamo kozarec kisle smetane ali maščobne kreme. Vse to vrenemo v vrenje, neprestano mešamo in kuhamo pet minut. Nastala omaka je nasoljena, prežeta in po okusu dodana tri žlici janeževega vodke.
Listi lazanice so kuhani na polovico pripravljenosti in ločeni drug od drugega.
Dno obrazca, v katerem se pečen lazanec, je oljen, nato prelijemo malo smetano omako, na njej razprite prvi list testa, na njej pa pepper in soljeni ribji file, nato spet testo, brokoli zelje, testo, paradižnikove rezine, testo, ribe in t . Zadnji sloj je list testa. Vse potresemo z naribanim sirom in prelijemo omako. Nato pošljite 40-45 minut v pečico. Na mizo lasagna se vroči.
Ta jed bo vedno morala okusiti vaše goste in dom. In zmožnost uporabe različnih izdelkov in omake za polnjenje vam bo pomagal, da jih boste nenehno presenetili.