Jetra
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Uporablja se za medicinske namene z anemijo in boleznimi jeter. Vsebuje vitamine B, esencialne aminokisline, heparin, uravnava strjevanje krvi in preprečuje srčne napade in trombozo. Nujno vnesli v prehrano nosečnic, otrok in diabetikov. Tedenska cena: 200-300 g.
Kako izbrati:
Svetla, sijoča, gladka tekstura brez sprememb barve. Čim temnejša jetra, manj je hranilne vrednosti.
Kako kuhati:
Fry, obarjamo, zavrite do polovice pripravljene: znotraj kosov naj ostane roza.
Srce
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Vsebuje veliko količino kalija, fosforja, magnezija, ki je nujno za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema. Tudi v sestavi - baker spojine, pomembne za sintezo hemoglobina in zdravo delo živčnega sistema. Tedenska cena: 100-200 g.
Kako izbrati:
Imeti mora vonj svežega mesa, gladko rožnato barvo brez modric. Ne kupite srca z veliko maščob.
Kako kuhati:
Odstranite priključne ventile in velike krvne žile. Kuhaj kot meso.
Ledvice
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Vsebujejo vitamine skupine B, PP kalcija, magnezija, železa, fosforja, encimov. Rekordna količina cinka na 100 g proizvoda naredi ledvice pomemben element pri vzdrževanju genitourinarnega sistema, reproduktivnih funkcij in zdravja kože in nohtov. Tedenska cena: 100-200 g.
Kako izbrati:
V idealno svežih ledvicah je maščoba lahka, bela in ima enotno strukturo.
Kako kuhati:
Pred pripravo ledvice je potrebno 30 minut navlažiti v vodi 2-3 ure ali v ocetni raztopini (1: 2 z vodo). Fry, obara, pečemo.
Jezik
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Krepi aktivnost prebavnih žlez, dobro se absorbira in priporoča za prehrano in otroško hrano. Železo in cink v svoji sestavi izboljšata stanje kože in las, oskrbujejo celice s kisikom in povečajo celotni ton. Tedenska cena: 200-300 g.
Kako izbrati:
Čist, brez zunanjih poškodb mora biti jezik lahka.
Kako kuhati:
Namakajte 10-12 ur (noč) v hladni vodi. Po vrenju odstranite zgornji trdi pokrov in uporabite meso za žele ali hladne prigrizke, dodajte v solate.
Možgane
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Vsebujejo dvakrat manj beljakovin kot običajno meso, zato so koristne za ishemično bolezen, protin, aterosklerozo. Ne zlorabljajte jih s hipertenzijo in sladkorno boleznijo. Vsebuje fosfor, ki je potreben za vzdrževanje koncentracije. Tedenska cena: 100-200 g.
Kako izbrati:
Samo en organ z enotno strukturo in enakomerno barvo.
Kako kuhati:
Napolnite dve uri, redno spreminjate vodo. Filme odstranite in zavrite, obara ali pecite z začimbami, smetano ali paradižnikovo omako.
Rep
Koristne snovi in lastnosti stranskega proizvoda:
Meso iz repa je koristno za preprečevanje kardiovaskularnih bolezni in prehrane ljudi z gastroenterološkimi težavami. Tedenska cena: 100-200 g
Kako izbrati:
Vonj, čistoča, celo barva, homogena tekstura označujejo kakovosten izdelek.
Kako kuhati:
Pred pripravo ga je treba razrezati na več delov in namočiti v hladni vodi pet do šest ur. Po tem pustite juho, kuhajte in pecite kot svinjsko pecivo ali kuhajte obara. Morda bo priprava trajala več časa kot običajno, a rezultat je vreden truda: prava kombinacija železa in beljakovinskih stranskih proizvodov z zelenjavo bo pripomogla k asimilaciji hranil, ne da bi pri tem ogrozila okus. In kaj bi lahko bilo bolje kot apetirni vitaminski kompleks?
Teletina jetra z jabolki in čebulo
Sestavine:
700 g očiščenega teleta jetra, 100 g belega suhega vina, 30 g masla, 30 g rastlinskega olja, 2 velika čebule, 2 žlici žlici. l. beli vinski kis, 3 velika sladka in kisla jabolka, 1 žlica. sladkor, sol, poper.
Priprava:
V ponvi, topite maslo, dodajte zelenjavo. Narezana čebula, juha, dokler ne postane mehka in zlata, dodajte olupljen in razrežemo na rezine enakih debelih rezin jabolk. Zažgejo še 5 do 7 minut, redno mešanje. Dodajte kis, sladkor, belo vino in segrevajte na visoki temperaturi 3-4 minute. Jetra narežemo na rezine, rahlo premagamo, sol in poper, nato pa na skledo z jabolki in čebulo. Pokrijte in hranite na srednji vročini 5-7 minut: jetra naj ostanejo znotraj roza. Posodo lahko postrežemo z rižem, vendar je povsem neodvisen in zelo okusen še naslednji dan - na sendvičih.
Zelenjavna obara s telečim jezikom
Sestavine:
1 telečji jezik (500-700 g), 500 ml vode, 10 grah črnega popra, 5 kosov. korenje, 5 stebla zelene, 3 srednje stebla por, 3 korenine peteršilja, 3 črede česna, 1 čebula, 1 šopek garnishesa (dve sprigi peteršilja, rožmarin, timijan, žajbelj in lovorjev list), 1/2 žličke. sol.
Priprava:
Izperite jezik, ga prelijte s hladno vodo, zavrite in odcedite. Ponovno nalijte z vodo, dodajte celo oprano in olupljeno zelenjavo: stebla por, korenje, koren peteršilja, čebula in zelena. Pošljite šopek okrasov, neolupljenih česna česna, črnega popra do ponve. Kuhajte 1,5 ure pri nizki vročini ali 30 minut v tlačnem kuhališču. Odstranite jezik in med vročim kožo odlepite (naredite rez na spodnji strani in ga potegnite z vilicami - če je jezik dobro kuhan, se koža enostavno odstrani). Očistite jezik na kosih debeline 1-1,5 cm. Preluknite juho, odstranite koren peteršilja, okrasite šopek, česen in poper. Zelenjavo, da pridejo in razrežejo na velike koščke, dajo v ploščo, dodajo jezičke rezine, nalijte majhno količino juhe. Pred služenjem lahko okrasite s svežimi zelišči. Ta jed je enako dobro v vročem in mrazu.
Omlet z možgani jagnjet in zelene solate
Sestavine
400 ml vode, 250 g možganov jagnjetine, 4 žlici žlici. l. belo suho vino, 2 jajca, 1 česna česna, 1 šopek okrasov (dve kozarci peteršilja, rožmarin, timijan, žajbelj in lovorjev list), 1 celerno pecivo, 1 korenje, 1 koren peteršilja, 1/2 čebula, 1/2 h . muškatni oreh, 1/2 kopra kopra, 1/2 kupček peteršilja.
Za okras:
50 g solatnih trava (arugula, romaine, zelena solata - na izbiro).
Za omako
4 tbsp. l. oljčno olje, 1 žlica. l. beli vinski kis, 1 žlička. gorčica, sol, črni poper.
Priprava:
Brahovi temeljito sperite, vlijte hladno vodo in stojite 2-3 ure in menjate vodo vsakih 15-20 minut. Nato očistite s posod in zgornjega filma. V ponev vstavite belo vino, sesekljano zeleno, koren peteršilja, korenje, polovico žarnice, šopek iz šunke. Nalijte vodo in kuhajte 20-30 minut. Možgane dobijo, ohladijo. Jajca rahlo premagajte, dodajte muškatni orešček, sesekljano zelenjavo kopra in peteršilja, sol, poper in premešajte. V zmesi vstopite v kocke s koščkom in jih sveže v maslu. Pobijte z žganjem vinskega kisa z gorčico, dodajte oljčno olje in ponovno pobijte. S to omako napolnimo mešanico listov zelene solate in služi z omleti.