Ali vam je všeč klasična sira? Poskusite ga kuhati doma: namesto skuta - občutljiv mascarpone, namesto košare s peskom - navadne, osvežilne note apna, limone in bazilike - odlična poletna sladica. To sesekljino ni potrebno pečiti, le pečica bo šla v pečico. Samo priprava dobrote traja le približno pol ure - kaj ni razlog, da takoj odideš v kuhinjo?
- Nut moke - 55 g
- Sladkor - 40 g + 75 g
- Mleko - 30 g + 15 g
- Moka navadna - 55 g
- Maslo najmanj 82,5% - 55 g
- Tri rumenjaka
- Mascarpone - 500 g
- Želatinski list - 7 g + 3 g
- Voda - 150 g
- Limonski sok, limonina lupina, apno
- Basil 50 g
- V posodi združite 40 gramov sladkorja s 55 g zmehčenega masla in dobro premešajte z mešalcem. Dodajte normalno in orehovo moko in dobro premešajte, dokler ni gladka.
- Zbrati maso v elastični krogli, jo zvit na pergament v santimetersko plast, jo položiti na pekač in pečati do rdeče rjave barve v pečici, pregreto na 180 stopinj
- Pustite obdelovancu, da se ohladi, nato pa ga mletite - v mesni brusilnik, kombinirajte ali z valjčkom. Poskusite narediti drobno homogeno - brez velikih kosov
- V drobtini dodajte majhne dele (na žlico) mleka, ki se nenehno mešajo. Testo bi moralo biti prožno, ki spominja na konsistenco gline. Če nimate časa za kuhanje testa, uporabite sesekljane piškotke
- Pripravite obroček ali snemljivo obliko s premerom 16-18 cm. Testo porazdelite testo na dno in pošljite obrazec v hladilnik
- Pripravite sestavine za polnjenje: namočite želatino v posodo z ledeno vodo, segrejte mascarpone na sobno temperaturo, iztisnite sok iz limone in odstranite lupino. Na vodni kopeli segrejte 75 g sladkorja z rumenjaki, stalno biskanje - masa mora biti bela in debela
- Vstopite v mascarponski sok limone in lupine. Prinesi 15 g mleka v vrenje, raztopi v njej stisnjeno želatino in ohladi
- Nežno vstopite v sir s mlekom z želatino, premešajte z lopatico. Enako storite s stegnjenimi belci. Odstranite iz oblike hladilnika, nežno vlijemo v njej nastalo maslo in ga pošljite nazaj - dokler se polnilo ne stabilizira
- Namastite 3 g želatine, odlepite od apna. V skledo postavite lupino, liste bazilike, nalijte v vodo in jih zmešajte z mešalcem. Tekočino napolnite v sesalno posodo, dodajte sok limete, jo zavrite in vstopite v stisnjeno želatino iz emulzije. Pustite, da se tekočina ohladi, previdno vlijete v sira in ga pošljete do hladilnika, dokler se ne strdi. Pripravljen sladek s svežimi rezinami sadja