Švicarski sir Fondue Fondue na prvem mestu iz francoščine pomeni "stopljen". Ta hrana je bila prvotno pripravljena le iz mešanice sirov v vzhodnih Alpah francosko govorečega dela Švice v Savoyene in Piemonte. Sčasoma se je koncept fonduja razširil na vsa hrana, ki jo potopimo v koščke v vreli tekočini in služi z dolgimi vilicami. S temi vilicami so rezine hrane najprej potopljene v kabelon, nato z vrtljivimi gibi vilic se tekočina (sir) zaključi in takoj, ob straneh plošč, se pošljejo v usta. V tem primeru nihče ne laže vilice, ampak nežno odstrani hrano z ustnicami. Obstaja Fondue iz sira, čokolade, juhe ali maščobe. Sir fondue je najstarejša različica te jedi. Pripravljen je iz mešanice sira Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, belo vino in zgoščevalec omak ali koruznega škroba, karanfel, česen in paprike ter Kirsch očala. Odvisno od vrste Fondue, lahko ugotovite, iz katere regije je. Na mizi je Fondue postavljen v posebno keramično posodo - Cacuelon, ki se ogreva na Rehaud (ploščici) z ognjem. Tradicionalno, sir je postrežen z belim kruhom, razrezan na majhne kvadratke z veliko skorje. Samo fondue se zdaj uporablja s kuhanim krompirjem, jabolkami, ananasom itd. V vsaki družini je treba navdušiti in pomagati. Ko je nastala jed alpskih pastirjev, je pridobil status tradicionalne posebnosti Švice. Tukaj sem na kratko opisal Fonda in zdaj skupaj preberite enega od receptov. Kot vedno, počakam na komentarje in v prijetno zabavo!
Sestavine:- Kruh belo 600 g
- Sir Greyzer 300 g
- Sir Freiburger Voscheri 300 g
- Belo suho vino 300 ml
- Koruzni škrob 1,5 tbsp. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper črna tla 3 ščepec
- Pepper rdeče tleh 1 ščepec
- Mramor v prahu z 0,25 tsp.
- Česen 1 čreda
- Korak 1 Moramo imeti Cacuelon in Rehaud. Pripravite: sir Vosheri in Greirzer, kirsch, belo suho vino, poper, papriko, škrob, drobnjak, muškatni orešček in dolge vilice.
- Korak 2 Česen razrežite na več kosov in z njim potegnite dno in stranice trupa. Plamen bomo ogrevali nad povprečjem.
- Korak 3 Sir in ga bomo poslali kabelonu.
- Korak 4 Siri se postopoma topijo. Vlijemo vse 300 ml vina, vmešavamo.
- Korak 5 Cut kruh v majhne kvadrate.
- Korak 6 V topljenem siru prelij škrob, imam zgoščenko za omake, kuhamo in mešamo ves čas.
- Korak 7 Na koncu, ko se sir topi v homogeno maso, nalijte v kozarcu kirscha. To je mogoče in še več.
- Korak 8 Premešajte. Ko si izgleda takšen sir, je čas, da prenesemo kakuelon v ponovni požar. Na dnu je treba oblikovati skorjo sira - to velja za ljubitelje sira kot delikatesa. "Enguotta" - v švicarskem - bon appetit!