Stari borsht
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g govejega čepa
- 300 gramov pršuta
- 2 pesa
- 2 čebule
- 2 korenja
- 2 repa
- 1 kislo jabolko
- za 0,5 tsp. kumino seme in marjoram
- sol, poper
Za preizkus:
- kozarec moke
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- sol
Za prelive:
- 50 g svinjske prekajene slanine
- 50 g belih suhih gob
- 150 g šampinjonov
- 2 kuhana jajca
- 1 čebula
Čas priprave: 2 uri 30 minut Vrtine: 8
Kaj storiti:
Zelenjava očiščena. Meso nalijemo 1,5 litra vode in jo zavrite, odstranjujemo peno. Dodajte eno korenje in čebulo, kuhajte 1,5 ure. Napolnite bujono, pustite goveje meso, korenje in čebulo vržite. Preostala korenja, čebula, pesa, repa in jabolko, razrezane na trakove. Vrejo pese v vrelo juho in kuhajte 10 minut. Dodajte ostalo zelenjavo in jabolko, kuhajte še 7 minut. Pripravite dodatke za čarovnike. Bele gobe namočijo 20 minut v vreli vodi. Dodajte jim gobe, nalijte v 2 skodelice vroče slane vode in kuhajte skupaj 15 minut. Napolnite juho, nalijte v borsch in ga zavrite. Gobe drobno sesekljane. Kuhano meso je razdeljeno na dva dela. Eden, ki gre skozi mlin za meso, drugi - zarez na kocke in za odlaganje. Čelik, česen. Za prvo polnjenje mešamo gobe, sesekljana jajca in polovico čebule. Za drugo polnjenje srežite slanino s sesekljanim mesom in preostalo čebulo. Sesanje prelijte s soljo in poprom. Premešano moko zmešamo s soljo, jajci, rumenjaki in 2 žlici žlici. l. voda. Zamesite testo. Zložite ga v tanek plast in razrežite na kvadratke s stranico 4 cm. Polnite gobe na pol kvadratov in meso na preostale. Zložite jih s trikotnikom in objemite robove. Čarovnike postavite v vreli borsch, kuhajte 5 minut. Dodajte odloženo meso, kromirane kunce, kumine in marjoram, kuhajte na nizki temperaturi 4 minute. Postrezite s kislo smetano.
Chorda s suhimi slivami
Kaj potrebujete za posodo:
- 1 kg jagnjetine na kosti
- 2 korenja
- 1 čebula
- 1 velik paradižnik
- 1 sladka zelena paprika
- 300 g krompirja
- 200 g riža
- 100 g suhih sliv brez pips
- sol, poper
Čas kuhanja: 1 uro 40 minut. Vzdrževanje: 8
Kaj storiti:
Operite in očistite zelenjavo. Meso postavite v ponev, prelijte 2 litra hladne vode in jo zavrite. Odstranite peno, dodajte eno olupljeno korenje in čebulo, kuhajte 1,5 ure. Krompir, papriko in paradižnik razrežite na kocke, preostalo korenje - slama. Pripravite juho, sezono s soljo in poprom. Meso razrežite na rezine in se vrnite v juho. Zelenjavo dajte v kozo. Dodajte riž in suhe slive, kuhajte 15 minut. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite stati 20 minut.
Azijska svinjska juha
Čas kuhanja: 30 min. Vročine: 6
Kaj potrebujete za posodo:
- 400 g svinjskega filea
- 1 korenje
- 5 šiitake gob
- 1 stebla pora
- 1 česen česna
- 2 cm svežega korena gingerja
- 1,5 litra piščančje juhe
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 4 tsp. riževo vino
- 4 tbsp. l. sojina omaka
- sol, črni mlet poper
Kaj storiti:
Korenček in česen olupljeni, por in gobe sperite. Korenje in por porcijo, česen razrezane na tanke rezine. Đumbir očisti in reši. Operite meso, razrežite na tanke trakove in popržite v ponvi s predhodno segretim oljem, 4 min.
Dodajte zelenjavo, gobe in ingver, sol po okusu. Nalijte v vročo juho, jo zavrite in kuhajte 5 minut. Dodajte poper, vino in sojino omako. Pripeljite k vrenju, odstranite s toplote. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite stati 5 minut.
Solyanka predkuhana mesa
Kaj potrebujete:
- 250 g mesnih kosti
- 200 g govejega mesa
- 100 g kuhanega pršuta
- 2 lovske klobase
- 2 čebule
- 1 korenje
- 2 kisle kumare
- 20 g kapri
- 7 piščančjih oljk
- 2 tbsp. l. paradižnikova pasta
- 1 žlica. l. moko
- 1 žlica. l. maslo
- 3 tbsp. l. kisla smetana
- 0,5 limone
- 3 lovorjev listi
- sol, paprika
Čas priprave: 2 uri
Kaj storiti za posodo:
Meso in kosti speremo, damo v ponev, prelijemo 2 litra mrzle vode in pustimo vreti. Odstranite peno, dodajte olupljeno korenje in čebulo, kuhajte 1,5 ure. Odlepite preostalo čebulo, drobno sekanje. V pekaču segrejte maslo in jo popražite, 6 min. Dodajte moko, kuhajte in mešajte nenehno, 2 minuti. Dodajte paradižnikovo pastrgo in popržite, mešajte, še 5 minut. Slane kumare razrezane na kocke, rezani kapri. Meso vzemite iz juhe, pustite, da se ohladi rahlo. Pripravite juho. Kuhano meso, klobase in šunke narezane na kocke. Prinosite juho v vrenje, dajte ga v govedino in mesne izdelke, ocvrto čebulo, kumare, olive, kapre, grah črnega popra in lovorjev list. Kuhaj 10 minut. Na koncu kuhanja dodajte sol po okusu. Limino rezine na tanke rezine. Solyanka vlije na plošče. Postrezite z limonino rezino in kislo smetano. Lahko potresete s svežimi zelišči.
Goveja juha iz govejega mesa
Kaj potrebujete:
- 700 g repa goveda
- 500 g govejega mesa
- 300 g krompirja
- 1 žlica. l. rastlinsko olje
- 1 čebula
- 2 korenja
- 2 pesa
- 2 stroka česna
- 150 ml rdečega pristaniškega vina
- 2 tbsp. l. paradižnikov pire
- 1 lovorjev list
- 1 tsp. suh timijan
- 6-7 grah črnega popra
- sol
Čas kuhanja: 2 uri 40 minut. Vzdrževanje: 8
Raki in goveje pranje, repa se razrežejo, meso razrežite na koščke. Pesa, korenje, čebula in česen čist. Pesa in čebula, narezane na kocke, korenje - pol obroči, česna zmečka. V veliki ponvi ogrejte rastlinsko olje in žgajte repne in meso na visoki vročini, 8-10 minut, dokler ne zlate rjave barve. Prenesite v skledo. Iz posode izpraznite maščobo in pustite 1 žlico žlica. l. Stavi čebulo in poprži 3 minute. Prenesite čebulo na drugo skledo. Bikova repa in meso se vrnejo v posodo, prelijejo v 2 litra vode, segrejejo na vročino in odstranijo peno. Kuhajte na nizki temperaturi 1 uro in 40 minut. 10 minut. do konca kuhanja položite lovorjev list in grah črnega popra. Dodajte ocvrto čebulo, korenje, pese, sušen timijan, česen, paradižnikovo maslo in sol do brozge. Nalijte se v pristanišče in kuhajte še 20 minut. Pelite krompir in ga razrežite na majhne koščke. Odstranite jarko iz jate, odstranite list lijaka. Odstranite meso iz kosti in se vrnite v ponev. Krompir položite in kuhajte na nizki temperaturi 15 minut.
Bela fižol in komarček juha
Čas priprave: 2 uri Čas kuhanja: 45 min. Vročine: 6
Kaj potrebujete za posodo:
- 4 svinjske klobase
- 50 g maščobe
- 400 g savojskega zelja
- 1 komarček gomolja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 300 g belih konzerviranih fižolov
- 1 liter juhe
- 4 tbsp. l. rastlinsko olje
- sol, črni mlet poper
Kaj storiti:
Klobase, narezane na rezine, čebulo - polovice, česen - rezine. Prve klobase in čebulo pršimo v ponvi s predhodno segretim oljem. 10 min. Fižol se opere in doda klobasam skupaj s česnom in slano slanino. Nalijte juho, jo zavrite in kuhajte 15 minut. Komodo se je razrezalo na kocke. Zrnje zelja. Dodajte juhovem koromu, zelje, sol in poper, kuhajte še 10 minut. Lahko služi mizi, posuta z naribanim sirom Parmezan.
Juha z jetri
Kaj potrebujete:
- 500 g govejega mesa
- 200 g goveje jeter
- 1 čebula
- 1 korenje
- 1 koren peteršilja
- 1 žlica. l. maslo
- 2 jajca
- 1 žlica. l. drobtine
- 1 tsp. sesekljan peteršilj
- sol, poper
Čas priprave: 1 ura 45 minut. Vrocitve: 4
Kaj storiti:
Meso postavite v ponev z 1 liter mrzle vode in jo zavrite. Čebulo, korenje in peteršilj, očistite, dodajte v posodo in kuhajte 1,5 ure. Prehodite jetra skozi meso, mletite z raztopljenim maslom, rumenjakom in drobtinami. Po okusu dodajte whipped whites, poper in sol. Nežno premešajte. Pripravite juho. Kuhanega mesa se odstrani in uporablja v drugih jedeh. Z žličko zmešamo jetrno zmes v vrelo bučo in jo kuhamo, dokler se nečesa ne pojavijo na površini. Razpršite juho na ploščah, potresemo s peteršiljem.
Shorba mekatfa
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 gramov ovčje slanine
- 1 čebula
- 1 kg paradižnika
- 1 majhen zeliščni mozeg
- 1 krompir
- 2 stebla zelene
- 50 g konzerviranega graha
- 50 g zamrznjenega zelenega fižola
- 0,5 skodelice plitvih vermicelli
- 4 tbsp. l. rastlinsko olje
- 2 veliki svežnji cilantra
- 150 ml vrečka iz vročega paradižnika
- 1,5 tsp. Adjiki
- ščepec cimeta
- sol, črni mlet poper
Čas kuhanja: 1 uro 20 minut. Vzdrževanje: 8
Kaj storiti:
Operite meso, posušite in razrežite na majhne kocke. Odlepite čebulo, drobno sekanje. Segrejte rastlinsko olje v ponvi, pražite meso in čebulo, mešajte 15 minut. Zmešajte paradižnikovo omako, adjika, sol in poper. Dodajte ponev na meso in čebulo. Nalijte 0,5 skodelice vode in kuhajte na nizki temperaturi 15 minut. Celerno pranje, bučke in krompir se olupljajo. Rezano zelenjavo na majhne koščke, dajte v ponev. Nalijte 2 litra vroče vode, jo zavrite in kuhajte na nizki temperaturi 10 minut. Ohranjeni grah, pomešan z zelenimi fižol, dodajte v ponev. Paradižnik in koriandr speremo, paradižnik razrežemo na kocke, sekamo zelenice. Paradižnik in cilantro dajte v ponev, kuhajte še 20 minut. Pour vermicelli in kuhamo 5-7 minut. Preden postrežemo, juho prelijemo čez plošče. Lahko potresete s svežimi zelišči in po okusu dodate limonin sok.
Paradižnikova juha z rižem in brokolijem
Kaj potrebujete za posodo:
- 200 g kuhano slanine slanine
- 1 čebula
- 1 korenje
- 2 stroka česna
- 600 g konzerviranih paradižnikov
- 150 gramov brokolija
- 2 tbsp. l. riž
- 100 g konzerviranega graha
- ščepec kurkuma
- sol, rdeč paprika
Zelenjava očiščena. Paradižnik mlet v pire, vlijemo v ponev, pripeljemo do vrenja. Začnite s kurkami, solmi in poprom, kuhajte 6 minut. Dodajte socvetje brokolija in zelenega graha, počakajte še 6 do 7 minut. Brisket, čebula, korenje in česen drobno sesekljani. Očistite pokrovček brez olja, 10 min. Dodajte riž in kuhajte, mešajte, še 6 minut, položite skupaj z zelenjavo, kuhajte 8 minut.
Juha s šunko in špinačo
Kaj potrebujete:
- 300 g svinjskega kuhanega pršenega pršuta
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 200 g belega zelja
- 200 g špinača
- 200 g konzerviranega graha
- 3 paradižnika
- 4 rezine belega kruha
- 3 tbsp. l. rastlinsko olje
- sol, poper
Čas kuhanja: 50 min. Vrocitve: 4
Kaj storiti:
Čebula in česen, olupljen, drobno narezan, ocvrt v 2 žlici. l. predhodno segreto rastlinsko olje, 8 min. Dodamo sesekljane paradižnike in zeleni grah, kuhamo 5 minut. Sesajte šunke na kocke in preostanek olja prepražite 7 minut. Pecite kruh v predhodno segreto pečico 190 ° C in pečemo 8 minut. Zelje redko sesekljate in namažete s soljo in poprom. Vstavi se v ponev z 1 liter vrele vode, kuhamo 6 minut. Dodajte ocvrto zelenjavo, šunko in sesekljano špinačo, kuhajte 10 minut. Rezine kruha se razširijo na ploščah in vlijejo vročo juho.
Rassolnik v Trgovcu
Kaj potrebujete za posodo:
- 500 g teletine
- 1 korenje
- 1 čebula
- 5 krompirja
- 5 kisle kumare
- 0,5 kozarca bisernega ječmena
- 1 skodelica krastih slanici
- 4 tbsp. l. rastlinsko olje
- 2-3 listi lovorjev
- 8 grah črnega popra
- 1 žlica. l. sesekljan koper in peteršilj
- sol
Čas priprave: 2 uri
Kaj storiti:
Pearl ječmen opere, dajte v ponev in vlijemo vrelo vodo. Pokrijte s pokrovom in kuhajte do mehkega, 1,5 ure. Teletina se opere in razrežemo na koščke, čebula pa se oluplja. Meso postavite v ponev, nalijte v 2 litra vode in jo zavrite, odstranite peno. Postavite čebulo in kuhajte 1 uro. Krompir in korenje. Izrežite krompir v velike rezine, kisle kumare - kocke, rešite korenje. V ponvi, toplote 2 žlici. l. rastlinsko olje in popražite krompir do zlate rjave barve, 12-14 minut. Prenesite v skledo. V isti ponvi nalijte preostalo olje, položite korenje in kuhajte 5 minut. Dodajte kumare in juha še 4-5 minut. Odstranite čebulo iz juhe. Pour biserni ječmen. Vreli biserni ječmen in ocvrt krompir v vrelo bučko. Nalijte slanico kumare in kuhajte 8 minut. Dodajte korenje s kumarami, lovorom in poprom. Sol po okusu in kuhamo 6-7 minut. Odstranite s toplote, pokrijte s pokrovom in pustite stati, 10 min. Med serviranjem lahko potresete s svežimi zelišči in dodate 1 žlico žlica. l. kisla smetana.
Chorba z zelenjavo
Kaj potrebujete za posodo:
- 350 g govejega mesa na kosti
- 1 čebula
- 1 korenje
- 1 koren peteršilja
- 2 paradižnika
- 1 žlica. l. riž
- 1 jajce
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 tsp. kis
- 0,5 skodelice jogurta
- sol, črni mlet poper
Kaj storiti:
Meso prelijemo 1,5 litra hladne vode, dodamo kis in sol. Prinesite do vrenja in kuhajte 2 uri. Pražite čebulo, korenje in koren peteršilja, sečite in pržite v vročem olju skupaj z rižem, 10 min. Dodamo sesekljane paradižnike, kuhamo 2 minuti. Pripravite juho, meso razrežite na koščke. Zelenjavo dodajte z rižem in mesom v vrelo juho, kuhajte 15 minut. Napolnite jajce z mešanico jogurta z jajcem in črnim poprom, toplo, 1 min.
Kisela juha z svinjo
Kaj potrebujete:
- 500 g maščobne svinjine
- 2 korenja in čebulice
- 2 lovorjev listi
- 3 krompirja
- 400 g kislega zelja
- sol, poper
- rastlinsko olje
Čas kuhanja: 1 ura 30 minut. Vrocitve: 4
Kaj storiti:
Eno korenje in puhalo s palcem, rezano in ocvrto v suhem ponvi, 3 min. Meso vlijemo 2 litra hladne vode, jo zavrite in odstranimo peno. Dodajte sol, poper, ocvrto zelenjavo in lovorjev list. Kuhajte 1 uro. Prenesite svinjino v skledo. Preluknjite juho in jo vrnite k vrenju. Preostala čebula, korenje in krompir se olupljajo in razrežejo na trakove. Fry v 1 žlica. l. olje, 4 min. Dodajte v juho in kuhajte 10 minut. Kisel kislo zelje, siri in dodajte juhi. Kuhaj 10 minut. Odstranite s toplote in pustite stati pod pokrovom 15 minut. Postrezite s kosi mesa.
Beshbarmak
Kaj potrebujete:
- 1,5 kg ovčje slanine
- 3 čebule
- 1 kup peteršilja
- 1 kup listov limonske trave
- 0,5 tsp. črni poper
- sol
Za rezance:
- 300 g moke
- 1 jajce
- 0,25 skodelic močnega črnega čaja
- sol
Čas kuhanja: 2 uri 40 minut. Vročine: 6
Meso razrežemo v velikih kosih in ga položimo v posodo s 1,5 litrom vrele vode. Pustite do vrenja, odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 2 uri. Od časa do časa odstranite maščobe s površine juhe in jih zberite v ločeni posodi. Za rezance, mokro in sol izločite z drsnikom, v njej prodirajte globlje jajca in prelijete v hladen čaj. Gnetite trdo testo, ga pokrijte in pustite stati 40-50 minut. Testo prepiramo v tanko plast in ga narežemo na kvadratke s stranico okoli 5 cm. Iz mesa vzemite meso. Odrezajte kosti, mesite meso na majhne koščke. Pripravite juho. Operite vse zelenice, posušite in zmelite. Zložite meso v ponev, napolnite napeto juho, po okusu dodajte večino zelenjave, poper koruze in soli. Pustite do vrenja in kuhajte 10 minut. Čebulo odrežite na tanke polovice obročev. Ogreti nekaj žličk maščobe iz juhe v ponvi, dajte čebulo in kuhajte 10 minut. V vreli slani vodi kuhamo rezance, dokler ne kuhamo 5-7 minut. Razpirajte rezance na ploščah, na njem položite meso in čebulo. Nalijamo juho in potresemo z ostalimi zelišči.
Juha z mesnimi kroglicami v španščini
Kaj potrebujete:
- 400 g govejega mesa
- 5 paradižnikov
- 2 korenja
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 200 g zamrznjenega zelenega fižola
- 0,5 rdeča vroča paprika
- 0,25 skodelic riža
- 1 jajce
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 žlica. l. paradižnikova pasta
- 1 tsp. sušeni origano
- 1 žlica. l. Sesekljani listi meta
- 1 žlica. l. sesekljan peteršilj
- sol, črni mlet poper
Kaj storiti:
Pripravite mesne kroglice. Sperite riž in premešajte z mletim mesom in jajcem. Dodajte sol, poper, zdrobljeno meto in peteršilj. Masa dobro menjaj. Z mokrimi rokami iz njega izdelamo majhne kroglice. Čebula, korenje in česen olupljeni, drobno sesekljani. V ponev z debelim dnom, segrejte rastlinsko olje, dajte čebulo in popržite 5 minut. Dodajte česen in kuhajte 1 min. Na paradižniku naredite prečnino. Spustite za 1 min. v vreli vodi, nato pa mimo hladne vode. Odstranite kožico, cut meso v rezine. Nalijte v ponev s čebulo 1,5 litra vroče vode, dodajte paradižnik, paradižnikovo maslo, korenje in narezani fižol na majhne koščke. Pustite do vrenja in kuhajte 8 minut. Dodajte mesne kroglice, nežno mešajte in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut. Odstranite začinjeno papriko iz semena, drobno sesekljane in dajte v ponev. Poškropite jugo iz origana, po okusu kuhajte sol in poper, kuhajte še 5 minut.
Debela goveja in čičerina juha
Kaj potrebujete:
- 800 g govejega mesa
- 700 g krompirja
- 200 g suhega graha graha
- 800 g konzerviranih paradižnikov
- 1 rdeča čebula
- 1 korenje
- 2 stebla zelene
- lupina in sok 1 oranžna
- 2 sprigi rožmarina
- za 1 tsp. mleta kumina in paprika
- sol, poper
Čas priprave: 3 ure
Čas kuhanja: 3 ure 15 minut.
Vzdrževanje: 8
Kaj storiti:
Chickpea potopite v hladni vodi za 3 ure. Vrzite na cedilo. Meso razrežite na majhne koščke. Zelenjava se opere, oluplja in razreže na srednje koščke. V ponvi kuhajte 1,5 litra vode, položite meso, čičerko in pripravljeno zelenjavo. Dodajte pomarančni sok, zelenjavo, rožmarin, začimbe, sol in poper. Privedite do vrenja znova. Pokrijte in kuhajte v pečici 3 ure pri 180 ° C.
Lentilova juha z svinjskimi rebri
Kaj potrebujete:
- 600 gramov svinjskih rebrov
- 150 g zelene leče
- 3 krompirja
- 2 paradižnika
- 2 stebla zelene
- 1 stebla pora
- 3 stroka česna
- 0,5 ostri zeleni poper
- 4 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 lovorjev list
- 1 kup peteršilja
- sol, poper
Čas kuhanja: 1 ura 50 min. Vročine: 6
Kaj storiti:
Leča se dobro opere v 2-3 vodah. Rebra za pranje in rezanje delov na 1 robu. Ogrevanje polovice rastlinskega olja v ponvi in 10 minut žarite rebra. Prenesite v ponev, nalijte v 1,5 litra vode, jo zavrite in kuhajte 20 minut. Krompirjev krompir in česen. Por, zelena in pikantna pila. Odstranite jedro iz popra. Cut krompirja v velike rezine, bele por - polovice, zelene - tanke rezine. Poper in česen. V ponevu segrejte preostalo rastlinsko olje, polite in jurijte z mešanjem 6-7 minut. Dodajte krompir, zeleno, papriko in česen. Kuhajte na srednji vročini 5 minut. Vsebino ponve prenesemo v vrelno juho in kuhamo 6 minut. Paradižnik razrežemo na kocke in skupaj z zalivskim listom v juho. Dodajte lečo na ponev, kuhajte 30 minut. Drobno sesekljan peteršilj, pokrijte. Odstranite iz vročine, odstranite list lijaka in pustite stati 20 minut.